Magret de pato con peras y cardamomo, una receta de fiesta elegante y deliciosa

Para sorprender a tus comensales con un plato sabroso, aromático y original, prueba este Magret de pato con peras y cardamomo, es una receta de fiesta elegante y deliciosa ideal para Navidad, muy fácil y rápida de hacer, y no hace falta tener mucha experiencia en la cocina.

Magret de pato con peras y cardamomo

Aunque el sabor de la carne de pato es muy particular, es también muy fácil de acompañar, acepta todo tipo de guarniciones y salsas, tanto si se cocina entero como si se hace alguno de sus cortes más apreciados, como el muslo (confit) o la pechuga (magret). Como el pato es también una de las elecciones habituales para los menús de celebración, como la Navidad, hoy os traemos una propuesta que os va a encantar si la probáis, se trata del Magret de pato con peras y cardamomo.

Como se puede apreciar, es una receta de fiesta elegante y deliciosa, además, es muy fácil y rápida de hacer, pues las pechugas de pato se cocinan en menos de 10 minutos y la guarnición que las acompaña en este plato tampoco necesitan más de ese tiempo, básicamente se trata de saltear la fruta fresca aromatizándola con cardamomo y pimienta rosa, y añadimos también unas uvas pasas que potencian el contraste de sabor dulce y salado que tan bien va a esta carne roja, así como unos pistachos que aportan un toque crujiente y un sabor que gusta a todos.

Ingredientes (4 comensales)

  • 4 magrets de pato
  • c/n de sal.

Para la guarnición

  • 4 peras Conferencia (que no estén muy maduras)
  • 3 c/s de pistachos pelados
  • 3 c/s de uvas pasas remojadas en coñac
  • 3 vainas de cardamomo
  • 1 c/p de pimienta rosa
  • c/n de aceite de oliva virgen extra
  • c/n de sal marina
  • c/n de sal Maldon.

Elaboración

Limpia las pechugas de pato con papel de cocina y corta la parte de la piel con un cuchillo bien afilado haciendo rombos, puedes ver cómo queda en esta receta de pato al vermut. Reserva a temperatura ambiente para que la carne se cocine después de forma más homogénea.

Mientras tanto, prepara la guarnición, pela las peras y retira el corazón y pedúnculo. Corta la fruta en dados. Pela los pistachos tostados y déjalos enteros para que luzcan más en el plato, puedes variar la cantidad al gusto, pues la que indicamos en los ingredientes es orientativa.

Las uvas pasas puedes ponerlas en coñac un par de horas antes de hacer la receta, en el caso de que no lo hayas hecho, no pasa nada, será un matiz menos en el sabor y en su jugosidad, pero el plato quedará igualmente rico si pones las pasas recién salidas del paquete.

Pon una sartén a calentar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente añade las peras, los pistachos, las pasas bien escurridas (si han estado en remojo), las vainas de cardamomo con un golpe para que se abran, y la pimienta rosa.

Magret de pato con peras y cardamomo

Añade también sal fina al gusto, opcionalmente puedes añadir pimienta negra recién molida. Saltea a fuego fuerte para conseguir que las peras se doren ligeramente, pero que no se cocinen mucho para que no queden muy blandas. Cuando estén listas, retira del fuego.

Cocina los magrets de pato poniéndolos por la parte de la piel en una sartén o plancha caliente y sin engrasar, y salándolos al gusto. El pato soltará mucha grasa, y ésta se puede reservar para otras recetas si se desea. Cuando se haya hecho el pato unos cuatro minutos a fuego medio-alto, consiguiendo que la piel quede bien dorada, retira la grasa.

Entonces da la vuelta a los magrets y cocina unos tres minutos más por el otro lado. El tiempo de cocción es orientantivo, pero esta carne normalmente se deja sonrosada, no se cocina en su totalidad para que quede tierna y jugosa. No obstante, a cada comensal se la puedes hacer al punto que desee.

Acabado y presentación

Corta el magret de pato en rodajas gruesas y disponlas en el plato abriéndolas como un abanico. Reparte sobre la carne las peras salteadas con pistachos y pasas, y termina con un poco de sal Maldon. ¡Buen provecho!

Magret de pato con peras y cardamomoMagret de pato con peras y cardamomoMagret de pato con peras y cardamomoMagret de pato con peras y cardamomoMagret de pato con peras y cardamomo

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.