Madrid Fusión 2025: Una primera jornada que mezcla revolución y humanidad

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La XXIII edición de Madrid Fusión arrancó este lunes con una energía plausible, llena de momentos que quedarán grabados en la historia de la gastronomía. Bajo el lema “Revolucionarios”, cada una de las actividades del programa mira hacia adelante sin olvidar el pasado, reivindicando el poder transformador de la creatividad y la importancia de las conexiones humanas. La primera jornada de Madrid Fusión 2025 desbordó creatividad e innovación, además de emociones profundas que nos recuerdan por qué la gastronomía es una de las expresiones culturales más vibrantes y humanas.

Desde las primeras palabras de Benjamín Lana, quien nos invitó a desempolvar los recuerdos de aquella revolución culinaria que transformó la cocina española hace treinta años, hasta la emocionada intervención de José Carlos Capel, que describió esta edición como un “circo gastronómico de seis pistas”, se respiraba un ambiente de expectación. Y vaya si cumplió.

Ángel LeónÁngel León

La vanguardia de lo humano: Ángel León y la magia del mar

El chef de Aponiente, Ángel León, abrió el telón con una ponencia de genialidad, como acostumbra, con ideas que sorprenden e invitan a reflexionar sobre la relación entre la naturaleza y la cocina. Desde sus nuevos vegetales marinos para postres hasta la impresionante técnica para saborizar pescados desde el torrente sanguíneo, cada palabra y demostración nos recordaron que la creatividad tiene sus raíces en el respeto por el entorno.

Pero lo más motivador para los amantes de las experiencias gastronómicas, fue su anuncio sobre la rehabilitación de la marisma que rodea Aponiente, un regalo para la biodiversidad y para sus comensales, que podrán disfrutar de camarones vivos en un recorrido guiado por el propio chef. ¿Quién dijo que la sostenibilidad no podía ser emocionante?

Tradición y evolución en un plato: Dabiz Muñoz y Gastón Acurio

Uno de los momentos más memorables llegó con el mano a mano entre Gastón Acurio y Dabiz Muñoz, que dialogaron sobre el escenario con una pasión contagiosa, desgranando dos visiones del cebiche. Acurio, embajador de la tradición peruana, nos llevó por los sabores clásicos, mientras que Muñoz desató su característica creatividad con versiones libres que llevaron el plato a otra dimensión. Fue un intercambio cargado de respeto mutuo y de amor por un plato que trasciende fronteras.

El genio de Ferran Adrià y el poder de la creación

Ferran Adrià tomó el escenario a continuación para volver a poner en su lugar el poder de la creación. Su ponencia fue un llamado a no conformarse, a seguir empujando los límites de lo posible en la cocina. Nos recordó son pocos los restaurantes que realmente luchan por abrir nuevos caminos, y nos invitó a todos a reflexionar sobre nuestro papel en esa revolución. Junto a Rubén Zubiri, jefe de cocina del restaurante Enigma de Albert Adrià, nos mostró una herramienta digital para la gestión de compras, la creación de hojas de ruta y fichas de producto, la explicación de la sala o las consultas de los propios cocineros, un ejemplo claro de cómo la tecnología puede potenciar la creatividad sin reemplazar el alma humana.

Inteligencia artificial para crear un menú del día rentable

Hablando de tecnología, la IA fue una de las grandes protagonistas del día. Desde la plataforma desarrollada por Eneko Atxa y Eneko Axpe para crear menús rentables hasta las reflexiones sobre su impacto en la cocina por Cecilia Tham, fue emocionante descubrir cómo esta herramienta puede cambiar el juego. Pero lo más interesante fue el debate que generó: ¿dónde queda lo humano en un mundo cada vez más digital? Como bien apuntó Pedro Luis Prieto de Be Food Lab, “en un mundo ultra tecnológico, lo más disruptivo será lo humano”.

Maridajes, dulces y concursos: La diversidad de Madrid Fusión

Desde los maridajes sin alcohol con té propuestos por Henrietta Lovell hasta los vinos volcánicos que nos llevaron de Canarias a las Azores, The Wine Edition fue un viaje sensorial fascinante. Y no podemos olvidar la magia de MF Pastry, donde Jordi Butrón celebró 25 años de menús dulces y Fernando Sáenz sorprendió con aperitivos helados que abren nuevos caminos en la pastelería.

En el apartado de concursos, la alegría de los ganadores se mezcló con la emoción del público. Desde la mejor croqueta de jamón hasta el innovador concurso de migas dulces, cada competición reafirmó el talento que bulle en nuestras cocinas.

Madrid Fusión 2025 nos regaló una jornada inaugural que recordó que la gastronomía no es sólo técnica o ciencia; es cultura, creatividad y, sobre todo, humanidad. Salimos con el paladar deslumbrado y la mente abierta a todo lo que está por venir en esta edición revolucionaria. Esto no ha hecho más que empezar.

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