¿Qué habrá preparado este año la Cumbre Mundial de la Gastronomía para sorprender a los congresistas? Madrid Fusión 2023 hace tiempo que tiene fecha, y también lema o tema a abordar, y es ‘Sin Límites- No limits’, porque sus impulsores consideran que hasta el momento, nunca antes se había manifestado la cocina contemporánea como ahora, mostrando que no hay límites para la imaginación ni para la aplicación de nuevas o ya conocidas técnicas culinaria.
Lo cierto es que es un tema que se presta a debate, y apetece, pero ahora lo que queremos es que conozcáis el programa de Madrid Fusión 2023, el congreso gastronómico más internacional de los que se celebran en España, y que tendrá lugar del 23 al 25 de enero, apenas faltan dos semanas, por lo que las personas interesadas en asistir, ya pueden adquirir sus entradas.
Según los organizadores de este congreso, su objetivo continúa siendo dar voz a las nuevas tendencias colectivas y a las individualidades más destacadas del panorama gastronómico internacional para que lleguen a todos los interesados. Apuntan que el universo culinario encuentra en Madrid Fusión una pasarela de las corrientes que marcarán el futuro, es el escenario de la gastronomía internacional, en el que cada ponente presenta sus creaciones, pensamientos, locura, sensatez, innovaciones, emociones, y lo que se preste.
Lo cierto es que no debe ser fácil hacer una interesante elección de ponentes para Madrid Fusión, las expectativas siempre están muy altas, pero el saber y el interés de cada uno puede ser tan distinto, como su satisfacción al salir de una ponencia. También depende del momento profesional y sensorial en el que el hostelero, cocinero o futuro prometedor de experiencias gastronómicas se encuentre tras el mencionado crisol gastronómico multicultural, anacrónico, atemporal o revolucionario escaparate que es Madrid Fusión.
Como en la moda, hoy en gastronomía se acepta todo, y lo hacen afirmando que no hay límites para la imaginación ni para la aplicación de técnicas nuevas o ya conocidas, se permite expresar la creatividad en los aspectos más sencillos y más complejos. No compartimos pensamientos, dicen que hoy en día, el grueso de los que marcan tendencias no afinan en una misma clave o tendencia, como ocurriera en tiempos de Ferrán Adrià, o durante la corriente nórdica del naturalismo.
Ojalá sea así, estamos deseando verlo, pero hasta el momento vemos que la corriente sigue un curso que pierde cada vez más fuerza y que sí, hay algunos cocineros memorables que mantienen e incluso enaltecen en nivel de la alta cocina española, pero no son las nuevas generaciones, siempre hay excepciones, pero el movimiento está en los equipos de cocineros consolidados y cuyo nombre despierta cada vez más admiración.
Pero Madrid Fusión nos introduce en otras cocinas del mundo, y este año, con el lema ‘Sin límites’, podremos descubrir restaurantes remotos, ubicados en lugares inverosímiles, así como en cocinas urbanas, étnicas, rurales, conceptuales… todas ricas, porque la cocina lo es. Del 23 al 25 de enero, Madrid Fusión 2023 estará tan nutrido como podéis ver en su programa de ponencias del Auditorio, a continuación.
Lunes 23 de enero
09:45 Presentación bienvenida
José Carlos Capel (Presidente de Madrid Fusión) & Benjamín Lana (Director general de Vocento Gastronomía y vicepresidente de Madrid Fusión)10:00 Mugaritz XXV
Andoni Luis Aduriz (Rest. Mugaritz**, España)10.35 Cocina Afro Fusión
Dieuveil Malonga (Rest. Meza Malonga, Ruanda)11:10 Fluidez
Massimiliano Alajmo (Rest. Le Calandre***, Italia)11:45 The Viennese food renaissance
Konstantin Filippou (Rest. Konstantin Filippou**, Austria)12:20 El conocimiento como herramienta creativa Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu Casañas (Rest. Disfrutar**, España)
12:55 NUEMA, Ecuador entre latitudes y hemisferios Alejandro Chamorro (Rest. Nuema, Ecuador)
13:30 HOMENAJE MF
13:50 Joan, Josep y Jordi Roca (Rest. El Celler de Can Roca, España)
14:25 Carlos del Portillo (Rest. Bistronomika, España)
14:55 Alta cocina desde 0
Diego Murciego (Rest. Desde 1911, España)16:00 OBA: entorno, raíces y territorio
Javier Sanz & Juan Sahuquillo (Rest. Oba*, España)16:35 Subasta de la Trufa
17:00 Casquería marina 2023
Ángel León (Rest. Aponiente***, España)17:35 Composiciones binarias
Pedrito Sánchez (Rest. Bagá*, España)18:10 El Poroto
Benjamin Nast (Rest. De Patio, Chile)18:45 L’Encesa
Alberto Ferruz (Rest. BonAmb**, España)Martes 24 de enero
09:25 Yeison Mora (Rest. Idílico, Colombia)
10:00 ¿Qué es el sushi?
Takayoshi Watanabe (Rest. Teru Sushi, Japón)10.35 Un viaje
James Knappett (Rest. Kitchen Table**, Reino Unido)11:10 Códigos Creativos
Dabiz Muñoz (Rest. DiverXo***, España)11:45 Ricard Camarena (Rest. Ricard Camarena**, España)
12:20 PREMIO «ALIMENTOS DE ESPAÑA»
12:55 KOKS el Restaurante Michelin más remoto del mundo
Poul Andrias Ziska (Rest.Koks**, Islas Feroe)13:30 Cocinando sobre fuego / Cooking on fire
Nicolai Tram (Rest. Knystaforsen**, Suecia)13:55 Circular
Virgilio Martínez, Pía León & Malena Martínez (Rest. Proyecto Mil, Perú)14:30 PREMIO «AUDACIA EMPRESARIAL DEL AÑO»
15:05 Jordi Grau & Francis Paniego (Rest. Ibaya*, Andorra)
15:30 Mesa redonda ICEX
16:05 III PREMIO A LA SOSTENIBILIDAD
16:55 Quique Dacosta (Rest. Quique Dacosta***, España)
17:30 David López (Rest. Local de Ensayo, España)
18:05 Cimología. La evolución del arte a través del tiempo David Chamorro (Food Idea Lab, España) & Luke Jang (Rest. Luke, España)
18:40 Sanhô 360º, un viaje desde Tenerife hacia el mundo Adrián Bosch & Eduardo Domínguez (Rest. San Hô*, España)
19:15 Marlene, soy yo
Marlene Vieira (Rest. Marlene, Portugal)Miércoles 25 de enero
09:40 Creatividad, sensibilidad y entorno, en un bocado
Álvaro Salazar & María Cano (Rest. Voro**, España)10:15 Cocina vegetal mexicana
Edgar Nuñez (Rest. Sud777, México)10:50 Diana Díaz & Rodrigo de la Calle (Rest. El Invernadero, España)
11:25 Aitor Arregui (Rest. Elkano, España)
12:00 De 0 a 2 / From 0 to 2
Rafael Cagali (Rest. Da Terra**, Reino Unido)12:35 What is sweet never becomes bitter – the river fish
Rodrigo Castelo (Rest. Taberna Ó Balcão, Portugal)13:10 El gran menú de la trufa en Can Jubany
Nandu Jubany (Rest. Can Jubany*, España)13:45 Cocinar con agua de mar
Iván Domínguez (Rest. Nado, España)14:55 PREMIO «PASTELERO REVELACIÓN 2023»
PREMIO «COCINERO REVELACIÓN 2023»*Programa provisional sujeto a posibles cambios.
El programa del escenario Polivalente de Madrid Fusión todavía no está cerrado, pero sabréis que acogerá diversas demostraciones de cocina y concursos de los patrocinadores. Y esto no es todo, porque también habrá lugar para celebrar el vino, la gastronomía más dulce, la panadería…
Si queréis estar al día de todas las incorporaciones al programa de Madrid Fusión 2023, podéis seguir sus redes sociales, y si no queréis esperar para adquirir las entradas anticipadas, podéis acceder a la web de Madrid Fusión a través de este enlace.