La primera gran cita del año con la alta cocina está a punto de caramelo, falta menos de una semana para que empiece Madrid Fusión 2020, la cumbre mundial de la gastronomía se va a celebrar los días 13, 14 y 15 de enero, en esta ocasión en el pabellón 14 de IFEMA – Feria de Madrid, y allí se darán cita los amantes de la gastronomía, los profesionales del sector, los disfrutones, foodies, apasionados e interesados en la actualidad y la vanguardia culinaria a nivel mundial, procedentes de cualquier rincón del planeta.
Madrid Fusión celebra este año su mayoría de edad, cumple 18 años de historia y su objetivo es convertirse en una edición especial. En principio, se pretende que la protagonista de este congreso gastronómico, dedicado especialmente a la alta cocina, sea ‘la cocina del menos es más’, en la que reconocidos chefs presentarán platos creados con pocos elementos, con sencillez meditada, aparentemente simples, pero con reflexiones profundas en torno a las mejores materias primas, la organización afirma que la sencillez y la pureza es una tendencia en alza en el mundo.
Dicho esto, el lema bajo el que se celebrará la nueva edición de Madrid Fusión será ‘Cocina esencial, la sencillez meditada’. Y aunque cambia de fechas y de escenario de celebración, su esencia será la misma, uno de los congresos gastronómicos más importantes del mundo, que contribuye a la creación de una escena global de la gastronomía, a la detección e impulso de tendencias y vanguardias y al descubrimiento de nuevos chefs.
La cocina esencial, la inteligencia artificial, el neuro marketing gastronómico, la maduración de los pescados, las alergias e intolerancias alimentarias, los mercados gastronómicos, las redes sociales… estos y muchos otros temas se abordarán en la 18ª edición de Reale Seguros Madrid Fusión. No faltarán los talleres, los concursos, las mesas redondas, los homenajes, los premios, Enofusión, The Drinks Show, y como gran novedad, el Madrid International Pastry (MIP), o, dicho de otro modo, el primer congreso internacional de pastelería, panadería y chocolate en España.
Para convencer a quien todavía duda si merece la pena desplazarse hasta Madrid para asistir a este congreso gastronómico (pues no deja de ser una inversión de tiempo y dinero), ofrecen diez razones, algunas convencerán y otras no, cada cual tiene sus inquietudes y objetivos así que valorad vosotros mismos.
1. Conocer de primera mano lo que se cuece en la esfera gastronómica mundial
2. Codearse con grandes figuras de la cocina
3. Entender hacia dónde se dirige la cocina del futuro con la ayuda de la tecnología
4. Conocer al cocinero del que se hablará todo durante los próximos meses
5. Sentir de una forma más cercana a los grandes chefs
6. Abrir los sentidos ante la nueva vanguardia líquida
7. Rendirse al saber hacer del bon vivant y ser el primero en conocer dónde probar las mejores recetas premiadas
8. Terminar por amar los dulces, el pan y el chocolate en el primer congreso de pastelería
9. Aprovechar la oportunidad de experimentar lo mejor de la gastronomía española en un mismo espacio
10. Servir de regalo perfecto para ese foodie que tienes como amigo, familiar o pareja. Y si no lo tienes, es que eres tú.
Nos parece mucho más interesante conocer el programa de actividades de Madrid Fusión 2020, así que os lo transcribimos a continuación.
13 de enero (Lunes)
9:50 – 10:00 AUDITORIO (Pabellón 14.1)
PRESENTACIÓN BIENVENIDA
José Carlos Capel (Presidente Madrid Fusión)
10:00 – 10:35 AUDITORIO (Pabellón 14.1)
APLICACIONES DE LA CARNE MADURADA
Jeremy Chan (Ikoyi, Londres)
10:35 – 11:10 AUDITORIO (Pabellón 14.1)
COMER EL TIEMPO
Josean Alija (Nerua, España)
11:00 – 11:15 ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
3 DÍAS 3 CAUSAS
Rodrigo de la calle (El Invernadero, España)
11:10 – 11:30 AUDITORIO (Pabellón 14.1)
COCINAS DE EXCELENCIA ENERGÉTICA
11:15 – 11:45 ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
VIDA SIN GLUTEN
Fran Vicente (El Sainete, España)
11:35 – 12:10 AUDITORIO (Pabellón 14.1)
REVISANDO LA TRADICIÓN
Ivan & Sergey Berezutsky (Twins Garden, Moscú)
Patrocinado por: DISCOVER MOSCOW
11:45 – 12:00 ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
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12:00 – 12:30 ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
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12:10 – 12:55 AUDITORIO (Pabellón 14.1)
LA ESCUELA AUSTRALIANA DE LA MADURACIÓN DE LOS PESCADOS
Joshua Niland (Saint Peter, Australia), Dani Garcia & Jorge Martín (Lobito de Mar, España)
13:00 – 13:20 AUDITORIO (Pabellón 14.1)
18 ANIVERSARIO
13:25 – 13:55 AUDITORIO (Pabellón 14.1)
COCINA SOSTENIBLE, UNA MIRADA ESENCIAL
Joan Roca (El Celler de Can Roca, España)
13:30 – 14:00 ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
UNANUE: LA COCINA DE AYER Y DE HOY
Fernando Desa (Chef Ejecutivo, Goya Foods, España)
14:00 – 14:30 AUDITORIO (Pabellón 14.1)
EL ÚLTIMO «ENFANT TERRIBLE»
Guillaume Sánchez (Neso, París)
14:00 – 14:45 ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
ASTURIAS: LOS QUESOS DEL PARAÍSO NATURAL INTERPRETADOS POR SUS ESTRELLAS MICHELÍN
ASTURIAS PARAÍSO NATURAL
14:05 – 16:00 AUDITORIO (Pabellón 14.1)
DESCANSO
14:30 – 14:50 AUDITORIO (Pabellón 14.1)
DIALOGANDO CON…
Albert Adrià (El Barri, España)
16:00 – 16:35 AUDITORIO. SABOREA ESPAÑA (Pabellón 14.1)
EMULSIONES INÉDITAS
Mario Sandoval (Coque, España)
16:35 – 17:10 AUDITORIO. SABOREA ESPAÑA (Pabellón 14.1)
INTELIGENCIA ARTIFICIAL Y COCINA: ESTRENO MUNDIAL
Dabiz Muñoz (DiverXo, España), Fernando Sáenz (DellaSera, España), Juan Carlos Martínez (Director de I+DEA Siro Foods, España) & Carolina Martín (Market intelligence manager I+DEA Siro Foods, España)
16:45 – 17:15 ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
TRADICIÓN,PRODUCTO Y FELICIDAD
Carlos Aldea (Parador de Soria, España)& Alberto López (Fogón del Salvador, España)
17:10 – 17:45 AUDITORIO. SABOREA ESPAÑA (Pabellón 14.1)
45M2 DE LIBERTAD
Pedro Sánchez (Bagá, España)
17:15 – 17:45 ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
MOJOS CONTEMPORÁNEOS
Braulio Simancas (Silbo Gomero, España)
Tenerife Gastro Experience
17:45 – 18:20 AUDITORIO. SABOREA ESPAÑA (Pabellón 14.1)
TÉCNICA, PUREZA Y SABOR
Oriol Castro & Eduard Xatruch (Disfrutar, España)
17:45 – 18:15 ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
CLUB INCLUCINA
Félix Arrizabalaga (Gerente Atades)
Carmelo Bosque (Lillas Pastia, España)& Esther Palacios (Atades)
Montserrat Gironella (Pastelería Ascaso) & Vanesa Franco (Atades)
18:15 – 18:45 ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
CHEFS BALFEGÓ, LA EXPRESIÓN DEL ATÚN ROJO
Alejandro Serrano (Restaurante Alejandro Serrano, España)
Pau Castell (Restaurante Les Moles, España)
Claudio Santos (Restaurante Angle, España)
18:20 – 18:55 AUDITORIO. SABOREA ESPAÑA (Pabellón 14.1)
UNA BARRA EN EL MERCADO
Marga Coll (La barra de Miceli, España)
18:45 – 19:15 ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
REINVENTANDO LA ACEITUNA
Pepa Muñoz (El Cuenco de Pepa, España) & Ramón Freixa (Rest.Ramón Freixa ,España)
14 de Enero (Martes)
10:00 – 10:35
AUDITORIO (Pabellón 14.1)
CREATIVIDAD BAJO EL MAR
Vicky Cheng (Vea, Hong Kong)
10:30 – 11:00 ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
CORREOS MARKET: EL MERCADO ONLINE DE PRODUCTOS LOCALES
Rául de la Vega González (Product Manager Correos Market, España)
CORREOS
10:35 – 11:10 AUDITORIO (Pabellón 14.1)
ELEGANCIA Y EQUILIBRIO
Artem & Alexei Grebenshchikov (Bourgeois Bohemias, San Petersburgo)
11:10 – 11:45 AUDITORIO (Pabellón 14.1)
ENTRE DULCE Y SALADO
René Frank (Coda Dessert Dining, Berlín)
11:30 – 12:00 ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
TABASCO
José Fuentes (Ambassador de Tabasco) & Gary Evans (Chef Internacional de Tabasco)
11:45 – 12:20 AUDITORIO (Pabellón 14.1)
ALERGIAS E INTOLERANCIAS: UN RETO
Josep Roca (El Celler de Can Roca, España)
12:00 – 12:30 ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
BURGOS RECÓNDITO
Ricardo Temiño (La Fábrica, España) & Alejandro Serrano (Alejandro, España)
12:20 – 12:40 AUDITORIO (Pabellón 14.1)
SUBASTA DE LA TRUFA
12:30 – 13:00 ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
LA TRUFA DEL DESIERTO
David López (Local de Ensayo, España) & María Gómez (Magoga, España)
12:40 – 13:10 AUDITORIO (Pabellón 14.1)
DESCANSO
13:00 – 13:15 ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
3 DÍAS, 3 CAUSAS
Paco Roncero (Paco Roncero Restaurante, España)
13:10 – 13:45 AUDITORIO (Pabellón 14.1)
SI TE INVADEN, CÓMETELO
Angel León (Aponiente, España)
13:45 – 14:20 AUDITORIO (Pabellón 14.1)
INTELIGENCIA ARTIFICIAL: UN INGREDIENTE DE LA CREATIVIDAD
François Chartier (Les Vignerons de Chartier, España) Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, España), Romain Fornell (Rest. Caelis, España), Masahiro Fujita (SONY Corporation, Tokio)& Michal Spranger (SONY Corporation, Tokio)
14:20 – 14:30 AUDITORIO (Pabellón 14.1)
PREMIO COCINERO DEL AÑO
14:30 – 15:05 AUDITORIO (Pabellón 14.1)
EMOCIONANTE SENCILLEZ, EL PARADIGMA DE LA COMPLEJIDAD
Niko Romito (Reale, Italia)
14:30 – 15:00 ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
COCINA DE GARAJE
Eduardo Martínez (Brut, España)
15:05 – 16:00 AUDITORIO (Pabellón 14.1)
DESCANSO
16:00 – 16:35 AUDITORIO. SABOREA ESPAÑA (Pabellón 14.1)
TIERRAS ALTAS
Óscar García (Baluarte, España)
16:35 – 17:10 AUDITORIO. SABOREA ESPAÑA (Pabellón 14.1)
EL COMENSAL: NEUROMARKETING Y ALTA COCINA
Kiko Moya (L´Escaleta, España)
17:10 – 17:45 AUDITORIO. SABOREA ESPAÑA (Pabellón 14.1)
MEJOR AL REVÉS
Nacho Manzano (Casa Marcial, España)
17:45 – 18:20 AUDITORIO. SABOREA ESPAÑA (Pabellón 14.1)
ORIGEN DE LA MAHONESA
Pep Pelfort (Consejo Científico del Institut Menorquí d’Estudis, España) & Juanlu Fernández (LÚ, Cocina y Alma, España)
18:00 – 18:30 ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
COCINANDO BIO CON LOS HERMANOS TORRES
Sergio & Javier Torres (Cocina Torres, España)
18:20 – 18:55 AUDITORIO. SABOREA ESPAÑA (Pabellón 14.1)
CROMATISMOS VEGETALES
Lucía Freitas (A Tafona, España)
19:00 – 19:30 ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
ALTA COCINA FURTIVA
Edorta Lamo (Arrea, España)
15 de Enero (Miércoles)
10:30 – 11:00 ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
LAS ESPECIAS Y EL PICANTE COMO HILO CONDUCTOR
Salvador Gálvez (Fragaments & Picants Curtidillo, España)
10:35 – 11:10 AUDITORIO (Pabellón 14.1)
MESTIZAJE CARIBEÑO
Jaime Rodriguez & Sebastián Pinzón (Celele, Colombia)
11:00 – 11:30 ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
EL COCINERO PESCADOR
Raúl Resino (Raúl Resino, España)
11:10 – 11:45 AUDITORIO (Pabellón 14.1)
IDENTIDAD Y PUREZA
Isabella Potí & Floriano Pellegrino (Bros, Italia)
11:45 – 12:05 AUDITORIO (Pabellón 14.1)
PREMIO «COCINERO REVELACIÓN»
12:05 – 12:40 AUDITORIO (Pabellón 14.1)
EVOLUCIÓN
Luke Dale Roberts (The Test Kitchen, Ciudad del Cabo)
12:40 – 13:15 AUDITORIO (Pabellón 14.1)
ENZIMAS NATURALES
Elena Arzak (Arzak, España)
13:15 – 13:50 AUDITORIO (Pabellón 14.1)
RECORDANDO LO ESENCIAL
Alberto Ferruz (BonAmb, España)
13:30 – 14:00 ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
MÁLAGA, TRADICIÓN CON ESTRELLAS MICHELIN
Diego Gallegos (Sollo, España), José Carlos García (José Carlos García, España)& Juanjo Carmona (El Lago, España)
13:50 – 14:25 AUDITORIO (Pabellón 14.1)
TÉCNICA JAPONESA DE MADURACIÓN DE LOS PESCADOS
Koji Kimura (Sushi Kimura, Tokio) & Pablo Alomar (Salvioni y Alomar, España)
14:00 – 14:30 ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
¿AROMA O SABOR? LA OLLA A PRESIÓN EN LA ALTA COCINA
Carlos Collado & Martin Ducout (Le Cordon Bleu, Madrid, España)
14:25 – 15:20 AUDITORIO (Pabellón 14.1)
DESCANSO
14:30 – 15:00 ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
CARNES MADURAS DE OVINO
Fernando del Cerro (Casa José, España)
15:00 – 15:30 ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
ALIMENTOS INDISPENSABLES DE LA COCINA VALLISOLETANA
Miguel Ángel de la Cruz (La Botica de Matapozuelos, España)
15:20 – 15:55 AUDITORIO. SABOREA ESPAÑA (Pabellón 14.1)
INSPIRACIÓN ESENCIAL
Sergio Bastard (La Casona del Judio, España)
15:55 – 16:30 AUDITORIO. SABOREA ESPAÑA (Pabellón 14.1)
COCINA Y TERRITORIO
Pablo González-Conejero (La Cabaña, España)
16:30 – 17:05 AUDITORIO. SABOREA ESPAÑA (Pabellón 14.1)
RAÍCES Y TUBÉRCULOS, EL PLATO ÚNICO
Begoña Rodrigo (La Salita, España)
17:05 – 17:35 AUDITORIO. SABOREA ESPAÑA (Pabellón 14.1)
IDEAS QUE LATEN
Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, España)
17:15 – 17:30 ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
3 DÍAS, 3 CAUSAS
Ramón Estruch (España)
17:30 – 18:00 ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
COCINANDO EL ENTORNO
Jesús Segura (Trivio, España)
18:00 – 18:30 ESCENARIO POLIVALENTE (Pabellón 14.0)
SINERGIAS IMPROBABLES
Cristóbal Muñoz (Ambivium, España)
Si queréis conocer más detalles sobre este congreso o pasar directamente a realizar la inscripción, podéis acceder a la web oficial a través de este enlace. El precio de la entrada para un día a Madrid Fusión (matinal) será de 100 euros, si se quiere acudir dos días el precio asciende a 175 euros, y si se quiere ir todos los días, el precio será de 250 euros. Mientras que los interesados en ir a las sesiones de tarde, que son las de Saborea España, por la entrada de un día deberán abonar 80 euros, por la de dos días 140 euros, y para poder acudir los tres días, el precio de la entrada será de 200 euros.
Por su parte, los talleres de pago, que tienen una duración de una hora y media, costarán 100 euros, ,pero quienes tengan entrada para un día o más, tendrá un descuento del 50%, es decir, que cada taller de pago tendría en precio de 50 euros, pues merecerá la pena.
