Del 24 al 26 de enero de 2012 tendrá lugar el evento cumbre de la gastronomía, Madrid Fusión 2012, una cita que en esta ocasión cumple su 10º aniversario y por ello se ha preparado un programa excepcional que resultará muy interesante. Siendo el escenario el Palacio Municipal de Congresos (Campo de las Naciones), convertirá a Madrid en la capital mundial de la gastronomía una vez más, se trata de un evento de visita obligada para profesionales y aficionados del sector para ponerse al día, aprender y disfrutar con las ponencias ofrecidas por una larga lista de prestigiosos cocineros, con los concursos, las demostraciones en directo, los homenajes y entrevistas, las entregas de premios y reconocimientos, etc.
A Madrid Fusión 2012 acudirán un gran número de reputados chefs que participarán agrupados en cuatro grandes apartados, La Tierra, nuestra despensa, Tendencias, Técnicas y Gestión del Bajo Coste, apartados que a su vez contemplarán diferentes puntos. Podremos conocer la exposición de Paco Morales, Daniel Patterson, Masato Mishijara, Daniel Ovadia, Joseán Martínez Alija, Íñigo Lavado, Nuno Mendes, José Avillez, Paul Liebrant, Seiji Yamamoto, Paolo Lopriore, Nathan Myhrvold, Elena Arzak, Yin Ji-ho, Joan Roca, Sergio y Javier Torres, Sam Honn Degeimbre, Dani García, Yim Jung Sik, Niko Romito, Jöel Robuchon y Bruno Goussault, Angel León, San Hoon Degeimbre, Senen Gonzalez, Javier de las Muelas, Juan Regis, Pablo González Conejero, Jesús Ortega, Firo Vazquez, Francis Paniego, Rubén Picado y María José de Blas, Pierre, Michel y Cesar Troisgros y Heston Blumenthal.
También estarán presentes Andoni Luis Aduriz, Björn Frantzen, Miguel Ángel de la Cruz, José Gordon, Magnus Nilsson, Sergio Bastard, Magnus Ek, Fernando del Cerro, Fernando Pérez Arellano, Nelson Méndez, Pedro Miguel Schiaffino, Anna Bellsolá, Rodrigo de la Calle, Alejandro Montes, Jordi Roca, Amanecer Ramírez, Alain Chartier, Ricardo Martínez, Paco Torreblanca y Christina Tosi entre otros. Como podemos comprobar la lista de ponentes es realmente extensa, pero sin más preámbulos vamos a conocer con más detalle el Programa Madrid Fusión 2012.
24 de Enero 2012 (Martes)
LAS PUERTAS DEL FUTURO. GENERACIÓN DE TALENTOS
La Tierra, nuestra despensa / Tendencias / Técnicas / Gestión del Bajo Coste
10:00 – 10:20
AUDITORIO – La Caza: Fernando Pérez Arellano.10:35 – 11:10
AUDITORIO – Neo Vegetarianismo y Naturalismo:
– Aceites y Verduras: Fernando del Cerro.
– Cocina alternativa: Miguel Ángel de la Cruz.11:10 – 11:45
AUTITORIO – Seiji Yamamoto.11:45 – 12:15
AUDITORIO – DIALOGANDO CON… TROISGROS – 3 Generaciones (Pierre, Michel, Cesar).12:30 – 12:40
AUDITORIO – Sueños de un mar en movimiento: Ángel León.15:50 – 16:30
AUDITORIO – LA SELVA AMAZÓNICA:
– Nelson Méndez.
– Pedro Miguel Schiaffino.16:00 – 16:30
SALA POLIVALENTE – JAM SESSION: Sang Hoon Degeimbre y Joan Roca. Patrocinado por SEMPIO.16:30 – 17:10
AUDITORIO – Técnicas clásicas y productos: Jiho Yim. Presentado por Jean-Pierre Gabriel. Patrocinado por KOREAN FOOD FUNDATION.16:30 – 17:30
SALA POLIVALENTE – El lujo de los peces planos: Ángel León, Dani García, Sergio y Javier Torres. Patrocinado por PRODEMAR – RODABALLO DE GALICIA SOSTENIBLE.17:40 – 18:10
SALA POLIVALENTE – Salmón Sostenible: Espen Vesterdal Larsen y Rodrigo de la Calle.Patrocinado por MAR DE NORUEGA.17:50 – 18:10
AUDITORIO – Nerua, Esencia Vegetal: Josean Mtnez. Alija.25 de Enero 2012 (Miércoles)
LAS PUERTAS DEL FUTURO. GENERACIÓN DE TALENTOS
La Tierra, nuestra despensa / Tendencias / Técnicas / Gestión del Bajo Coste
09:30 – 10:00
AUDITORIO – Maduración de Pescados: Björn Frantzén.10:00 – 10:20
AUDITORIO – Carnes: José Gordon. Patrocinado por C.R.D.O. RIBERA DEL DUERO.10:20 – 10:50
AUDITORIO – La Carne y el Envejecimiento de la Carne: Magnus Nilsson.11:50 – 12:20
AUDITORIO – ENTREVISTANDO A: Heston Blumenthal. Patrocinado por C.R.D.O. RIBERA DEL DUERO.12:20 – 12:50
AUDITORIO – Daniel Patterson.12:50 – 13:50
AUDITORIO – Bases de la última revolución científica: Nathan Myhrvold y Maxime Bilet.15:45 – 16:15
AUDITORIO – Strazione: Niko Romito.16:15 – 17:00
AUDITORIO – Cocina Shojin: Masato Nishihara.16:45 – 18:00
SALA POLIVALENTE – Final «VI Campeonato Nacional de Sumilleres Trofeo Custodio López Zamarra Madridfusión». Patrocinado por C.R.D.O. NAVARRA-ICAN.17:15 – 17:45
AUDITORIO – Un final Natural en Oaxen: Magnus Ek.17:45 – 18:15
AUDITORIO – El Jang, el umami coreano. La fermentación de la soja: Jung Sik Yim. Presentado por Jean-Pierre Gabriel. Patrocinado por KOREAN FOOD FOUNDATION.18:10 – 18:50
SALA POLIVALENTE – Restaurantes de Barra: Pablo González Conejero, Firo Vázquez, Jesús Ortega, Juan Regis. Patrocinado por REGIÓN DE MURCIA TURÍSTICA.18:50 – 19:30
SALA POLIVALENTE – Alta cocina con conservas de Pescado: Pepe Solla, Paco Morales, Fernando Pérez Arellano. Patrocinado por ANFACO.26 de Enero 2012 (jueves)
LAS PUERTAS DEL FUTURO. GENERACIÓN DE TALENTOS
La Tierra, nuestra despensa / Tendencias / Técnicas / Gestión del Bajo Coste
09:30 – 10:00
AUDITORIO – ¿Un Espacio condiciona la comida?: Francis Paniego, Rubén Picado y Coque de Blas.10:00 – 10:30
AUDITORIO – La evolución culinaria: José Avillez.10:45 – 11:15
AUDITORIO – Nada es lo que parece: Paolo Lopriore.11:30 – 12:00
AUDITORIO – Naturaleza contemporánea. Mugaritz 2011: Andoni Luís Aduriz.12:00 – 12:20
AUDITORIO – La importancia del servicio de sala: una inversión de futuro: Javier de las Muelas.12:40 – 13:00
AUDITORIO – ENTRESVISTANDO A: Bernardo Hernández.13:00 – 13:30
AUDITORIO – El Kimchi, la fermentación láctica: Sang Hoon Degeimbre. Presentado por Jean-Pierre Gabriel. Patrocinado por KOREAN FOOD FOUNDATION.13:40 – 14:10
AUDITORIO – NYC. La Simplicidad de la Elencia: Paul Liebrandt.16:00 – 16:20
AUDITORIO – Daniel Ovadia.16:20 – 16:50
AUDITORIO – DIALOGANDO CON: Rasmus Kofoed.16:50 – 17:20
AUDITORIO – Restaurantes pop-up: Nuno Mendes.17:00 – 17:30
SALA POLIVALENTE – Tapas con queso. Patrocinado por LACTALIS.17:30 – 18:00
SALA POLIVALENTE – Aceitunas de mesa. 100 aliños 1000 recetas: Sergio Bastard, Iñigo Lavado. Patrocinado por ASEMESA.
El apartado Dulcefusión nos transportará a las últimas tendencias del mundo de la pastelería y la repostaría de la mano de reputados pasteleros como Paco y Jacob Torreblanca, Alain Charter, Christina Tosi, Amanecer Ramírez, Jordi Roca, Ricardo Martínez o Anna Bellsolá. Otras actividades a tener en cuenta, el VI Concurso Gusti-Negri de Cocina Creativa con Ingredientes Italianos, el IX Concurso de Tapas de Diseño, C3 Chocolate Chef Competición o el IX Concurso de Bocadillos de Autor.
De nuevo repite Madrid Enofusión, una cita en la que se exhibirán y catarán las marcas más prestigiosas de vinos pertenecientes a bodegas nacionales e internacionales, se trata de un evento orientado especialmente para los sumilleres y aficionados del mundo de la enología. Hay mucho más que destacar de Madrid Fusión 2012, de momento ya tenéis acceso al programa general, posteriormente ampliaremos información más detallada sobre algunas actividades de Madrid Fusión que nos parecen muy interesantes como el Gastrofestival Madrid Fusión 2012 o el programa detallado de Enofusión 2012 entre otros, puedes conocer más detalles a través de la web de Madrid Fusión.