Lubina rebozada en hinojo y crema de maíz de Borja Marrero

Esta receta de lubina rebozada en hinojo y acompañada de crema de millo, es creación de Borja Marrero, chef de Muxgo en Las Palmas, el primer restaurante en Canarias con Estrella Verde Michelin gracias a su enfoque en sostenibilidad y productos de km 0. Su elaboración es sencilla y con una buena materia prima, el éxito está asegurado.

Receta de lubina

Esta lubina rebozada en hinojo y servida con crema de maíz (millo) es un ejemplo de la filosofía de sostenibilidad del chef del restaurante Muxgo, Borja Marrero. Utiliza ingredientes locales, como leche de oveja de su granja y millo seco canario, para ensalzar un pescado de calidad como es el que produce Aquanaria, pionera en la cría de lubina sostenible.

La lubina es un pescado de textura suave y delicado sabor, y el chef Borja Marrero lo magnifica con una receta elegante que también podréis hacer en vuestra cocina porque es muy fácil y a continuación tenéis la explicación paso a paso de su elaboración. Como se aproximan fechas de celebraciones en torno a la mesa, podéis empezar a coger ideas para vuestros menús festivos, como el de la lubina rebozada en hinojo y crema de millo de Muxgo (Las Palmas).

Ingredientes

  • 1 lubina Aquanaria

Para el rebozado

  • c/n de hinojo silvestre.

Para la crema de millo (maíz)

  • 200 gramos de millo seco
  • 400 gramos de leche de oveja
  • c/n de sal
  • c/n de pimienta negra molida.

Elaboración

Para la lubina

Limpiar la lubina, desescamar, filetear, retirar la piel y quitar las espinas. Racionar el pescado al tamaño deseado.

Al servir, salpimentar y sellar en una sartén caliente.

Para el rebozado

Lavar el hinojo y deshojar. Deshidratar el hinojo unos 30 segundos en microondas o 20 minutos en horno convencional. Triturar muy fino, colar y reservar.

Para la crema de millo (maíz)

Hidratar el millo en leche de oveja durante 24 horas. Una vez hidratado, triturar, salpimentar y reservar.

Acabado y presentación

Empanar la lubina en el hinojo deshidratado tras sellarla, y colocar en el centro de un plato llano donde previamente habremos dispuesto la crema de millo caliente. Decorar con flores silvestres.

Fuente | Aquanaria

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.