Normalmente compramos pescado de nuestra costa en las pescaderías de nuestra localidad, sobre todo si queremos hacer una comida especial. De todos modos, también nos dejamos seducir por los pescados que proceden de otras zonas de confianza, como la costa andaluza, de donde procedía la magnífica lubina salvaje con la que nos chupamos los dedos. Es simplemente una lubina al horno con patatas y ajos tiernos, además de unas setas de ostra y una pizca de condimento, sal, pimienta y un buen aceite de oliva virgen extra.
Es una receta muy fácil para disfrutar de un magnífico pescado, y es que cuando hay un buen producto lo mejor es respetarlo al máximo, es decir, no añadirle muchos elementos que escondan su sabor y proporcionarle una cocción adecuada. Si queréis preparar una comida festiva majestuosa, tomad nota de esta receta de lubina salvaje al horno, con sus patatas, sus setas, sus ajos tiernos y un poquito de vino si así lo queréis. Y si lo que tenéis son lubinas de ración, lubinas de crianza, no dudéis en preparar esta misma receta, sólo tendréis que adaptar el tiempo de horno y os gustará igual.
Ingredientes (4 comensales)
- 1 lubina salvaje de 1’800 kg aprox.
- 3-4 patatas nuevas grandes
- 1 manojo de ajos tiernos
- 8-10 setas de ostra grandes
- ½ vaso de vino blanco (o un poquito más)
- c/n de aceite de oliva virgen extra
- c/n de sal
- c/n de pimienta recién molida
- perejil fresco rizado (opcional).
Elaboración
Pela las patatas y córtalas en rodajas, para hacerlas estilo panadera, de medio centímetro de grosor aproximadamente. Pela los ajos tiernos y déjalos enteros, pica en trocitos un par de ellos para repartirlos en la bandeja.
Para acelerar el procedimiento de cocción de las patatas, ponlas en un estuche de silicona o en un recipiente apto para microondas y cocínalas en este pequeño electrodoméstico durante cinco minutos a máxima potencia. Otra opción es freír las patatas en abundante aceite de oliva sin que lleguen a dorarse.
Dispón las patatas precocinadas en la bandeja del horno para hacer una cama, cúbrelas repartiendo las setas de ostra y los ajos tiernos enteros y a continuación coloca la lubina que previamente habrás limpiado (puedes pedírselo al pescatero ya limpia) de escamas y de sus interiores, sin retirar la cabeza. Salpimenta la lubina la gusto.
Añade el vino blanco y un generoso hilo de aceite de oliva virgen extra, reparte los ajos tiernos picados en el interior de la lubina y sobre el conjunto. Introduce la bandeja en el horno previamente calentado a 210º C con calor arriba y abajo, y a altura media. Se calculan unos 25 minutos de horneado por kilo de pescado, así que en este caso lo tenemos aproximadamente 40 minutos.
En los últimos diez minutos sube un poco la bandeja para que esté más cerca del grill y dore la piel de la lubina, si es necesario, retira las setas, porque seguramente ya estarán cocinadas.
Acabado y presentación
Para servir la lubina al horno retira la piel y separa la cabeza, el pescado se soltará muy fácilmente de la espina central. Con cuidado y con ayuda de dos espátulas para servir pescado, saca los filetes y colócalos en el plato. Acompaña con las patatas, las setas y los ajos tiernos. Decora (opcionalmente) con unas hojas de perejil rizado. ¡Buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria