Los métodos de cocción son una técnica culinaria con la que se modifican los alimentos crudos mediante la aplicación de calor para su consumo. Hay muchos alimentos que necesitan una modificación química para hacerlos digestivos y también hay alimentos que se pueden consumir crudos, pero mediante la cocción podemos hacerlos más sabrosos y apetitosos, se modifica su aspecto y su textura, y su garantía sanitaria se ve aumentada porque la cocción destruye casi todos los microorganismos.
Podemos distinguir los métodos de cocción por el medio en el que se realiza: Cocción en medio seco, cocción en medio líquido o húmedo, cocción en medio graso y cocción mixta o combinada (agua y grasa).
Dentro de esta clasificación de métodos de cocción disponemos de varias técnicas que proporcionarán diferentes resultados a los alimentos cocinados. A continuación las listamos, pero cada uno de los métodos de cocción serán tratados individualmente con explicaciones, trucos, ejemplos y vuestra participación, con vuestras consultas y sugerencias.
Cocción en seco, cocción en medio aéreo o por concentración
- Al horno (asar, a la sal, papillote, entre otros)
- A la plancha
- A la parrilla
- A la brasa
- Gratinar
- Rustir
- Baño maría
- Al vacío
Cocción en medio líquido o húmedo
Cocción en medio graso
Cocción mixta o combinada
- Guisar (como el ragú o ragout)
- Estofar
- Brasear
La cocción de los alimentos, como ya hemos dicho, tiene como fin hacerlos (algunos) aptos para el consumo, como puede ser el arroz, las legumbres, etc., y hacerlos más apetecibles y sabrosos. El calor aplicado a los alimentos hace que se ablanden, se coagulen, se hinchen o se diluyan, es decir, se modifica los componentes físicos y bioquímicos.
Con los métodos de cocción se desarrollan sabores, algunos se suavizan y generalmente se mejoran.
25 comentarios
me ha gustado lo concreto de su definicion me gustaria que me pusieran algo de los tipos de buffet que existen a nivel mundial gracias
Muchas gracias Carlos, intentaremos hacer algo con tu petición.
Un cordial saludo
heyy que tal, pues mira, ando haciendo una investigacion para la escuela, y me he encontrado con una tipo «polemica» y es definir como metodo de coccion el confit, ejm: confit de oca… que metodo de coccion se da, ?’ humedo o seco??????? sin mas por el momento me despido agradeciendo..:D
que rico es comer y los metodo de coccion es lo que hacemos todo los dias cuando comemos
Me encantó todo lo que dice en esta pagina es muy buena y están bien redactados los escritos por lo que es fácil su entendimiento. muchas gracias att: edwar andres fuentes
Muchas gracias Edwar, nos alegra que resulta una información útil.
Saludos
De quien sea esta pagina, la verdad que mis respetos y que buena información, tenía muchas dudas sobre muchos métodos y aprendí otros que ni conocía, de verdad que buena página.
Nos alegra saberlo Alexis, muchas gracias!
muchas gracias por esta información ya no tengo dudas mas claro que en la escuela gracias
me resulto super interesante los metodos de coccion que exiten y la variedad de coccion de alimentos que tenemos., podemos aprovechar y aprender cual es la forma mas saludable para cocinar nuestros alimentos, .Me gustaria si se puede que me den detallles sobre cada metodo de coccion. Muchas gracias!, SALUDOS CORDIALES!
Muchas gracias por su informacion, es muy interesante, me gustaria saber que metodo de coccion es con el microondas. Dios los bendiga
buenas tardes, olvide preguntarles en que consiste la coccion al vacio, muchas gracias por la atencion
Esta pagina esta excelente,ofrece informaciones muy importantes sobre todo lo que tiene que ver con el arte culinario. FELICIDADES.
Alguien sabe que cocinar sin agua??? Que metodos o que metodos hay???
Yo personalmente creo que el mejor metodo es el rehogado porque se utiliza poca grasa.
gracias me sirvió mucho en mi tarea, no hay nada que cambiar pero me gustaría que hubiera mas métodos de coccion
Me encanta esta pagina, la verdad he podido seguir estudiando sobre los métodos de cocción que aprendí en mi diplomado de alta cocina. Es agradable, fácil de entender y muy didáctica.
Mil gracias por seguir en pie.
Muchas gracias por la información me gusta esta página y sigan adelante con estas informaciones que nos dan
me siento muy feliz por haber escogido la rama de chef por ser un a de las importante de la vida
me parece buenisimo las esplicaciones yo soy autodidacta me encanta la cocina y aprender un poco mas del oficio de la cocina y sus productos. gracias
Gracias super agradecida x la ayuda
Hola, y las marinadas y los prensados, no los consideras métodos de cocción? gracias
que método de cocción utiliza el queso derretido ?
Hola me gustaría saber los métodos de cocción vs técnicas de cocción??
Hola, si mal no recuerdo el confit es un tipo de cocción con método graso a baja temperatura entre 50º y 60º y por consiguiente, en mayor tiempo.