Hace un par de días se dio a conocer la lista de los 50 Mejores Restaurantes de Asia 2014, clasificación que cumple su segunda edición y cuya finalidad es poner en valor los restaurantes del continente asiático. La gala tuvo lugar en el Grand Ballroom Capella de Singapur, ciudad que se ha elegido por ser considerada un destino interesante e ideal para quienes quieren descubrir la cocina asiática.
El año pasado la clasificación de la lista estaba encabezada por el Restaurante Narisawa (Tokio, Japón) del chef Yoshihiro Narisawa, este año pasa al segundo puesto y se considera al Restaurante Nahm (Tailandia) del cocinero australiano David Thompson, el Mejor Restaurante de Asia 2014. Hay que decir que este restaurante también ha sido el primero en ser galardonado con una estrella Michelin, ha conseguido muy buenas críticas a nivel internacional considerándose un magnífico ejemplo de la alta cocina tailandesa, y recomendándose a los gastrónomos como visita obligada. El tercer clasificado de esta lista es el Restaurante Gaggan (Tailandia) del chef hindú Gaggan, cocinero que destaca por fusionar la cocina hindú, la materia prima de Tailandia y las técnicas vanguardistas adquiridas durante su etapa en la cocina de elBulli con Ferrán Adrià.
El cuarto puesto de la lista ha sido para el Restaurante Amber (Hong Kong, China) del chef holandés Richard Ekkebus, cocinero que se ha formado junto a grandes de la cocina como Pierre Gagnaire o Alain Passard. En quinta posición se ha clasificado el Restaurante Nihonryiri Ryugin (Tokio, Japón) del chef Seiji Yamamoto, ofrece una cocina japonesa con platos de gran tradición pero con toques contemporáneos. En sexto lugar se ha clasificado el Restaurante André (Singapur) del chef André Chiang, cocinero que se ha formado en las cocinas de Pierre Gagnaire, Joël Robuchon, Jean y Pierre Troisgros, etc. Su cocina está influenciada por los maestros de la Nouvelle Cuisine (algo lógico teniendo en cuenta con quien se ha formado), de ahí que las técnicas francesas estén presentes en sus creaciones. Aplica una particular filosofía que define como «Octaphilosophy», ocho palabras e ideas: Única, pura, textura, memoria, sal, artesana, terroir y sureña.
Se ha clasificado en séptima posición el Restaurante Waku Ghin (Singapur) del chef Tetsutya Wakuda, de él se dice que ha ejercido gran influencia en muchos otros cocineros por su particular filosofía culinaria, centrada en sabores puros y limpios tratados con mucho refinamiento. Ha ganado numerosos galardones y ha estado presente entre los 10 mejores restaurantes del mundo durante los años 2005, 2006 y 2007. En octava posición se ha colocado el Restaurante Ultraviolet by Paul Pairet del chef francés Paul Pairet, recordemos que en el año 2012 recibió el Premio a la Trayectoria en la gala de la ‘Lista de los 50 Mejores Restaurantes de Asia 2013’. Su cocina es el resultado de sus conocimientos técnicos, científicos y de su trayectoria culinaria en diferentes países del mundo, París, Estambul, Sidney y Hong Kong.
En novena posición se ha clasificado el Restaurante Lung King Heen (Hong Kong, China) del chef Chan Yan Tak, considerado un maestro de la cocina cantonesa. Destaca por haber tenido una completa formación culinaria, ofrece platos aparentemente simples con presentaciones impecables y una gran carga de sabores. Decir que es uno de los restaurantes que ha logrado el máximo reconocimiento de la Guía Michelin en el año 2009. El décimo clasificado es el Restaurante 8 1/2 Otto E Mezzo Bombana (Hong Kong, China) del chef italiano Umberto Bombana, único restaurante italiano que ha recibido tres estrellas Michelin fuera de Italia. Este cocinero fue uno de los promotores en la introducción de la trufa blanca en Hong Kong y se considera un embajador de los productos italianos.
A continuación os transcribimos la lista de los 50 Mejores Restaurantes y Chefs de Asia 2014:
1. Nahm Bangkok (Tailandia), Chef: David Thompson
2. Narisawa (Tokio, Japón), Chef: Yoshihiro Narisawa
3. Gaggan (Bangkok, Thailand), Chef: Gaggan Anand
4. Amber (Hong Kong, China), Chef: Richard Ekkebus
5. Nihonryori Ryugin (Tokio, Japón), Chef: Seiji Yamamoto
6. Restaurant Andre (Singapur), Chef: André Chiang
7. Waku Ghin (Singapur), Chef: Tetsuya Wakuda and chefs de cuisine
8. Ultraviolet by Paul Pairet (Shanghai, China), Chef: Paul Pairet
9. Lung King Heen (Hong Kong, China), Chef: Chan Yan-Tak
10. 8½ Otto e Mezzo Bombana (Hong Kong, China), Chef: Umberto Bombana
11. Mr & Mrs Bund (Shanghai, China), Paul Pairet and head chef Raphaël Vetri
12. Iggy’s (Singapur), Chef Akmal Anuar
13. Caprice (Hong Kong, China), Chef: Vincent Thierry
14. Les Amis (Singapur), Chef: Galvin Lim
15. Bo Innovation (Hong Kong, China), Chef: Alvin Leung
16. Ishikawa (Tokio, Japón), Chef: Hideki Ishikawa
17. Jaan (Singapur), Chef: Julien Royer
18. L’Atelier de Joël Robuchon (Hong Kong, China), Chef: Michel del Burgo
19. Fook Lam Moon (Hong Kong, China) Chef: Law On
20. Jungsik (Seul, Corea del Sur), Chefs Jungsik Yim y Hyeonah Lee
21. Sra Bua By Kiin Kiin (Bankok, Tailandia), Chef: Henrik Yde-Andersen and head chef Morten Nielsen
22. Quintessence (Tokio, Japón), Chef: Shuzo Kishida
23. Tippling Club (Singapur), Chef: Ryan Clift
24. Le Moût Restaurant (Taichung, Taiwan), Chef: Lanshu Chen
25. L’Effervescence (Tokio, Japón), Chef: Shinobu Namae
26. Fu1015 (Shanghai, China), Chef: Tony Lo
27. Bukhara (Nueva Delhi, India), Chef: JP Singh
28. Bo Lan (Bankog, Tailandia), Chef: Duongporn Songvisava ‘Bo’ Songvisava and Dylan ‘Lan’ Jones
29. Indian Accent (Nueva Delhi, India), Chef: Manish Mehrotra
30. Dum Pukht (Nueva Delhi, India), Chef: Gulaam Qureshi
31. Issaya Siamese Club (Bankog, Tailandia), Chef: Ian Kittichai
32. Varq (Nueva Delhi, India), Chef: Manoj Goel
33. 28 Hubin Road (Hangzhou, China), Chef: Colin Cheng Yu
34. Takazawa (Tokio, Japón), Chef: Yoshiaki Takazawa
35. Shinji by Kanesaka (Singapur), Chef: Koichiro Oshino
36. Wasabi (Bombay, India), Chef: Hemant Oberoi
37. Eat Me (Bangkok, Tailandia), Chef: Tim Butler
38. Sukiyabashi Jiro (Tokio, Japón), Chef: Jiro Ono
39. Robuchon Au Dome (Macao, China), Chef: Francky Semblat
40. Imperial Treasure Super Peking Duck (Singapur), Chef: Tong Yuk Sing
41. Sawada (Tokio, Japón), Chef: Sawada Koji
42. Hajime (Osaka, Japón), Chef: Hajime Yoneda
43. Sushi Saito (Tokio, Japón), Chef: Takashi Saito
44. Nihonbashi (Colombo, Sri Lanka), Chef: Dharshan Munidasa
45. Yardbird (Hong Kong, China) Chef: Matt Abergel
46. Family Li Imperial Cuisine (Sangai, China), Chef: Ivan Li
47. Sarong (Bali, Indoinesia), Chef: Will Meyrick
48. Frank Bistro (shangai, China), Chefs: Franck Pécol y Yann Meinsel
49. Karavalli (Bangalore, India), Chef: Naren Thimmaiah
50. Tenku Ryugin (Hong Kong, China), Chef: Hideaki Sato
Si realizáis una comparativa con los resultados de la anterior edición de la lista, comprobareis que ha habido bastantes fluctuaciones, algunos restaurantes han sido sustituidos por otros en la lista, otros restaurantes han escalado varios puestos en la clasificación. A través de la página oficial de Asia’s 50 Best Restaurants podréis conocer más detalles sobre los clasificados, así como los demás galardones y reconocimientos que se han concedido.
