Hace unos días tuvo lugar el Festival Internacional del Queso 2021 en Oviedo (Asturias), donde se dio a conocer al ganador del premio al Mejor Queso del Mundo (World Cheese Awards 2021), recordaréis que este prestigioso premio fue para la quesería jiennense Quesos y Besos, conducida por Silvia Peláez y Paco Romero. El considerado ‘Mejor Queso del Mundo’ en este certamen se llama Olavidia, está elaborado con leche de cabra de raza malagueña, madurado con mohos y carbón vegetal, y debemos decir que es uno de los quesos de este tipo más exquisito que hemos probado.
Tuvimos la suerte de que el mismo día en el que se dio a conocer la resolución de este campeonato internacional de quesos, en una de nuestras tiendas de productos exquisitos de cabecera, en La Bodegueta, les quedaba una pieza y la compramos. Después de hacer la cata sólo podemos decir lo que ya os hemos comentado, Olavidia es un queso ganador, y va a ser uno de los quesos de los que disfrutemos de vez en cuando, la próxima pieza ya la encargamos para Navidad, para que también la pruebe nuestra familia.
Nos gustaría hablaros más detenidamente del queso Olavidia de Quesos y Besos, pero también nos parece interesante que se dedique un espacio a los otros 15 quesos que quedaron finalistas en este concurso, así como a otros quesos españoles que han obtenido una buena puntuación en los World Cheese Awards por parte del panel de expertos, el jurado profesional internacional, pues es una forma de tener nuevas referencias para probar un producto que apasiona, como es el queso.
Y quizá gana importancia ahora que se acercan las fiestas navideñas, dado que son fechas en las que buscamos llevar a la mesa comidas y productos más especiales para celebrar y compartir. Así que, para empezar, vamos a ver los 16 mejores quesos del mundo según los Premios Mundiales del Queso 2021, los que obtuvieron la medalla Super Gold, veréis que sólo hay dos quesos españoles y, quizá, lo que os sorprenda sea que ambos son de la quesería de Guarromán (Jaén), Quesos y Besos.
Olavidia de Quesos y Besos (España). 103 puntos
Epoisses Berhaut Perrière de Savencia Fromage & Dairy (Francia). 98 puntos
Eminence Grise – Tomme Chèvre Grise au Bleu de Van der Heiden Kass (Holanda). 97 puntos
Baracska semi-hard cheese de Csíz Sajtmühely Kft (Hungría). 96 puntos
Twentse Bunkerkaas Geit de Royal FrieslandCampina (Holanda). 95 puntos
Camembeso de Quesos y Besos (España). 94 puntos
Gorwydd Caerphilly de Trethowan´s Dairy Ltd (Reino Unido). 93 puntos
Montana Intenso de MAAZ Cheese (Holanda). 92 puntos
Gorgonzola Dolce DOP Caseificio Brusati de Caseificio Brusati – Caseificio Artigianale (Italia). 91 puntos
Vorarlberger Bergkäse über 10 Monate de Dorfsennerei Schlins (Austria). 91 puntos
Almnäs Tegel de Almnäs Bruk AB (Suecia). 89 puntos
Parmigiano Reggiano 30-39 mesi de Nazionale Parmigiano Reggiano Rosola Di Zocca Societa Agricola Cooperativa (Italia) 88 puntos
Tomme de chèvre Cave Rousseau de Prolactine France (Francia) 86 puntos
Pitchfork Vintage Cheddar de Trethowan´s Dairy Ltd (Reino Unido) 83 puntos
Parrano Robusto de Royal Firesland Campina (Holanda) 83 puntos
Hisui de Atelier de Formage (Japón) 82 puntos
El ‘Óscars de los Quesos’ ya sabemos que ha sido para Olavidia, que se distancia con cinco puntos del segundo queso mejor valorado por el jurado y que es un queso francés de grupo Savencia Fromage & Dairy (Côte-d’Or), se trata del Époisses Berhaut Perrière, un queso de pasta blanda, corteza lavada, madurado con Marc de Borgoña y con un aroma muy característico, muy apreciado y también varias veces galardonado.
Y a un punto de éste se quedó el queso holandés de la quesería Van der Heiden Kass, el Eminence Grise, Tomme Chèvre Grise au Bleu, un queso de cabra con vetas azules refinado en una cueva francesa, y con una maduración de al menos seis meses, desarrollando un sabor suave, dulce y un toque picante. Las tres primeras queserías clasificadas recibieron más de un premio en este certamen internacional, de hecho, la holandesa Van der Heiden Kass obtuvo seis premios, una Súper Oro, tres de Oro, una de Bronce y una de Plata, y el Grupo Savencia logró nada menos que 38 medallas, cinco Súper Oro, cinco de Oro, nueve de Plata y 19 de Bronce.
Y ¿qué sabemos del segundo queso español de entre los 16 clasificados, el sexto mejor valorado de la 33ª edición de los World Cheese Awards? Además de que también lo hacen Silvia y Paco de Quesos y Besos, conocemos que Camembeso es un queso de coagulación mixta, se elabora con las bacterias lácticas presentes en la leche de cabra (de pasterización lenta) y con la adición del cuajo tradicional. Este queso se presenta en piezas de unos 150-180 gramos y tiene una maduración de un mes aproximadamente. Por cierto, los dos quesos galardonados de la quesería artesana de Sierra Morena están agotados en la tienda online, y parece ser que tienen lista de espera… a ver si llegan para Navidad.
Si queréis ampliar información sobre el concurso o sobre el Festival Internacional del Queso celebrado en Oviedo, podéis acceder a su web a través de este enlace. Nosotros estamos a la espera de recibir más información sobre los quesos españoles que han sido galardonados en este certamen, si os interesa conocerlos, sólo nos lo tenéis que comentar.