El año pasado se dio a conocer la creación de una nueva lista que nacía con la intención de convertirse en un referente como directorio objetivo y fidedigno del nivel en el que se encuentra la gastronomía española, parecía que pretendía ser la versión española de la ‘Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo’, pero tras la presentación de Los 100 Mejores de la Gastronomía Española 2014, nos parece que tiene muy poco que ver.
La lista, que vais a poder conocer a continuación, ha sido realizada por periodistas gastronómicos de todo el país. Se compone de distintas categorías para poder recoger los lugares de España en los que se come bien, discerniendo entre restaurantes, casas de comida, asadores, chiringuitos, dulcerías, etc.
La lista de los 100 Mejores de la Gastronomía Española son en realidad 110, pues hay 11 categorías con los diez mejores establecimientos de cada una, parece ser que la dedicada a la pastelería o dulcería es un añadido. Esta clasificación, de la que está detrás la marca de agua Solán de Cabras, se ha dado a conocer esta mañana en Madrid Fusión.
Se conoce que cada año se realizará una revisión y modificación de los clasificados en la lista, así que algunos se mantendrán, otros saldrán y también habrá los que se incorporarán. La idea es dar a conocer a los establecimientos y a los profesionales que están detrás de ellos, que realizan una labor que merece ser difundida, alejados de reconocimientos, estrellas, soles… aunque esto creemos que les va a costar, y si no, mirad los resultados de la primera lista de los 100 Mejores de la Gastronomía Española.
NUEVA ALTA COCINA Los 100+1 Mejores de la Gastronomía Española 2014
1. Aponiente (Cádiz) ÁNGEL LEÓN
2. Ricard Camarena (Valencia) RICARD CAMARENA
3. Nerua (Bilbao) JOSEAN ALIJA
4. Villa Magna by Rodrigo de la Calle (Madrid) RODRIGO DE LA CALLE
5. Alkimia (Barcelona) JORDI VILA
6. Culler de Pau (Pontevedra) JAVIER OLLEROS
7. L’Escaleta (Alicante) KIKO MOYA
8. La Botica de Matapozuelos (Valladolid) MIGUEL ÁNGEL DE LA CRUZ
9. Al Trapo (Madrid) PACO MORALES
10. La casona del judío (Santander) SERGIO BASTARD
CLÁSICOS MODERNOS
1. El Bohío (Toledo)
2. Rodero (Navarra)
3. Casa Gerardo (Asturias)
4. Las Rejas (Cuenca)
5. El corral de Indiano (Asturias)
6. La Tasquita de Enfrente (Madrid)
7. Arbola Gaña (Bilbao)
8. El cenador de Amós (Cantabria)
9. La Finca (Elche. Alicante)
10. Monastrell (Alicante)
BISTROS, CASAS DE COMIDAS y TABERNAS
1. Sacha (Madrid)
2. TICKET’S (Barcelona)
3. Casa Urola (Guipúzcoa)
4. Mesón del Labrador (Zamora)
5. Alhucemas (Sevilla)
6. Canalla Bistró (Valencia)
7. Tondeluna (La Rioja)
8. Casa Blanco (Asturias)
9. Mesón Pincelín (Albacete)
10. La Casilla (Betanzos. La Coruña)
TAPAS, GASTROBARES Y PUESTOS DE MERCADO
1. La Taberna del Gourmet (Alicante)
2. Bodega 1900 (Barcelona)
3. Sagartoki (Vitoria)
4. Besana Tapas (Sevilla)
5. Melbourne (Navarra)
6. La Barra de Acio (Santiago)
7. Villaparamesa (Valladolid)
8. Barra de Puerta 57 (Madrid)
9. La Ponderosa (Cuenca)
10. Joan Frau (Mallorca)
CHIRINGUITOS y RESTAURANTES DE PLAYA
1. Güeyu Mar (Asturias)
2. El Ancla (Málaga)
3. Garbet (Gerona)
4. Es Cranc (Altea. Alicante)
5. Las Rejas (Bolonia. Cádiz)
6. El Bigotes (Ibiza)
7. Loxe Mareiro (Vila García de Arousa. Pontevedra)
8. Sardiná (Málaga)
9. Martínez (Barcelona)
10. Chiringuito Es Cavallet (Ibiza)
ARROCES
1. Casa Elías (Alicante)
2. El Poblet (Valencia)
3. Paco Gandía (Alicante)
4. La Sirena (Alicante)
5. El Parpalló (Barx. Valencia)
6. Casa Carmina (Valencia)
7. Casa Pepa (Alicante)
8. The Mirror (Barcelona)
9. Kaymus (Valencia)
10. Casa Jaime (Castellón)
ASADORES CASTELLANOS
1. Coque (Madrid)
2. Manix (Valladolid)
3. Las cubas (Ávila)
4. Nazareno (Burgos)
5. Casa Azofra (Burgos)
6. El ciprés (Burgos)
7. Asador los canteros (Ávila)
8. Asados Alonso (Valladolid)
9. José María (Segovia)
10. Los Galayos (Madrid)
PARRILLAS DE CARNE Y PESCADO
1. Baserri maitea, (Vizcaya)
2. Etxebarri, (Vizcaya)
3. El Capricho (León)
4. Elkano, (Getaria)
5. Bidea bi, (Pamplona)
6. Alameda (La Rioja)
7. Ripa (Vizcaya)
8. Askua (Valencia)
9. Casa Julian.Tolosa (Guipuzcoa)
10. La Castillería (Cádiz)
MARISQUERÍAS Y PESCADO
1. D’Berto (Pontevedra)
2. El Campero (Cádiz)
3. O’Pazo (Madrid)
4. Rías de Galicia (Barcelona)
5. El Rompeolas (Asturias)
6. Nito (Lugo)
7. La trainera (Madrid)
8. Carballeira (Lérida)
9. Mar viva (La Coruña)
10. Rías Gallegas (Valencia)
COCINAS DEL MUNDO
1. StreetXo (Madrid)
2. Kabuki Wellington (Madrid)
3. Pakta (Barcelona)
4. Dos Palillos (Barcelona)
5. Koi Shunka (Barcelona)
6. Punto MX (Madrid)
7. Sudestada (Madrid)
8. 99 Sushi Bar (Madrid)
9. Indochine (Barcelona)
10. Tastem (Valencia)
COCINA DULCE, PASTELERIAS Y HELADERIAS
1. EspaiSucre (Barcelona)
2. Paco Torreblanca (Alicante)
3. Heladería Obrador Grate (La Rioja)
4. Moulin Chocolat (Madrid)
5. Pomme Sucrê (Gijón)
6. Oriol Balaguer (Barcelona)
7. La Pastisseria (Barcelona)
8. Mey Hoffman (Barcelona)
9. Pastelería Daza (Málaga)
10. Heladería De la Creme (Barcelona)
Fin de la lista. ¿Qué os parece?
3 comentarios
Pienso exactamente igual que nuestro amigo Javier Says, en la Categoría de Asadores Castellanos debería de colocarse en la «Pole» al Restaurante Los Galayos, además de la calidad de género y presentación de los platos, el trato es espectacular, sobre todo con D. Fernando Grande siempre atento y pendiente de que se de un buen servicio y disfrutéis del momento.
Como todas las listas, deja mucho que desear. No quiero descalificar a ninguno de los que aparecen en ella, faltaría más, pero sólo el hecho de que no haya ningún bar de San Sebastián en la categoría de Tapas y Gastrobares hace que dicha categoría pierda credibilidad (creo que no se me puede acusar de chauvinismo por decir esto, conozco varios de los locales que se citan en dicha categoría y podría comentar tres o cuatro barras donostiarras que les superan por goleada).
Por otra parte, se crea cierta confusión entre categorías. Se confunden las categorías «bistrós y casas de comidas» y la de «tapas y gastrobares» ¿Tickets no debería estar en la segunda? ¿Tondeluna no es más bien un clásico moderno?
Algunas categorías son un cajón de sastre: «Tapas, gastrobares y puestos de mercado». Menudo cóctel!!! Los puestos de mercado pienso que merecerían una categoría aparte por la importancia que están adquiriendo últimamente como fenómeno gastronómico, pero meter todo en un solo saco…
Además, si se trata de que haya categorías para todos los gustos, faltan muchas de ellas. ¿Por qué hay asadores castellanos y no hay sidrerías vascas o asturianas? ¿Por qué hay arrocerías y no hay pulperías? ¿Y los bares de bocadillos o hamburguesas de autor? ¿O las freidurías?
Finalmente, hay ausencias escandalosas, porque aunque se quiera de huir de soles o estrellas, no se puede hablar de los 100 mejores de la gastronomía estatal sin citar a Arzak, Berasategui, Aduriz, Dacosta… estar, deberían de estar, independientemente de que la Michelin los acoja también en su cálido seno.
En resumen, una chapucilla. Con todas las críticas que recibe, me parece más equilibrada y fiada la denostada lista San Pellegrino de los 100 best que ésta que me parece que se ha realizado con precipitación y entre poca gente.
No hay ni un punto en tu reflexión con el que discrepemos Josema, salvo en el tiempo de realización de la lista, y ni eso, lo que queremos decir es que han tenido todo un año para hacerla porque fue en enero de 2013 cuando anunciaron que iban a presentar la lista de los 100 mejores, pero viendo los resultados llegamos a la misma conclusión, la han hecho precipitadamente y quizá con algunos de los últimos recuerdos de sabores experimentados.
Hay desorden y desconcierto en las categorías, nosotros tampoco ubicaríamos el Restaurante Coque como Asador Castellano, los Clásicos modernos me los expliquen, y la Nueva Alta Cocina… parece que han querido dar la palmadita a algunos y mantener contentos a otros.
Saludos