Lomo de cordero lechal con canelones de butifarra negra de Oriol Rovira

Receta de Lomo de cordero lechal con canelones de butifarra negra de Oriol Rovira, elaboración paso a paso de un plato creado por el chef del Restaurante Els Casals de Sagàs (Barcelona).

Els Casals

El cocinero conocido como ‘payés del siglo XXI’, Oriol Rovira, es el autor de esta receta de Lomo de cordero lechal con canelón de col, coliflor y butifarra, negra, jugo de asado y café expreso, un nombre muy largo para un plato que seguramente se hará muy corto al comensal.

Si queréis comprobarlo, podéis hacerlo en vuestra propia cocina, animaos a elaborar el Lomo de cordero lechal con canelones de butifarra negra de Oriol Rovira, además de disfrutar cocinando un nuevo plato, será una satisfacción contemplar la cara de los comensales cuando lo degusten. Es una receta fácil de ejecutar en cualquier cocina doméstica, lo que resultará imprescindible es tener buen producto, y si es local mucho mejor.

Ingredientes

Para el canelón de col

  • 4 láminas de pasta wonton
  • 4 hojas grandes de col de invierno
  • 3 butifarras negras
  • 250 gramos de coliflor
  • 50 gramos de panceta ahumada
  • 4 escalonias
  • 2 dientes de ajo.

Para el lomo de cordero

  • 4 porciones de lomo (190 gr./pieza).

Otros

  • c/n de jugo de asado (de huesos de cordero)
  • 20 dados de membrillo
  • piel de limón confitado
  • 2 cafés expreso.

Elaboración

Para el canelón de col

Hervir y enfriar con hielo la pasta wonton. Retirar los nervios de las hojas de col, hervir y enfriar en agua helada. Freír la butifarra, desmenuzada y sin la tripa, en una sartén y reservar. En la misma sartén y con la grasa que ha soltado, sofreír la panceta, el ajo y las escalonias, cuando estén caramelizadas añadir la butifarra y una parte del jugo de asado.

Montar el canelón estirando la pasta wonton, sobre ella disponer la col y por último añadir el relleno. Calentar el canelón en el horno.

Para el lomo de cordero

Asar al punto el lomo de cordero. Preparar los 2 cafés expresos y mezclarlos con el jugo de asar el cordero.

Acabado y presentación

Colocar en la base del plato los dados de membrillo y la piel del limón confitado. Rodear con un cordón de salsa de café/cordero y colocar sobre el membrillo el canelón y el lomo de cordero.

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

3 comentarios

  • Milano Negro - octubre 11, 2014 - 19:34
    #1

    Parece exquisito. ¿Qué hace con la coliflor? Supongo que la sofríe con la panceta… ¿o va muy picada y cruda?

    Responder
  • Martin comas - marzo 31, 2020 - 11:34
    #2

    Este plato parece un 10 en cocina pero una pregunta. con la coliflor que hago con ella? Se la meto en el canelón de butifarra cortada en pequeño o la sofrío con la panceta y la escalonia o en ambas dime chefs y gracias

    Responder
  • VelSid - marzo 31, 2020 - 18:53
    #3

    Hola Milano, pues hemos revisado la receta del chef y no dice nada, pero podemos imaginar que va cocinada y mezclada con toda la farsa del canelón.

    Saludos

    Responder

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