Lista de productos primarios autorizados para la producción de aromas de humo

Lista de productos primarios autorizados para la producción de aromas de humo contempla diez productos primarios evaluados por la EFSA. Conoce la aplicación de los aromas de humo, la exposición de los consumidores a los alimentos ahumados, la evaluación de seguridad de la Autoridad de cada uno de los productos primarios, el código proporcionado y cómo utilizarlos, etc.

Ahumado

El pasado 1 de enero de 2014 entró en vigor el Reglamento de Ejecución (UE) Nº 1321/2013 de la Comisión, de 10 de diciembre de 2013, por el que se establece la lista de la Unión de productos primarios autorizados para la producción de aromas de humo utilizados como tales en los productos alimenticios o en su superficie, o para la producción de aromas de humo derivados.

En esta lista se recogen los productos primarios con datos administrativos, datos técnicos de identidad, pureza, descripción y caracterización del producto, condiciones y dosis de uso, y periodo de autorización. La validez de esta lista es de diez años, es decir, hasta el 1 de enero de 2024, una vez cumplido este periodo la EFSA deberá reevaluar las sustancias ahora autorizadas, para garantizar que continúan siendo seguras para el consumidor.

La lista de productos primarios autorizados para la producción de aromas de humo, utilizados principalmente en alimentos como los quesos y derivados, preparados de carne o carne elaborada, en productos de pesca elaborados, en condimentos y salsas, en ovoproductos, en panes y bollería, en cereales de desayuno, pastas, productos de aperitivos, postres, bebidas… (algunos ni los imaginábamos), es el resultado de la evaluación de la EFSA sobre un total de 14 solicitudes de autorización recibidas en 2005, tres de ellas se retiraron inicialmente, y después de la evaluación se retiró una más, por lo que la relación de productos primarios autorizados se reduce a diez.

Proceden de distintos países, como Francia, Eslovaquia, Hungría, Alemania, Estados Unidos, Reino Unido y Dinamarca. Muchas veces hemos leído y escuchado sobre la posible toxicidad de la adición de los aromas de humo en los alimentos, no hay mucha información ni conocimiento sobre este tema entre los consumidores, por lo que nos ha parecido interesantes compartir esta reciente autorización de la UE, para empezar a adquirir conocimiento al respecto. Por ejemplo, podemos leer en la lista que el material de base principal es el haya, pero también se utiliza el roble, el nogal, el arce, el fresno, el abedul y el cerezo.

Podéis acceder a la Lista de productos primarios autorizados para la producción de aromas de humo a través de este enlace (Pdf). Podréis conocer más información sobre la aplicación de los aromas de humo, la exposición de los consumidores a los alimentos ahumados, la evaluación de seguridad de la Autoridad de cada uno de los productos primarios, el código proporcionado y cómo utilizarlos, siempre respetando los niveles autorizados y destacando, entre otras cosas, que si se utiliza más de uno, la cantidad debe reducirse proporcionalmente para no superar los niveles máximos de uso.

Es también interesante conocer cómo deben aplicarse los productos primarios con aromas de humo en alimentos deshidratados o concentrados, en alimentos que son ahumados en cámara o en ingredientes que formarán parte de un producto. Y que no se podrán aplicar en preparados para lactantes, de continuación, alimentos infantiles y alimentos dietéticos dedicados a usos médicos especiales.

Esperamos que os resulte una información de interés.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.