Ya se han celebrado todas las semifinales regionales del concurso que busca al mejor cocinero joven, impulsado por S. Pellegrino a través de su plataforma educativa S. Pellegrino Young Chef Academy, así que ya se conocen quiénes son los 15 finalistas que competirán el próximo mes de octubre en Milán, y sólo uno de ellos se alzará con el premio S. Pellegrino Young Chef 2022-2023.
Recordemos que la organización de esta competición establece las regiones a su manera, y España pertenece a la región ‘Países Ibéricos’, junto a Portugal. Podéis recordar o conocer cuáles son las 15 regiones en el post de la convocatoria de S. Pellegrino Young Chef, pero antes vamos a ver a los finalistas del concurso que pretende premiar al mejor chef joven de esta edición.
Os adelantamos que este año no hay participante español, la semifinal de los Países Ibéricos la ganó un portugués, así que será el representante de nuestra región. Pero hay que decir que este joven cocinero trabaja en el restaurante que Martín Berasategui conduce en Lisboa, él es Nelson Freitas y es cocinero en el restaurante Fifty Seconds, reconocido con una estrella Michelin. El plato que presentó en este certamen es un Salmonete crujiente con erizo de mar y ajo negro casero.
El jurado de la semifinal regional celebrada el pasado mes de diciembre, quedó impresionado con este plato de Nelson Freitas con el que el joven quiere mostrar su conexión con el océano, es de Viana do Castelo (Portugal) y afirma que allí viven muchas tradiciones relacionadas con el mar, que fue donde probó el erizo de mar, que sabía a puro mar, y quería compartirlo, dando a conocer sus orígenes a través de su plato. Por cierto, el jurado que lo seleccionó fueron los cocineros Miguel Rocha, Maca de Castro y Eduard Xatruch.
Y ahora vamos a transcribir la lista de los 15 finalistas de S. Pellegrino Young Chef Academy 2022-2023, a conocer sus nombres, qué región representan, qué plato presentan y quién es su chef mentor.
Los 15 ganadores regionales del S.Pellegrino Young Chef Academy Award, a nivel local, y sus mentores son:
1. Erick Alfredo Bautista Chacón, bajo la tutoría de Lula Martin Del Campo, con el plato de autor «Oaxaca, su tierra y sus manos» (Latinoamérica y Caribe)
2. Raúl García, bajo la tutoría de Stefan Heilemann, on el plato de autor «lucioperca, mejillones, alcachofa, vin jaune, barigoule nage» (Europa Occidental)
3. Anton Lebersorger, bajo la tutoría de Daniel Gottschlich con el plato de autor «Pollo de Bresse, zanahoria de Schmidener Feld, kimchi y bearnesa tailandesa» (Europa Central)
4. Marcus Clayton, bajo la tutoría de Lisa Goodwin-Allen, con el plato de autor «Apio, manzana y champiñones» (Reino Unido)
5. Robin Wagner, bajo la tutoría de Peter Gilmore, con el plato de autor «Apio ahumado, manzana Granny Smith y taro crujiente» (Pacífico)
6. Pierre-Olivier Pelletier, bajo la tutoría de Suzanne Barr, con el plato de autor «Pato joven madurado y embuchado con hierba dulce, laca de sirope de abedul amarillo con crujiente de cereales, aderezo de caroteno, salsa de cereales asados y verge d’or»(Canadá)
7. Jet Loos, bajo la tutoría de Dick Middelweerd, con el plato de autor «Sabor del mar» (Norte de Europa)
8. Daniel Garwood, bajo la tutoría de Nina Compton, con el plato de autor «Pato curado y caqui en tak cheongju con banchan a través de los ojos de un viajero» (Estados Unidos)
9. Yi Zhang, bajo la tutoría de Stefano Bacchelli, con el plato de autor «Un viaje a Guangxi» (China continental)
10. Ian Goh, bajo la tutoría de Dave Pynt, con el plato de autor «Cordero de herencia» (Asia)
11. Grigoris Kikis, bajo la tutoría de Georgianna Hiliadaki, con el plato de autor «La historia del bacalao» (Sudeste de Europa y Mediterráneo)
12. Nelson Freitas, bajo la tutoría de Filipe Carvalho, con el plato de autor ‘Crujiente de salmonete, erizo de mar y ajo negro casero’ (Países Ibéricos)
13. Mythrayie Iyer, bajo la tutoría de Johnson Ebenezer, con el plato de autor «Trueque – Evolución de la cocina india a través de la era de la exploración» (África, Oriente Medio y Asia Meridional)
14. Michele Antonelli, bajo la tutoría de Andrea Aprea, con el plato de autor «Gira la coliflor» (Italia)
15. Camille Saint-M’Leux, bajo la tutoría de Christope Bacquié, con el plato de autor «Ternera Chateauneuf al carbón, grasa de sepia y huevos de arenque ahumados» (Francia)
El jurado de la gran final estará formado por siete grandes chefs internacionales, ellos son Eneko Atxa, Riccardo Camanini, Hélène Darroze, Vicky Lau, Pía León, Julien Royer y Nancy Silverton. Dicho evento se disputará, como ya hemos comentado, en Milán y será los días 4 y 5 de octubre de 2023 y los premios se darán a conocer entre finales de julio (los premios secundarios) y tras la gran final. Si queréis ampliar información, podéis acceder a la web oficial a través de este enlace.
