Ayer podíamos conocer la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2011, el Restaurante Noma de René Redzepi se mantiene como el mejor restaurante del mundo. Nos alegrábamos de la escalada de puestos en la lista del Celler de Can Roca y de Mugaritz, dos restaurantes españoles que ocupan el segundo y el tercer lugar respectivamente, de la famosa lista S. Pellegrino. Como sabemos, la lista la forman 100 restaurantes aunque sólo se destaquen los 50 primeros, teniendo en cuenta la cantidad de establecimientos existentes en el mundo, es todo un mérito pertenecer a la exclusiva lista de los 100 mejores restaurantes del mundo 2011.
Así que a continuación vamos a ver los restaurantes que completan la lista S. Pellegrino 2011, de la que nos sorprende ver que restaurantes como Quique Dacosta Restaurante esté en el puesto número 51, pero más nos sorprende que el Restaurante Sant Pau de Carme Ruscalleda esté colocado en el puesto número 93. No viene al caso hablar de la guía Michelin, pero estos resultados muestran diferencias claras en los criterios de selección, sería interesante volver a leer el post ¿cómo se eligen los 50 mejores restaurantes del mundo?
Por otro lado, hay que decir que el sistema de votación genera críticas y polémicas, algunos creen que es susceptible de manipulación y que las votaciones no son equilibradas, otros creen que es un buen modelo a seguir para identificar a los mejores restaurantes del mundo y que el sistema es coherente y equilibrado. Uno de los requisitos indispensables en la configuración de la lista, es que los miembros del jurado deben haber comido en los restaurantes votados en alguna ocasión durante los últimos 18 meses, es decir, desde el 1 de junio de 2009 hasta el 1 de diciembre de 2010 han tenido plazo para ello. Como bien dicen las reglas, “comido en los restaurantes votados”, por tanto existe la posibilidad de que unos restaurantes reciban menos visitas que otros, y no pueden recibir tantos votos como otros que sí han sido especialmente visitados por el grupo de expertos.
De todos modos, no se puede negar que esta lista compite en prestigio con otros referentes culinarios como por ejemplo la citada Guía Michelin, así lo afirmaba hace unos años Rafael Ansón. A continuación transcribimos la segunda parte de la lista de los 100 mejores restaurantes del mundo 2011, desde el puesto número 51 al puesto número 100:
51 Quique Dacosta (España)
52 Mathias Dahlgren (Suiza)
53 Attica (Australia)
54 De Karmeliet (Bélgica)
55 Les Amis (Singapur)
56 The French Laundry (Estados Unidos)
57 Frantzen/Lindeberg The One To Watch (Suiza)
58 Tetsuya’s (Australia)
59 Fasano (Brasil)
60 Hakkasan (Reino Unido)
61 Rust en Vrede Sudáfrica)
62 Jean Georges (Estados Unidos)
63 Oaxen Krog (Suecia)
64 Bo Innovation (Hong Kong)
65 Momofuku Ko (Estados Unidos)
66 Zuma (Reino Unido)
67 Maison Pic (Francia)
68 Mirazur (Francia)
69 Manresa (Estados Unidos)
70 Marque (Australia)
71 Fäviken (Suecia)
72 L’Atelier de Joël Robuchon (Hong Kong)
73 Die Schwarzwaldstube (Alemania)
74 Mani (Brasil)
75 Coi (Estados Unidos)
76 Caprice (Hong Kong)
77 Nahm (Reino Unido)
78 La Grenouillère (Francia)
79 Vila Joya (Portugal)
80 Tantris (Alemania)
81 WD~50 de Wylie Dufresne (Estados Unidos)
82 La Colombe (Sudáfrica)
83 Semifreddo (Rusia)
84 Le Gavroche (Reino Unido)
85 The Bazaar (Estados Unidos)
86 La Pergola (Italia)
87 Malabar (Peru)
88 Gäste Haus Klaus Erfort (Alemania)
89 Bar Boulud (Reino Unido)
90 Kitcho Arashiyama (Japón)
91 Blue Hill at Stone Barns (Estados Unidos)
92 Wasabi (India)
93 Sant Pau (España)
94 Akelare de Pedro Subijana (España)
95 Masa (Estados Unidos)
96 Marcus Wareing at The Berkeley (Reino Unido)
97 Le Meurice (Francia)
98 L’Arnsbourg (Francia)
99 Chaika (Moscú)
100 Andre (Singapur)
Ocho restaurantes de nuestro país están en la lista completa, tres entre los 10 primeros, dos entre los puestos 11 y 50, y otros tres entre los puestos 51 y 100. Si analizamos los resultados del año pasado, podemos comprobar que se repite el número de restaurantes españoles que están clasificados entre los primeros 50 puestos de la lista. Nos hubiera gustado que, siendo la gastronomía española y sus chefs un referente mundial, el número hubiera sido mayor, en todo caso felicitamos a todos los restaurantes que figuran en la lista complementaria viendo el lado positivo, figuran entre los 100 mejores restaurantes del mundo.
Vía | The Worlds 50 Best