Como os comentábamos hace unos días, hoy se daba a conocer la Lista de Los 1.000 Mejores Restaurantes del Mundo, una guía impulsada por el Ministerio de Relaciones Exteriores de Francia como respuesta a la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo organizada por la revista Restaurant, y con el cometido de mostrar que la cocina francesa tiene mucha presencia en el mundo, mucho más de lo que se refleja en la lista de la revista británica que ha conseguido convertirla en un referente.
Os recordamos que esta lista se ha elaborado a partir de la información que han proporcionado más de 200 guías gastronómicas procedentes de países de los cinco continentes, también se ha tenido en cuenta la información vertida a través de páginas especializadas en el mundo de las gastronomía, blogs, y otros lugares de la red cuyos rankings se basan en la opinión de los comensales, un ejemplo es TripAdvisor. A esto hay que añadir que se ha contado con la colaboración de un grupo de 20 expertos internacionales que se han encargado de definir los criterios a tener en cuenta, ambiente, calidad de la comida, carta de vinos y licores, y servicio.
En la configuración de La Liste, nombre con el que se designa a esta lista de Los 1.000 Mejores Restaurantes del Mundo, se ha tenido en cuenta la opinión de unos 3.000 chefs internacionales que fueron consultados sobre la fiabilidad de las guías gastronómicas, lo cierto es que es algo que no tiene sentido, sobre todo teniendo en cuenta que este ranking se ha creado utilizando un algoritmo llamado Ciacco, desarrollado por el experto en sistemas informáticos Antoine Ribaut.
Aunque sus responsables hablen de imparcialidad, el hecho de crear la lista por considerar que existe un complot anglosajón para destronar a la cocina francesa, ya que en La lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo la presencia de los restaurantes franceses es poco significativa, hace pensar que la base de la publicación no es tan transparente e imparcial como se pretende mostrar, siendo el resultado de una “rabieta francesa” como otras que ya hemos conocido, podemos citar por ejemplo este post que trata sobre la guerra de listas de restaurantes entre Francia y el Reino Unido, o la petición Occupy 50 Best contra la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo llevada a cabo en Francia.
Bien, sin más preámbulos vamos a conocer este nuevo Top 1.000 de restaurantes del mundo, aunque sólo mostraremos los 100 primeros y comentaremos los resultados:
1- Restaurant de l’Hôtel de Ville – Crissier (Suiza)
2- Per Se – New York (Estados Unidos)
3- Kyo Aji – Tokyo (Japón)
4- Guy Savoy – Paris (Francia)
5- Schauenstein – Fürstenau (Suiza)
6- El Celler de Can Roca – Girona (España)
7- Kyubey – Tokyo (Japón)
8- Maison Troisgros – Roanne (Francia)
9- Auberge du Vieux Puits – Fontjoncouse (Francia)
10- Joël Robuchon – Yebisu Garden Place (Japón)
11- Régis et Jacques Marcon – St-Bonnet-le-Froid (Francia)
12- Flocons de Sel – Leutaz (Francia)
13- Les Prés d’Eugénie – Michel Guérard – Eugénie-les-Bains (Francia)
14- Nihonryori Ryugin – Tokyo (Japón)
15- Martín Berasategui – Lasarte-Oria (España)
16- Pierre Gagnaire – Paris (Francia)
17- Le Louis XV – Alain Ducasse – Monte-Carlo (Monaco)
18- Osteria Francescana – Modena (Italia)
19- Le Bernardin – New York (Estados Unidos)
20- Le Pré Catelan – Paris (Francia)
21- De Librije – Zwolle (Holanda)
22- Le Calandre – Rubano (Italia)
23- De Leest – Vaassen (Holanda)
24- Kyo-ryori Nakamura – Kyoto (Japón)
25- Matsukawa – Tokyo (Japón)
26- Azurmendi – Larrabetzu (España)
27- Sant Pau – Sant Pol del Mar (España)
28- Quintessence – Tokyo (Japón)
29- Lameloise – Chagny (Francia)
30- Schwarzwaldstube – Baiersbronn (Alemania)
31- Maison Pic – Valence (Francia)
32- L’Epicure – Paris (Francia)
33- L’Assiette Champenoise – Reims (Francia)
34- Vendôme – Bergisch Gladbach (Alemania)
35- Le 1947 – Courchevel (Francia)
36- La Pergola – Roma (Italia)
37- Oryouri Hayashi – Kyoto (Japón)
38- Pavillon Ledoyen – Yannick Alleno – Paris (Francia)
39- Kikunoi Honten – Kyoto (Japón)
40- Hof van Cleve – Kruishoutem (Alemania)
41- Gordon Ramsay – London (Reino Unido)
42- The Capital – Beijing Hong Kong Jockey Club – Beijing (China)
43- Akelarre – Donostia – San Sebastiàn (España)
44- Astrance – Paris (Francia)
45- Huai Yang Fu at Andingmen – Beijing (China)
46- Georges Blanc – Vonnas (Francia)
47- Arzak – Donostia – San Sebastiàn (España)
48- Bras – Laguiole (Francia)
49- Atrio – Cáceres (España)
50- Maruyama (Gion) – Kyoto (Japón)
51- Jean-Georges – New York (Estados Unidos)
52- 28 Hubin Road – Hangzhou (China)
53- Mizai – Kyoto (Japón)
54- Obauer – Werfen (Austria)
55- Auberge de l’Ill – Illhaeusern (Francia)
56- La Vague d’Or – St-Tropez (Francia)
57- Vue de Monde – Melbourne (Australia)
58- Hyo-tei – Kyoto (Japón)
59- Quique Dacosta – Dénia (España)
60- Le Cinq – Paris (Francia)
61- Dal Pescatore – Canneto Sull’Oglio (Italia)
62- Rockpool – Sydney (Australia)
63- Otomezushi – Ishikawa (Japón)
64- Gion Sasaki – Kyoto (Japón)
65- Ichiyanagi – Tokyo (Japón)
66- Attica – Melbourne (Australia)
67- Cheval Blanc – Hôtel Les Trois Rois – Basel (Suiza)
68- L’Arpège – Paris (Francia)
69- Le Meurice Alain Ducasse – Paris (Francia)
70- Quay – Sydney (Australia)
71- FU1015 – Shanghai (China)
72- Wakiya Ichiemicharou – Tokyo (Japón)
73- Mibu – Tokyo (Japón)
74- Reale – Castel di Sangro (Italia)
75- Simon Taxacher – Kirchberg in Tirol (Austria)
76- The Ocean – Alporchinhos (Portugal)
77- Azumino Okina – Nagano (Japón)
78- Piazza Duomo – Alba (Italia)
79- Le Petit Nice – Marseille (Francia)
80- Meurin – Busnes (Francia)
81- Maggie’s Restaurant – Shanghai (China)
82- Gästehaus Klaus Erfort – Saarbrücken (Alemania)
83- La Madia – Licata (Italia)
84- La Pyramide – Vienne (Francia)
85- Bakuzanbo – Tokyo (Japón)
86- Uliassi – Senigallia (Italia)
87- Gill Ashiya – Hyogo (Japón)
88- Sukiyabashi Jiro – Tokyo (Japón)
89- L’Osier – Tokyo (Japón)
90- Da Vittorio – Brusaporto (Italia)
91- St. Hubertus – San Cassiano (Italia)
92- DiverXO – Madrid (España)
93- Adelboden – Steinen (Suiza)
94- Waldhotel Sonnora – Dreis (Alemania)
95- Kikunoi – Minato (Japón)
96- Yun Men Jin Cui – Chengdu (China)
97- Frantzén – Stockholm (Suecia)
98- Maaemo – Oslo (Noruega)
99- Taillevent – Paris (Francia)
100- Vissani – Baschi (Italia)
Podemos ver que la presencia francesa es notable con 25 establecimientos, Japón cuenta con 23 restaurantes entre los 100 primeros, Italia cuenta con 11, España cuenta con 9 restaurantes en este top 100, China tiene 6 restaurantes, Alemania tiene 5, Australia también tiene 5, Suiza y Estados Unidos tienen 4, Austria y Holanda tienen 2 y finalmente Portugal, Noruega, Mónaco, Suecia y Reino Unido sólo tienen un restaurante en este ranking de 100. Sin duda, se le ha dado un varapalo al Reino Unido, su presencia en el Top 100 podría ser una posible respuesta al supuesto «complot anglosajón».
España no queda mal parada, aunque curiosamente tiene el mismo número de restaurantes en este ranking que en el Top 100 de la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, eso sí, el Celler de Can Roca es sustituido como número uno por el restaurante suizo Restaurant de l’Hôtel de Ville. Francia espera que este ranking se convierta en un referente, seguramente para los chefs que discrepan de la clasificación organizada por la revista Restaurant, será así.
Nosotros estábamos atentos a su publicación y hemos podido acceder a ella rápidamente, pero por algún motivo han eliminado la lista completa de los 1.000 Mejores Restaurantes del Mundo, es de suponer que la han publicado antes de tiempo y que la han retirado, pero posiblemente a lo largo del día la volverán a publicar, a través de este enlace, podréis acceder a ella.
Actualización 17-12-2015 20:00 horas
Ya esta disponible la lista completa de los 1.000 Mejores Restaurantes del Mundo, La Liste.