Se acaba de presentar la Lista de Los 1.000 Mejores Restaurantes del Mundo 2017, un ranking de restaurantes que se configura utilizando la información que proporcionan más de 300 guías gastronómicas (el año pasado fueron 200) presentes en los cinco continentes, además de la información facilitada por sitios web basados en la opinión de los clientes como TripAdvisor, blogs gastronómicos, periódicos digitales, chefs, críticos gastronómicos, etc.
También se ha contado con la colaboración de un grupo de 20 expertos internacionales que se han encargado de definir los criterios que se deben tener en cuenta para la valoración y puntuación, calidad de la comida, carta de vinos y licores, ambiente y servicio. Como ya os comentamos en la presentación de la primera edición de este ranking, la lista se configura con un algoritmo bautizado como Ciacco que fue desarrollado por Antoine Ribaut, un experto en sistemas informáticos.
Resumiendo un poco sus inicios, La Liste o Lista de los 1.000 Mejores Restaurantes del Mundo se creó como iniciativa del Ministerio de Relaciones Exteriores de Francia, la razón es que no se aceptó que en los dos últimos años, en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo no apareciese ni un sólo chef de los restaurantes franceses. Por eso, con el propósito de demostrar la gran presencia que tiene la cocina francesa en el mundo, así como su valoración, se puso en marcha La Liste. Se anunció a bombo y platillo, como un ranking de restaurantes serio y honesto, una respuesta a The World’s 50 Best Restaurants por considerarla incoherente, sesgada, opaca, etc.
Este año, la presencia francesa en La Liste se ha reducido ligeramente pasando de 116 a 110 restaurantes, y en el top 100 encontramos 23 restaurantes franceses, siendo el primero de la lista el Restaurante Guy Savoy del chef con el mismo nombre (el año pasado estaba clasificado en cuarta posición), según el ranking, se considera el Restaurante más valorado del mundo. En cuarta posición encontramos al Restaurante Alain Ducasse au Plaza Athénée, en la posición 12 aparece el Régis et Jacques Marcon, en la posición 13 el Restaurante L’Assiette Champenoise, en la 15 el Restaurante Auberge du Vieux Puits, en la 16 el Restaurante L’Ambroisie, en la 19 al Restaurante Lameloise, en la 22 el Restaurante Maison Troisgros, y en la 23 el Restaurante Pavillon Ledoyen – Yannick Alleno.
Clasificado en la posición 25 está el Restaurante L’Arpège, en el número 30 el Restaurante Le Pré Catelan, en la 31 el Restaurante Flocons de Sel, en la 35 el Restaurante La Vague d’Or, en la 39 el Restaurante Les Prés d’Eugénie – Michel Guérard, en la 49 el Restaurante Georges Blanc, en la 57 el Restaurante Pierre Gagnaire, en la 58 el Restaurante Maison Pic, en la 59 el Restaurante L’Epicure, en la 63 el Restaurante Le Cinq, en la 68 el Restaurante Auberge de l’Ill, en la 71 el Restaurante Maison Bras, en la 72 el Restaurante Astrance, y en la 88 el Restaurante Le Grand Véfour. A esto hay que sumar que muchos restaurantes que aparecen en la lista completa, están regentados por chefs franceses, por lo que la presencia de cocineros del país galo es significativa.
La presencia de restaurantes españoles se ha incrementado un poco, pasando de algo más de 50 a 64 restaurantes en la lista completa, pero en el Top 100 sólo encontramos seis. El Celler de Can Roca se clasifica en el número 5, el Restaurante Martín Berasategui aparece en la posición 17, el Restaurante Azurmendi en la posición 28, el Restaurante San Pau en la posición 44, el Restaurante Arzak en la posición 53, y el Restaurante Akelare en la posición 78. Seguramente más de uno opinará que en este ranking, y concretamente en el top 100, faltan algunos restaurantes de nuestro país.
De Japón encontramos en el top 1.000 un total de 104 restaurantes, de Estados Unidos hay 71, de China 64, de Italia 57, de Alemania 56, de Suiza 40, de Reino Unido 31, de Australia 27, de Bélgica 24, de México 22, de los Países Bajos 22, de Marruecos 21, de Austria 19, de Rusia 17, de Tailandia 15, de la India 14, de Suecia 13, de Corea del Sur 12, de Dinamarca 11, de Irlanda 11, de Israel 10, de Qatar 10, de Nueva Zelanda 8, de Singapur 7, de Portugal 6, de Brasil 6, de Perú 4, y el resto de países que aparecen en la lista tienen una presencia poco significativa, como por ejemplo los dos restaurantes de Mónaco o los dos de Luxemburgo, entre otros.
Como ya hemos comentado, muchos de los restaurantes de otros países están conducidos por chefs franceses, con ello parece que se pretende demostrar la fuerte presencia que tiene la cocina francesa en todo el mundo. A continuación podéis ver la clasificación de los 100 primeros restaurantes de la Lista de los 1.000 Mejores Restaurantes del Mundo:
1- Guy Savoy – Paris (Francia)
2- Kyo Aji – Tokyo (Japón)
3- Le Bernardin – New York (Estados Unidos)
4- Alain Ducasse au Plaza Athénée (Francia)
5- El Celler de Can Roca – Girona (España)
6- Jean-Georges – New York (Estados Unidos)
7- Osteria Francescana – Modena (Italia)
8- Kyubey – Tokyo (Japón)
9- Restaurant de l’Hôtel de Ville (Suiza)
10- Joël Robuchon – Yebisu Garden Place (Japón)
11- Cheval Blanc – Hôtel Les Trois Rois – Basel (Suiza)
12- Régis et Jacques Marcon (Francia)
13- L’Assiette Champenoise – Reims (Francia)
14- Da Vittorio – Brusaporto (Italia)
15- Auberge du Vieux Puits (Francia)
16- L’Ambroisie (Francia)
17- Martín Berasategui – Lasarte-Oria (España)
18- Schwarzwaldstube – Baiersbronn (Alemania)
19- Lameloise – Chagny (Francia)
20- The Capital – Beijing Hong Kong Jockey Club – Beijing (China)
21- Kitcho Arashiyama (Japón)
22- Maison Troisgros (Francia)
23- Pavillon Ledoyen – Yannick Alleno – Paris (Francia)
24- Hertog Jan (Bélgica)
25- L’Arpège – Paris (Francia)
26- Schauenstein (Suiza)
27- Le Calandre – Rubano (Italia)
28- Azurmendi – Larrabetzu (España)
29- Le Louis XV – Alain Ducasse – Monte-Carlo (Monaco)
30- Le Pré Catelan (Francia)
31- Flocons de Sel – Leutaz (Francia)
32- Eleven Madison Park (Estados Unidos)
33- De Librije – Zwolle (Holanda)
34- Nahm (Tailandia)
35- La Vague d’Or – St-Tropez (Francia)
36- Huai Yang Fu at Andingmen – Beijing (China)
37- Attica – Melbourne (Australia)
38- Robuchon au Dôme 天巢法國餐廳
39- Les Prés d’Eugénie – Michel Guérard (Francia)
40- The French Laundry (Estados Unidos)
41- Gordon Ramsay – London (Reino Unido)
42- Blue Hill at Stone Barns (Estados Unidos)
43- La Pergola – Roma (Italia)
44- San Pau (España)
45- Central (Perú)
46- La Yeon (Corea del Sur)
47- Aqua (Alemania)
48- The Restaurant at Meadowood (Estados Unidos)
49- Georges Blanc – Vonnas (Francia)
50- Vendôme – Bergisch Gladbach (Alemania)
51- Hof van Cleve – Kruishoutem (Alemania)
52- Victor’s Fine Dining by Christian Bau (Alemania)
53- Arzak – Donostia – San Sebastiàn (España)
54- Waldhotel Sonnora (Alemania)
55- Bareiss (Alemania)
56- Gaon (Corea del Sur)
57- Pierre Gagnaire – Paris (Francia)
58- Maison Pic – Valence (Francia)
59- L’Epicure – Paris (Francia)
60- Alinea (Estados Unidos)
61- Geranium (Dinamarca)
62- Vue de Monde – Melbourne (Australia)
63- Le Cinq – Paris (Francia)
64- Obauer (Austria)
65- The Fat Duck (Reino Unidos)
66- Kikunoi – Minato (Japón)
67- Bing Sheng Gong Guan (China)
68- Auberge de l’Ill (Francia)
69- La Vie (Alemania)
70- Simon Taxacher (Austria)
71- Maison Bras (Francia)
72- Astrance – Paris (Francia)
73- D.O.M (Brasil) Mibu – Tokyo (Japón)
74- Quintessence – Tokyo (Japón)
75- Maaemo (Noruega)
76- La Grande Table Française (Marruecos)
77- Gästehaus Klaus Erfort (Alemania)
78- Akelarre – Donostia – San Sebastiàn (España)
79- Sepia (Australia)
80- The Table (Alemania)
81- Dulce Patria (México)
82- Piazza Duomo – Alba (Italia)
83- Matsukawa – Tokyo (Japón)
84- Comme Chez Soi (Bélgica)
85- De Leest – Vaassen (Holanda)
86- Alain Ducasse at The Dorchester (Reino Unido)
87- Dal Pescatore – Canneto Sull’Oglio (Italia)
88- Le Grand Véfour (Francia)
89- Didier de Courten (Suiza)
90- Blue Sky by Meir Andoni (Israel)
91- Steirereck (Austria)
92- Domaine de Châteauvieux (Suiza)
93- Seehotel Überfahrt Christian Jürgens (Alemania)
94- Brae (Australia)
95- Daniel (Estados Unidos)
96- 8 1/2 Otto e Mezzo – Bombana (Hong Kong)
97- Nihonryori Ryugin – Tokyo (Japón)
98- Quay – Sydney (Australia)
99- Hyo-tei (Japón)
100- Saison (Estados Unidos)
Como novedad, este año se ha lanzado la aplicación de los dispositivos iOS de La Liste que se puede descargar de forma gratuita a través de este enlace. Por otro lado, está previsto que el año que viene se lance la app para Android. Con esta aplicación se podrán realizar búsquedas de los restaurantes por tipo de cocina, precio, proximidad, etc. Las fichas de los restaurantes se acompañan con información básica, teléfono de contacto, página web y poco más.
Para conocer la lista al completo, podéis acceder a este enlace de la publicación digital La Liste.
