Hasta la mitad de los libros de cocina que se han comprado como regalos de Navidad, se quedarán como un simple objeto decorativo en las estanterías, son libros de cocina que no se van a leer, se ojearán una vez y pocas recetas se podrán materializar en la cocina del hogar. La razón de ello son los ingredientes caros o difíciles de encontrar, utensilios que no son habituales en las cocinas domésticas, recetas complicadas, términos culinarios desconocidos…
Según leemos en Daily Mail, hasta el 40% de los libros de cocina de famosos cocineros ni siquiera se van a abrir, ante estos datos no nos extraña que cocineros como Karlos Arguiñano o Jamie Oliver se posicionen, logrando ser algunos de los cocineros con más ventas de libros, su cocina es práctica, accesible, con ingredientes que se pueden encontrar fácilmente y en lo que respecta al lenguaje, es bastante cercano. Parece ser que algunas personas se sienten intimidadas ante libros de Heston Blumenthal o Gordon Ramsay, y se sienten mucho más a gusto cuando tienen entre sus manos un libro de Jamie Oliver.
Estos datos se desprenden de una encuesta realizado por la marca italiana Sacla, especializada en la elaboración de salsas y pastas italianas. Según algunos datos de la encuesta, dos de cada tres usuarios aseguraron que muchas recetas de cocina que aparecen en los libros son intimidatorias, un 35% se quejan del coste de los ingredientes, un 29% de la complicación de hacer las recetas, un 45% no entendían muchas de las palabras que aluden a técnicas culinarias, ingredientes, etc. La investigación apunta además que 10 es el promedio de libros de cocina que tiene un hogar, sin embargo, sólo se han intentado realizar un promedio de cuatro recetas culinarias por cada libro, lo dicho anteriormente, algunos libros sólo sirven para llenar huecos en las estanterías.
Los libros de cocina que no se utilizan y que son señalados como los más propensos a acumular polvo por no ser utilizados (en el Reino Unido) son Heston Blumenthal’s ‘In Search of Perfection y Gordon Ramsay 3 Star Chef. Según la publicación, esto no sorprende, sobre todo sabiendo que algunas recetas obligan al uso de la técnica del vacío, otras elaboraciones necesitan tres días de preparación, etc. La investigación ha determinado que muchos cocineros domésticos han renunciado completamente al libro de cocina y prefieren buscar recetas en la red basándose en los ingredientes que tienen en la nevera o en la despensa.
Ahora es cuando entra en terreno de juego el cometido de este estudio, el responsable de Sacla explica que los italiano nos han enseñado que las recetas simples utilizando cuatro o cinco ingredientes clave, son las que garantizan el éxito en la cocina, por ello es el momento oportuno de aprender de ellos y abrazar la cocina italiana, ya que utilizan ingredientes económicos, accesibles y fáciles de cocinar. Parece que la excusa de los libros da alas a la marca italiana para promocionar sus productos, por lo que en cierto modo se puede restar credibilidad a la encuesta.
A esto hay que añadir que en el mercado encontramos todo tipo de libros, un mismo chef puede ofrecer una publicación que se puede considerar complicada y que está orientada a los profesionales del sector, y otras publicación más llana y accesible para el público en general, podemos poner por ejemplo a Ferrán Adrià con su libro La Comida de la Familia. ¿Qué opináis a respecto?