Lentejas con pato azulón de Luis Alberto Lera

Los platos de cuchara siguen apeteciendo en esta extraña primavera, aunque las legumbres no se deben dejar de comer en ninguna época del año, y será fácil cocinando platos tan ricos como estas Lentejas con pato azulón de Luis Alberto Lera, chef del Restaurante Lera de Castroverde de Campos (Zamora).

Recetas del Chef

Hoy se conoce como Restaurante Lera, pero cuando se fundó en 1973 se llamaba Mesón El Labrador, una casa de comidas en la que disfrutar de la cocina tradicional castellana, siempre con un estilo personal. Cecilio Lera fundó este templo gastronómico en Castroverde de Campos (Zamora), y hoy es su heredero, el cocinero Luis Alberto Lera, quien consigue atraer a los más exigentes paladares a este bello paraje zamorano. Hoy entramos en su cocina para descubrir el plato que ilustra estas líneas, son sus Lentejas con pato azulón, y podéis tomar nota de la receta del chef paso a paso a continuación.

Veréis que es un guiso tradicional digno de una comida especial, afortunadamente cada vez se valoran más las legumbres y se está volviendo a poner en boga la cocina tradicional, y más que lo hará después de este evento que el mundo entero está viviendo. El caso es que esta receta de Lentejas con pato azulón de Luis Alberto Lera es muy fácil de replicar en nuestra cocina, aunque quizá el pato azulón no es fácil de conseguir. Por ello, el chef nos recomienda sustituirlo por pato confitado, pues se puede comprar ya hecho y se encuentra fácilmente en la sección de carnicería de cualquier supermercado.


Y si se le quiere aportar un toque especial, también propone añadir unos daditos de hígado de pato, que aportará más grasa y untuosidad. Nuestra aportación para esta receta de lentejas sería reducir el tiempo de remojo de la legumbre y también de la cocción, pues la lenteja pardina Tierra de Campos es muy fina y se cocina fácil y rápidamente.

Ingredientes (Para 4 personas)

  • 500 gramos de lentejas pardinas de Tierra de Campos
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 100 gramos hueso de jamón
  • 1/2 pato azulón
  • 500 gramos de grasa de pato
  • c/n de aceite de oliva virgen extra
  • ajo y pimentón de la Vera.

Elaboración

Para el pato

Se confita el pato durante tres horas inmerso en la grasa de pato o, en su defecto, en aceite de oliva virgen extra, junto con sal y pimienta negra en grano.

Para las lentejas

Las lentejas se ponen a remojo el día antes con agua fría. Se escurre el agua y se ponen a cocer en una cazuela amplia junto con las verduras y el hueso de jamón. Cuando rompan a hervir se desespuman.

Trascurridas unas dos horas, se sacan las verduras, se trituran, se cuelan y se añaden al guiso. Después se hace un refrito de ajo y pimentón. Finalmente se añade el pato desmigado y se da un último hervor antes de servir.

Acabado y presentación

Servir las lentejas con el pato desmigado, las verduras trituradas y el refrito de ajo y pimentón en un plato hondo o en cazuela de barro.

Foto | Tierra de Sabor

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.