Lenguado con bisque y gamba roja de Mario Sandoval

Si quieres preparar un plato de pescado y marisco que sea fácil, rápido e ideal para una comida festiva, toma nota de esta receta de Lenguado con bisque y gamba roja de Mario Sandoval, chef del restaurante Coque de Madrid.

Lenguado con bisque y gamba roja de Mario Sandoval

El lenguado es uno de los pescados que gusta a todos, así que si estáis pensando en que plato principal elegir para vuestro menú, sea en las próximas fiestas navideñas o cualquier fin de semana que queráis comer rico y saludable, podéis valorar esta receta del chef del restaurante Coque de Madrid, se trata del Lenguado con bisque y gamba roja de Mario Sandoval, y como veréis a continuación, es muy fácil y rápido de elaborar. Tanto si sois pocos para comer como si sois un grupo grande, no tiene que haber inconveniente en servir a todos a la vez el plato caliente, todo es cuestión de organización.

Claro, si no se dispone de mucho espacio en la cocina y los fuegos están ocupados, siempre se puede optar por cocinar el pescado al horno. Las gambas se pueden confitar todas a la vez y el bisque lo podéis preparar el día anterior. Una idea que queremos aportar es que además de pintar el plato con esta deliciosa crema como propone Mario Sandoval, es que sirváis un vasito o un bol para acompañar el pescado. Y ya que estamos, si queréis ver otras recetas de bisque, esta es nuestra receta con carabineros, y esta con langostinos. Otra cosa, a falta de langostinos, buenos serán unos espárragos verdes (por ejemplo).

Ingredientes (10 pax)

Para el bisque

  • Carcasas de gamba roja
  • 800 gramos de cebolla
  • 100 gramos de ajo
  • 1 kg de arroz carnaroli
  • c/n de tomate frito
  • c/n de pimentón de la Vera
  • c/n de sal
  • 2 litros de agua
  • c/n de brandy.

Para el lenguado con gamba roja

  • 10 uds. de lomos de lenguado
  • 10 uds. de gambas rojas
  • 50 gramos de tirabeques
  • majado de ajo y perejil.

Elaboración

Para el bisque

En una sartén con aceite de oliva virgen, doramos los ajos previamente pelados y cortados en láminas, añadimos la cebolla en juliana y cocinamos sin dejar que coja color, agregamos el pimentón dulce y dejamos unos minutos a fuego suave. Incorporamos las carcasas de gamba roja previamente tostadas, las flambeamos con brandy y añadimos el agua, las dejamos cocer hasta que tenga el sabor que queremos y añadimos el arroz. Cocinamos hasta que el arroz esté hecho, entonces lo trituramos y lo colamos en un chino.

Para el lenguado

Para hacer el lenguado, ponemos a calentar la plancha con un poco de aceite de oliva virgen y lo marcamos lo justo para que quede jugoso, y le añadimos un poco de majado de ajo y perejil.

Para la gamba roja

Pelamos las gambas y las confitamos en el aceite de oliva virgen durante 1 minuto.

Para el tirabeque

Para cocinar los tirabeques, una vez limpios y troceados, calentamos una sartén con aceite y los salteamos medio minuto.

Acabado y presentación

Disponemos en el plato un lomo de lenguado con la gamba roja confitada y decoramos con los tirabeques, el bisque y un poco de majado de ajo y perejil.

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.