El lenguado es uno de los pescados que gusta a todos, así que si estáis pensando en que plato principal elegir para vuestro menú, sea en las próximas fiestas navideñas o cualquier fin de semana que queráis comer rico y saludable, podéis valorar esta receta del chef del restaurante Coque de Madrid, se trata del Lenguado con bisque y gamba roja de Mario Sandoval, y como veréis a continuación, es muy fácil y rápido de elaborar. Tanto si sois pocos para comer como si sois un grupo grande, no tiene que haber inconveniente en servir a todos a la vez el plato caliente, todo es cuestión de organización.
Claro, si no se dispone de mucho espacio en la cocina y los fuegos están ocupados, siempre se puede optar por cocinar el pescado al horno. Las gambas se pueden confitar todas a la vez y el bisque lo podéis preparar el día anterior. Una idea que queremos aportar es que además de pintar el plato con esta deliciosa crema como propone Mario Sandoval, es que sirváis un vasito o un bol para acompañar el pescado. Y ya que estamos, si queréis ver otras recetas de bisque, esta es nuestra receta con carabineros, y esta con langostinos. Otra cosa, a falta de langostinos, buenos serán unos espárragos verdes (por ejemplo).
Ingredientes (10 pax)
Para el bisque
- Carcasas de gamba roja
- 800 gramos de cebolla
- 100 gramos de ajo
- 1 kg de arroz carnaroli
- c/n de tomate frito
- c/n de pimentón de la Vera
- c/n de sal
- 2 litros de agua
- c/n de brandy.
Para el lenguado con gamba roja
- 10 uds. de lomos de lenguado
- 10 uds. de gambas rojas
- 50 gramos de tirabeques
- majado de ajo y perejil.
Elaboración
Para el bisque
En una sartén con aceite de oliva virgen, doramos los ajos previamente pelados y cortados en láminas, añadimos la cebolla en juliana y cocinamos sin dejar que coja color, agregamos el pimentón dulce y dejamos unos minutos a fuego suave. Incorporamos las carcasas de gamba roja previamente tostadas, las flambeamos con brandy y añadimos el agua, las dejamos cocer hasta que tenga el sabor que queremos y añadimos el arroz. Cocinamos hasta que el arroz esté hecho, entonces lo trituramos y lo colamos en un chino.
Para el lenguado
Para hacer el lenguado, ponemos a calentar la plancha con un poco de aceite de oliva virgen y lo marcamos lo justo para que quede jugoso, y le añadimos un poco de majado de ajo y perejil.
Para la gamba roja
Pelamos las gambas y las confitamos en el aceite de oliva virgen durante 1 minuto.
Para el tirabeque
Para cocinar los tirabeques, una vez limpios y troceados, calentamos una sartén con aceite y los salteamos medio minuto.
Acabado y presentación
Disponemos en el plato un lomo de lenguado con la gamba roja confitada y decoramos con los tirabeques, el bisque y un poco de majado de ajo y perejil.
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
