Hace unos días Leo nos solicitó la elaboración del Lemon Curd tradicional, es decir, sin Thermomix, ya que la receta de Lemon Curd o Crema de limón que publicamos, está indicada para hacerla con Thermomix. Así que hoy compartimos la receta de esta cuajada de limón tan sencilla de hacer de forma manual.
Quizá, a la hora de hacer la primera receta de Lemon Curd la mejor recomendación es hacerlo al baño maría para evitar cuajos de huevo por falta de control de la temperatura, pero siempre se puede hacer más rápido directamente en el cazo, como hemos hecho nosotros hoy, lo único necesario es mover con las varillas constantemente y controlar que la temperatura no supere los 70º C.
Para quienes no conozcáis qué es el Lemon Curd comentar que es una crema en la que se sustituye la leche por zumo de limón, es una especialidad de la cocina inglesa y su destino culinario es muy variado, puede utilizarse de relleno de tartas, pasteles, galletas… para untar unas tostadas o unos scones, y muchas veces para comerlo a cucharadas, porque está tan rico que no se puede evitar. En el blog podéis encontrar dos ricas recetas para utilizar esta crema de limón, la receta de Tartaletas de lemon curd y merengue y el Helado de chocolate y limón.
Ingredientes
- 4 limones
- 4 huevos
- 200 gramos de azúcar glass
- 100 gramos de mantequilla (se puede usar un poco menos).
Elaboración
Lava bien los limones, sécalos y ralla su piel. Después exprímelos, deberás obtener unos 200 ml. de zumo. El azúcar glass puede ser sustituido por azúcar normal, también puedes moler el azúcar para obtenerlo en polvo con un molinillo de café u otro utensilio similar.
Pon en un cazo el zumo de limón, la piel rallada, el azúcar y los huevos, bate con las varillas para que se mezcle y ponlo al fuego a una temperatura media. Si dispones de un termómetro, tenlo a mano para ir controlando la temperatura.
Bate con las varillas constantemente, cuando la mezcla adquiera unos 65-68º C cuajará rápidamente, este momento llegará en unos 10 minutos aproximadamente. Es preferible hacerlo poco a poco, es decir, calentando moderadamente, porque si pones a fuego fuerte y cuaja ya no hay marcha atrás. Para hacer este tipo de cremas sólo hace falta un poquito de paciencia.
Cuando la crema de limón haya adquirido la consistencia de una crema, pásala a otro recipiente a través de un colador por si se hubiera hecho algún grumo. A continuación añade la mantequilla (hoy le hemos puesto 50 gramos, pero puedes poner la totalidad indicada en los ingredientes) y mezcla bien para que se funda. Ahora sólo queda dejar enfriar y el Lemon Curd estará listo para el postre al que lo vayas a destinar.
La crema que no vayas a gastar al momento, ponla en un tarro bien cerrado y resérvala en el frigorífico.
11 comentarios
Hola, acabo de hacer un Lemon Curl y no lo voy a utilizar inmediatamente, me podeis decir cuanto tiempo me aguanta en el frigorifico? Muchas gracias. Por cierto, esta buenisimo. Cuti
He hecho esta crema con vuestra receta y está realmente deliciosa (la podeis ver en mi blog) y quiero preguntaros cuánto tiempo dura y si hay que guardarla en frío, por aquello de que lleva huevo, y si se puede envasar al vacío. Espero vuestra respuesta. Gracias!!
Hola,acabo de hacer la receta y no se me cuaja bastante…queda como liquido…no se como hacer que sea mas espesa????…pliz…una ideea
Me parece una receta perfecta, salvo que en mi casa hay intolerancia a la lactosa, por lo que lo de la mantequilla no lo puedo poner. ¿Se puede sustituir por otra cosa?
Gracias.
Hola José Manuel, hay mantequilla sin lactosa, y si te cuesta encontrarla, puedes hacerla tu partiendo de la nata sin lactosa, puedes ver Cómo hacer mantequilla. No sé como saldrá si haces la crema de limón y al final, en lugar de la mantequilla, para aportar un poco de cremosidad, brillo y grasa añades un poco (menos cantidad que de mantequilla) de algún aceite de semillas suave. Si lo pruebas, nos cuentas.
Saludos
Yo la he hecho para intolerancia a la lactosa. Usa «Flora aceite»
Ha salido fantastico y buenísimo sobre una base de galleta con mantequilla (Flora)
Estupenda ¡,, ha quedado perfecta. La he cuajado al baño María ! Y perfecta. Gracias
se pone todo el huevo o so lo la yema ? Gracias
Buenas tardes. Deseo p’reguntar si se puede preparar esta crema de limón en grandes cantidades y guardar en nevera o congelador para luego preparar helados. Cuanto tiempo puede durar?
Los huevos son enteros? Quiero decir si van con la clara
Esto para acompañar unas torrijas tiene que quedar tremendo. Gracias ¡¡