Lasaña fría de anchoas en sopa de tomate de Fernando Canales

Una de las recetas más populares del cocinero del Restaurante Etxanobe es esta Lasaña fría de anchoas en sopa de tomate, además de rica, es muy fácil de hacer, aquí tienes las indicaciones de Fernando Canales paso a paso para hacer y disfrutar de este plato.

Lasaña fría de anchoas en sopa de tomate

Desde la cocina del Restaurante Etxanobe de Bilbao, salió este plato de Lasaña fría de anchoas en sopa de tomate, y se conviertió en uno de sus platos más emblemáticos. De esto hace ya tiempo, pero continúa siendo un entrante demandado y elogiado. ¿Qué os parecería poder probarlo?, si vais a Bilbao ya sabéis dónde tenéis que ir, pero si el viaje no es posible, siempre tenéis la posibilidad de interpretar el plato de Fernando Canales en vuestra cocina.

A continuación podéis ver la receta paso a paso de la Lasaña fría de anchoas en sopa de tomate de Fernando Canales, cuando veáis lo fácil que es su elaboración no dudaréis en ponerla en práctica. Es un plato ideal para esta época, fresco, con una buena combinación de sabores y de texturas… Por cierto, al hablar de anchoas se hace referencia a los boquerones, y sobre la pasta china, si no se encuentra siempre se puede sustituir por una buena pasta de lasaña.

Ingredientes

  • 1 paquete de pasta china
  • aceite de oliva virgen extra
  • 8 tomates de rama
  • azúcar
  • 1 lata de pimientos del piquillo
  • crema de queso
  • nata
  • sal
  • perejil
  • 32 anchoas (boquerones)
  • vinagre de vino
  • vinagre de Módena.

Elaboración

Para las anchoas

Lavamos las anchoas con abundante agua fría, una vez que estén limpias de sangre e impurezas, quitamos las espinas y la cabeza, quedándonos con los lomos.

Colocamos los lomos de las anchoas sobre una tabla y las alinearemos de arriba abajo y las cuadraremos, es decir, cortaremos la cola y el sobrante de la cabeza, quedando así los lomitos totalmente rectangulares.

A continuación los sumergiremos en un recipiente con vinagre y sal y dejaremos marinando unos 20 o 30 minutos. Pasado este escurriremos bien y bañaremos con aceite de oliva virgen extra.

Para la pasta

Ponemos en el fuego una cazuela baja y ancha con abundante agua y un chorro de aceite. Por otro lado separamos las láminas de pasta y la echamos al agua cuando esté hirviendo, se debe poner poco a poco, para que no se pegue, como mucho cada tanda debería ser de unas cinco o seis láminas.

Una vez que sacamos la primera tanda de pasta, la enfriamos rápidamente sumergiéndola en un recipiente con agua y hielo. Reservamos.

Para la crema

Para hacer la crema ponemos en un bol tres cuartas partes de crema de queso y una parte de nata. Una vez que obtengamos una masa homogénea y que se puede trabajar, la ponemos a punto de sal y la reservamos.

Para el aceite de perejil

Empezaremos deshojando el perejil y poniéndolo en una Thermomix, una vez que tengamos una cuarta parte del vaso lleno, vertemos aceite hasta cubrir el perejil y trituramos sin temperatura y a velocidad fuerte, obteniendo así un aceite de oliva de color verdoso con virutas pequeñas de perejil, reservamos.

Para el puré de piquillo

Ponemos los pimientos de piquillo en una sartén a fuego suave, con ajos, aceite de oliva virgen extra, sal y azúcar, este último lo añadiremos para matar la acidez del pimiento.

Pasados unos 20 minutos y una vez que veamos que el pimiento ya esta tierno, lo vertemos en la Thermomix y lo trituramos a la máxima potencia hasta obtener un puré ligero. Colamos el puré para asegurarnos de que no tenga ninguna pepita o impureza, reservamos.

Para el puré de tomate

Cortamos los tomates, que deben estar muy maduros, por la mitad de forma horizontal. Lo ponemos en la Thermomix sin temperatura y máxima velocidad. El tomate deberá de llenar la Thermomix, también le añadiremos aceite de oliva virgene xtra hasta la mitad del vaso y para acabar le echaremos un poco de sal y azúcar, que al igual que con el piquillo, ayudará a contrarrestar la acidez. Colamos y reservamos.

Acabado y presentación

Ponemos en el fondo de un plato plato hondo el puré de tomate, seguidamente pondremos la lasaña, estará compuesta por pasta, encima de ella la crema de queso, seguidamente otra lámina de pasta y para acabar pondremos los lomos de las anchoas alineadas.

Para acabar esta lasaña, pondremos aceite de perejil alrededor de la lasaña, aliñaremos con una vinagreta de vinagre de Módena y aceite de oliva virgen extra. Acabaremos aderezando con el puré de piquillo haciendo líneas paralelas horizontales.

Foto | Etxanobe

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

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