Langostinos en tempura con romescu de cacahuetes de Alberto Chicote

Receta de Langostinos en tempura con romescu de cacahuetes de Alberto Chicote, una receta fácil y rápida de hacer con la que fácilmente se sorprenderá a los paladares más tradicionales y también a quienes disfrutan de nuevos sabores.

Langostinos en tempura con romescu de cacahuetes

La cocina de Alberto Chicote a menudo se recibe como un festival de sabores armonizando lo tradicional con lo creativo, le gusta dar toques orientales a la cocina occidental o viceversa. En esta ocasión os dejamos con una receta fácil e ideal para servir como aperitivo, son unos Langostinos en tempura con romescu de cacahuetes.

A continuación podéis acceder a la receta paso a paso de esta tempura de langostinos que se acompañan con una salsa inspirada en la tradicional salsa catalana, que entre otras cosas, personaliza sustituyendo las avellanas y las almendras por cacahuetes, una leguminosa (considerada a menudo como fruto seco) muy utilizado en la cocina oriental. Si probáis esta receta de Alberto Chicote ya nos contaréis si os ha gustado.

Ingredientes

  • 5 langostinos de tamaño medio por persona
  • 750 gramos de cacahuetes
  • 3'2 kilos de tomates pera bien maduros
  • 200 gramos de pan blanco
  • 1 litro de aceite de oliva virgen extra
  • 200 gramos de carne de pimiento choricero
  • 1'5 litros de aceite de oliva refinado
  • 1 dl. de vinagre de Jerez
  • 200 gramos de ajos (2 cabezas).

Elaboración

Para los langostinos en tempura

Pelamos y chafamos un poco los langostinos para que no se encojan al freír. Preparamos un batido de tempura añadiendo agua a los preparados de tempura que encontramos en el mercado, lo conservamos bien frío.

Sumergimos los langostinos en el batido de tempura, todo menos las colas, y los freímos en aceite de oliva a 175º C. No debe quedar tostado, sólo un poco dorado. Escurrimos sobre papel absorbente, aguantará crujiente mas tiempo.

Para la salsa romescu

Lavar los tomates con abundante agua fría y partirlos por la mitad a lo largo. Disponerlos en una bandeja de horno y rociarlos con aceite de oliva refinado, meter al horno a 180º C y dejarlos hasta que estén bien dorados, con alguno de los bordes casi quemado, sacar y reservar.

Tostar los cacahuetes en el horno, reservar. Freír en una parte del aceite refinado el pan cortado en rodajas, no freír a muy alta temperatura porque lo que nos interesa es que se fría bien por dentro también, sacar, reservar.

Asar las cabezas de ajos enteras y envueltas en papel de aluminio, han de quedar muy tiernas por dentro, de modo que la carne de los ajos sea como un puré.

Calentar en un cazo medio litro de aceite de oliva refinado y añadir la carne de pimiento choricero, dejar que se haga y que pierda la humedad, el color ha de ser más oscuro que al principio y el aroma más fragante. Retirar del fuego y reservar.

Triturar los tomates asados, la pulpa de los ajos asados, el pan frito, los cacahuetes tostados y el vinagre de Jerez, dejar que se quede bien fino y añadir el aceite con la carne de pimiento choricero, dejar que emulsione y añadir por último el aceite de oliva virgen extra, poner a punto de sal y vinagre.

Emplatado

Servir los langostinos en tempura con la salsa romescu en una salsera.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.