Como muchos de vosotros sabréis, hoy se emite nuestro programa de Blogueros Cocineros en Canal Cocina, esperamos que hayáis disfrutado con él si habéis tenido oportunidad de verlo, en cualquier caso, esta noche se vuelve a emitir a las 21:30 horas, y posteriormente podremos disponer del vídeo en el blog para compartirlo con todos vosotros. Pues bien, una de las recetas que hemos preparado han sido estos Langostinos de Vinaròs con arroz venere y crema de ajo, todos los pasos a seguir para elaborarlo en vuestra cocina, los vais a poder leer a continuación.
Son necesarias varias elaboraciones para disfrutar de esta receta con Langostinos de Vinaròs, pero todas ellas son sencillas y rápidas de hacer. Al final, disfrutamos de un plato exquisito, de sabores muy respetados, bien combinados y equilibrados, es un entrante fresco y ligero, esperamos que os guste.
Ingredientes (4 comensales)
Para los langostinos
- 8 langostinos de Vinaròs
- 250 ml. de aceite de oliva suave
- 80 gramos de jengibre fresco
- sal Maldon (o similar).
Para el arroz
- 150 gramos de arroz venere
- 700 ml. de agua
- sal.
Para la crema de ajo
- 1 cabeza de ajos
- 200 ml. de leche
- pimienta negra
- sal
- agua.
Pétalos de tomate
- 2 tomates pera
- tomillo
- 1 diente de ajo
- 5 gramos de azúcar
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra
- sal.
Para el aire de lima
- 40 ml. de zumo de lima
- 90 gramos de agua
- 1 c/c de lecitina de soja en polvo.
Decoración
- Flores comestibles
- cebollino
- perejil rizado…
Elaboración
Pétalos de tomate
Escalda los tomates para pelarlos fácilmente, córtalos en cuatro cuartos y retira las semillas, ya dispones de cuatro pétalos de tomate (si tienes tomates más grandes puedes obtener más pétalos, pero los tomates pera son ideales). Ponlos en un cuenco y salpimenta, añade el tomillo, el ajo picado y el azúcar, y deja reposar una hora aproximadamente.
Pon los tomates con el aceite en una sartén baja y procurando que no se monten unos con otros, confítalos durante 40 minutos aproximadamente, regando de vez en cuando o dando la vuelta a los pétalos. Cuando estén listos, déjalos enfriar y reserva en el frigorífico en un recipiente cerrado.
Arroz
Pon el agua en un cazo y llévala a ebullición, cuando rompa a hervir añade sal al gusto y a continuación el arroz negro o venere, mueve con una cuchara o espátula para que los granos se separen, baja la temperatura y deja cocer durante 50 minutos aproximadamente. Una vez hecho el arroz, escúrrelo y reserva.
Crema de ajos
Pela los ajos y blanquéalos cinco veces, cambiando el agua cada vez que llegue al punto de ebullición. Una vez realizado el blanqueado que suavizará el sabor de los ajos, escúrrelos y vuelve a ponerlos en el cazo con la leche. Deja cocer hasta que estén blanditos. Tritura los ajos con la leche hasta obtener una crema ligera, salpimenta al gusto y reserva. Si deseas obtener una crema más densa, puedes añadir un poco de agar agar o xantana.
Aire de lima
Haz el aire de lima en un cuenco de cristal, mezcla el zumo de lima con el agua y la lecitina ayudándote de la batidora, hasta que se disuelva la lecitina. Deja reposar unos minutos y a continuación acciona la batidora en la superficie del líquido procurando que entre el aire y forme la espuma. Deja reposar, puedes ir retirando el aire que se ha formado en la parte superior y continuar haciendo más con el líquido restante.
Langostinos
Para hacer los langostinos, previamente hay que confitar el jengibre en el aceite, así además de cocinar los langostinos, transmitiremos el sabor de esta raíz cítrica y ligeramente picante a su carne. Para ello, pela el jengibre y córtalo en finas rodajas, pon el aceite de oliva (sobre todo que sea suave en sabor) en un cazo o sartén, donde resulte después más práctico para confitar los langostinos, y lleva al fuego con el jengibre a temperatura baja, debe alcanzar los 60º C y mantenerlo unos 30 minutos.
Limpia los langostinos, pélalos conservando la cabeza y la cola, a continuación ensártalos con una brocheta fina. Reservamos en el frigorífico hasta el momento de confitar.
Para confitar los langostinos, sube la temperatura hasta los 70º C aproximadamente. Puedes colar el jengibre previamente. Sujetando la brocheta con una mano, dispones de la otra para tomar una cuchara e ir bañando los langostinos con el aceite de jengibre, hazlo por los dos lados del langostino tantas veces como sea necesario para que la cocción del langostino esté a tu gusto e incidiendo en la cabeza que necesita más cocción para extraer sus jugos.
Deja los langostinos confitados en una bandeja o plato tapado para continuar con todos los langostinos que debes hacer.
Emplatado
Para emplatar los Langostinos de Vinaròs con arroz venere y crema de ajo, sirve primero un par de cucharadas de arroz venere, sobre él posa las cabezas de los dos langostinos dejando caer el cuerpo en el centro del plato, añade un poco de sal en escamas o flor de sal sobre los langostinos. Presenta también los pétalos de tomate y riega el conjunto con un hilo de crema de ajo, sobre los langostinos sirve una cucharada de aire de lima y para terminar, decora con unas flores comestibles.
¡Esperamos que disfrutéis de este plato!