El año pasado por estas fechas se presentaba La Última Cena interpretada por David Muñoz. Estábamos expectantes, ¿qué platos crearía el cocinero del Restaurante DiverXO y de StreetXO conociendo los resultados de la investigación realizada por Miguel Ángel Almodóvar sobre ‘La Última Cena’. Con el esperado estreno del ‘documental’ nos quedamos con vídeo de 2 minutos. No sabemos si posteriormente se emitió algo más, pero creemos que no, lo que nos desinfló un poco (aunque nos facilitaron las recetas de David Muñoz), por eso cuando se presentó de nuevo la iniciativa hace unos días, La Última Cena con Ramón Freixa y Paco Roncero, no prestamos mucha atención.
Y he aquí la sorpresa, en esta ocasión Canal Historia y Canal Cocina han emitido un breve documental de 23 minutos de duración, así que a continuación podéis ver el vídeo de La Última Cena interpretada por Ramón Freixa y Paco Roncero, también después de disponer del la información proporcionada por el historiador Miguel Ángel Almodóvar.
Los dos cocineros no sólo han creado el menú de La Última Cena adaptada al siglo XXI para el documental, en el Restaurante Ramón Freixa (2 estrellas Michelin) y en La Terraza del Casino (2 estrellas Michelin), ambos en Madrid, ofrecerán el menú hasta el próximo 12 de abril, siempre bajo reserva previa, recomendando realizarla al menos dos días antes. ¿Qué platos componen sus menús?, pues son los siguientes:
Ramón Freixa: «Es una cena rica: si alguien cena por última vez, ha de ser una cena diez»
Rosa de envidia con callos de bacalao y hierbas amargas
San Pedro con piedras, fósiles de pescado y calçots
Cordero lacado, garbanzos, coles y gel de aceituna
El beso de Judas
Paco Roncero: «Producto y rigor histórico pero con nuestra forma de ver la alta gastronomía»
Pan crujiente de hierbas
Huerto de hierbas amargas y verdura encurtida
Lamprea con vino tinto y jengibre
Cordero asado con dátiles
Raíces de chocolate con manzana y orejones
Y a continuación, en el vídeo de La Última Cena con Ramón Freixa y Paco Roncero podéis conocer más detalles de cada plato, cómo lo han concebido, qué cualidades han querido destacar de cada ingrediente, cómo lo han adaptado al paladar del siglo XXI…
¿Recordáis el menú que el estudio del historiador proporcionó sobre La Última Cena?, bajo estas líneas podéis verlo.
MENÚ Segundo plato
Primer plato
Ensalada de hierbas amargas que simboliza las penalidades del pueblo judío en la huida de Egipto
Trucha u otro pescado de agua dulce en salsa agridulce. La preparación debe ser frito, asado, a la plancha o al horno.Tercer plato (opcional)
Codornices rellenas. Un plato muy popular durante el reinado de Herodes.Cuarto plato
Cordero relleno y asado. Es un plato fundamental y símbolo de la Pascua.Quinto plato o postre
Jaroset. Plato que es símbolo del cemento que los judíos usaron para construir ladrillos en la tierra de Egipto.El pan
El pan sería ácimo, lo que los judíos llaman matzo, pues la levadura es símbolo de pecado.