Aunque este año se habla de reaperturas de restaurantes más de lo normal, entenderéis que se trata de todos los establecimientos de hostelería que, a causa de la pandemia, han debido cerrar sus puertas durante el confinamiento, en las recaídas del aumento de casos (las denominadas ‘olas’)… Al margen de esto, los restaurantes de alta cocina anuncian cada año su reapertura, pero esto es porque no tienen abierto los doce meses del año. Cada restaurante tiene sus temporadas, que suelen durar seis u ocho meses, y el resto del año lo dedican a la investigación gastronómica y culinaria, para crear una nueva experiencia a los comensales que les visitan.
Y uno de los chefs que más se pronuncia para la presentación de su nueva temporada es Andoni Luis Aduriz, que desde hace unos años realiza un sorteo que permite a una decena de afortunados ser los primeros en probar su nuevo menú, la nueva experiencia gastronómica en el restaurante Mugaritz** (Errentería). Pues bien, el periodo de creatividad de Andoni Luis Aduriz y su equipo ha finalizado y ha llegado el momento de la presentación de la 24ª temporada de Mugaritz, y para dar el pistoletazo de salida han creado la iniciativa ‘Desalgoritmo by Mugaritz’.
Pero antes, os contamos que Mugaritz abrirá sus puertas oficialmente el próximo 1 de mayo y la temporada finalizará el 31 de octubre de 2021. La temática de la experiencia gastronómica en este reputado restaurante está dedicada a las ‘primeras veces’ y la reflexión del chef nos explica por qué:
“Si algo nos regaló 2020, ha sido el reencuentro con el ensueño de la primera vez, la ansiedad con la que anhelamos volver a lo de antes. Mugaritz es un ser vivo que se regenera cada año manteniendo viva su identidad, pero sin ser lo mismo, ofreciendo una nueva versión sobre sí mismo: cada año una nueva propuesta, una nueva mirada”
Así, durante el periodo creativo de Mugaritz, la investigación en torno a las primeras veces les hacía cuestionarse cómo se puede experimentar algo por primera vez, qué significa vivir algo, o sentir algo, por primera vez, cuándo fue la última vez que hicimos algo por primera vez, cuándo le dimos valor a algo por primera vez… Y nosotros nos preguntamos, ¿habrán conseguido generar una experiencia de 20-22 primeras veces con la nueva propuesta gastronómica de Mugaritz?
Y es que es el número de bocados que conforman el nuevo menú degustación del restaurante de Andoni Luis Aduriz, y hay que decir que en el proceso creativo del mismo, el chef cuenta con su equipo pero también con personas de ámbitos ajenos a la gastronomía, especialmente para construir el relato que envuelve la experiencia Mugaritz, ‘lo que se degusta con la mente y los sentidos’, explica el chef. Y en esta ocasión los denominados ‘comensales experimentales’ han sido Juan José Millas, escritor y periodista, Niño de Elche, músico y artista multidisciplinar, Juan Luis Arsuaga, paleontólogo, Uxue Alberdi, escritora y versolari, Migueltxo Molina, cineasta, y Eva Rivera, directora del festival de cine documental Dock of the Bay.
Como ya os hemos comentado, la temporada de Mugaritz de 2021 está a punto de empezar, será del 1 de mayo al 31 de octubre y el horario, si no hay nuevas restricciones ni otros problemas, será de martes noche a domingo mediodía, excepto los meses de mayo y junio que abrirá de jueves a domingo. Y ya están abiertas las reservas, que se pueden realizar a través de la web o llamando por teléfono. Y aunque tengáis claro que vais a crearos una cita con Mugaritz, no dejéis de participar en su propuesta anual para disfrutar del ‘ensayo general’ un día antes de la apertura oficial del restaurante.
“Desalgoritmo by Mugaritz, el algoritmo sin lógica que siempre te descubre algo nuevo”. Esta es la invitación para experimentar algo por primera vez que os puede llevar a Errentería, y para participar, deberéis entrar cada día al perfil de Instagram o a esta web de Mugaritz, podréis hacerlo desde hoy y durante diez días. Es muy fácil, seguir la red social, mencionar a alguien (con quien compartir la experiencia), compartir la publicación en historias… De todos los participantes, se seleccionarán cinco que, junto a un acompañante cada uno, disfrutarán del ensayo general de la 24ª temporada del restaurante el próximo 30 de abril. ¡Suerte a todos!