La Morcilla de Burgos consigue la I.G.P. a nivel europeo

La Morcilla de Burgos consigue la I.G.P. a nivel europeo tras varios años luchando por obtener este reconocimiento. Conoce las características de este producto tradicional español, cómo se elabora, cómo reconocerlo en los comercios, etc.

Morcilla de Burgos

La Comunidad de Castilla y León es líder en figuras de calidad, es decir, es la que más productos avalados con sellos de calidad como la Indicación Geográfica Protegida o la Denominación de Origen, entre otros, de todo el país, y no sólo eso, también tiene más productos protegidos que algunos países de la Unión Europea. Hoy la suma total es de 68, y decimos hoy porque es el día en el que se ha dado a conocer que la Morcilla de Burgos ha conseguido la I.G.P. a nivel europeo.

La notificación se ha publicado en el Diario Oficial de la Unión Europea, donde se puede leer el Reglamento de Ejecución (UE) 2018/1214 de la Comisión, de 29 de agosto de 2018, por el que se inscribe una denominación en el registro de denominaciones de origen protegidas y de indicaciones geográficas protegidas, la Morcilla de Burgos (IGP). Según los elaboradores de este producto tradicional, muy apreciado en nuestro territorio y por todos los que visitan nuestro país, llevaban 25 años luchando para conseguir el reconocimiento, aunque parece ser que el procedimiento para que la Unión Europea lo inscribiera en su registro, empezó en el año 2012 de la mano de la Asociación Promotora Pro-Indicación Geográfica Protegida Morcilla de Burgos, según leemos aquí.

Se conoce que en la actualidad hay seis empresas inscritas que se dedican a elaborar Morcilla de Burgos, sus productos ahora lucirán las etiquetas comerciales con la mención I.G.P. Morcilla de Burgos, así como la contraetiqueta numerada y con el logotipo de la Indicación Geográfica Protegida, como se hace con todos los productos reconocidos con un sello de calidad a nivel europeo.

¿Cómo reconocer la Morcilla de Burgos con Indicación Geográfica Protegida (IGP)?

La Morcilla de Burgos es un producto cárnico que se obtiene tras embutir y cocer una preparación en la que se incluyen los siguientes ingredientes: cebolla horcal, manteca de cerdo o sebo, arroz tipo japónica Bahía o Bomba, sangre de oveja, vaca o cerdo, especias como la pimienta negra y opcionalmente pimentón, comino, clavo, orégano, ajo, canela, alcaravea, perejil, anís y sal. Hay que decir que la proporción de los ingredientes está reglamentada, así que la Morcilla de Burgos con IGP debe llevar más del 35% de cebolla, entre el 15 y el 30% de arroz, más del 12% de sangre y entre el 10 y el 22% de manteca o sebo.

El pliego de condiciones de la IGP Morcilla de Burgos también nos informa de otras características que deben cumplir en relación con la forma, el aspecto exterior, la coloración, el aspecto al corte, la textura, el aroma, el sabor y los parámetro físico-químicos. La Morcilla de Burgos tiene forma de cilindro y su diámetro puede ser de entre 30 y 100 milímetros. Su forma puede ser recta o arqueada y con una longitud de entre 150 y 350 milímetros.

Indicación Geográfica Protegida

Al corte se debe apreciar el punteado blanco que proporcionan los granos de arroz, deben estar distribuidor de forma homogénea, pudiendo observarse también algunos trozos pequeños de manteca, en cuanto a la ligazón, su color comprende distintas tonalidades de marrón. La textura de la Morcilla de Burgos en boca será desmenuzable, se podrá apreciar la cebolla y el arroz, una sensación grasa ligera y sin ninguna dureza. Su sabor y su aroma serán los ofrecidos principalmente por la cebolla y las especias.

¿Cómo se elabora la Morcilla de Burgos?

Podemos saber cómo se elabora la Morcilla de Burgos, el primer paso es picar la manteca de cerdo o sebo, después la cebolla, a continuación se realiza un sofrito (opcional) de la cebolla y la manteca de cerdo. El siguiente paso es amasar todas las materias primas hasta obtener una masa homogénea que se embute. Se delimitan las piezas de morcilla con el atado con cuerda o grapado y se procede al corte de las porciones. Después se cuecen las morcillas a una temperatura superior a 909º C y posteriormente se someten al oreo, una desecación externa y enfriado final que se realiza con anterioridad a su entrada en la sala de conservación.

La Morcilla de Burgos se podrá encontrar en los comercios entera, con o sin tripa, en porciones o en lonchas siempre y cuando esté envasada y se pueda conocer su procedencia. Además, como ya hemos indicado, portará la mención de IGP Morcilla de Burgos y la contraetiqueta con la misma mención y el logotipo de la Indicación Geográfica Protegida. Si queréis conocer más detalles, podéis acceder al Pliego de Condiciones a través de este enlace (Pdf).

Foto | Morcilla de Burgos

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.