La Manufacture de Chocolat de Alain Ducasse

Le Chocolat cumplirá pronto un año. En febrero de 2013 el chef francés Alain Ducasse creo La Manufacture de Chocolat, ahora hace el chocolate para sus restaurantes y para deleitar a los apasionados por este exquisito producto. Conoce la filosofía de la fábrica de chocolate de Alain Ducasse y contempla el vídeo de presentación.

Le Chocolat
El mes pasado mencionábamos, en el post del árbol de Navidad de chocolate, la creación de la ‘fábrica de chocolate’ de Alain Ducasse en París. Desde febrero de 2013 esta ciudad tiene un encanto más para los gastrónomos y especialmente para los amantes del chocolate, La Manufacture de Chocolat de Alain Ducasse.

No es un lugar muy grande, parece ser que la fábrica se ubica en un garaje de unos 300 m2 que ha sido habilitado para realizar todo el proceso de elaboración del chocolate, cómo se convierte el haba de cacao en chocolate, y para ello cuenta con un profesional, Nicolas Berger que se define como maestro tostador y chocolatero. El oficio lo lleva en la sangre, ya de pequeño quedó prendado de esta profesión en el taller de pastelería y chocolatería que su padre, Paul Berger, tenía cerca de Lyon.

La relación con Alain Ducasse empezó cuando le contrató como jefe pastelero para el restaurante Essex House, y terminó siendo nombrado chef pastelero ejecutivo de todos los establecimientos dirigidos por el chef francés. La Manufacture de Chocolat es un sueño cumplido para los dos, para Alain Ducasse y para Nicolas Berger.

Alain Ducasse descubrió el arte de la pastelería hace más de 30 años, su pasión por el chocolate aumentó cuando pasó unos días con el chocolatero artesano Maurice Bernachon. El chef Alain Ducasse quería hacer su propio chocolate para sus restaurantes, y al fin lo ha conseguido, los restaurantes que dirige en todo el mundo, en Francia, Estados Unidos, Italia, Japón, Mónaco, Reino Unido, Asia… tienen postres elaborados con chocolate de La Manufacture.

La selección de los productos de más calidad son parte de la filosofía de Alain Ducasse, así que para la producción de chocolate, él y Nicolas Berger han seleccionado los granos en función de su pureza, su carácter, sus características y cualidades. El cacao seleccionado tiene distintos orígenes y lo trabajan según sus necesidades, le agregan poca manteca de cacao y aún menos azúcar.

Con el chocolate elaboran distintos productos para su comercialización, ganaches, pralinés, bombones, trufas, tabletas de distintos sabores, rocas y muchos dulces más con chocolate, incluyendo creaciones específicas para celebraciones como la Navidad, la Pascua…

Podéis conocer más detalles sobre la fábrica de chocolate de Alain Ducasse en su página web, donde además indica los distintos comercios en los que se pueden comprar sus chocolates. Y convendrá guardar la dirección del establecimiento para cuando se dé la ocasión de viajar a París, merece una visita.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.