Por si lo desconocíais u os resulta curioso, os contaremos que el nombre científico del árbol del cacao es Theobroma cacao, aunque quizá os resulte más interesante saber que Theobroma significa ‘alimento de los dioses’, del griego theos (dios) y broma (alimento). Mientras que cacao proviene de la palabra náhuatl cacahuatl, se refiere a las semillas del cacao y particularmente hace referencia al ‘agua o jugo de cacao’.
Cuánto nos gusta el chocolate y qué poco sabemos de él realmente. Aunque podemos conocer todo lo que nos propongamos porque hay mucha información desde su descubrimiento, que según leemos en ‘La Cuchara de Chocolate’, se remonta a las civilizaciones precolombinas de América Central, que se asentaron en las llanuras costeras del golfo de México antes de la conquista española, entre 1550 y 400 a.C., antes de los olmecas.
‘La Cuchara de Chocolate’ es una de las últimas publicaciones monográficas publicadas con el objetivo de rendir homenaje al chocolate en sus múltiples versiones. Esta nueva obra de la editorial Phaidon pretende convertirse en una guía de referencia exhaustiva, tanto para los amantes del chocolate como para pasteleros experimentados.
Aunque hay que decir que está más dirigido a cocineros postreros y pasteleros que a quienes quieren conocer el origen de los alimentos, puesto que tras una breve introducción sobre el origen del cacao, se ofrece una amplia guía para trabajarlo. Pesar, medir, preparar, mezclar, moldear, hornear, decorar, tamizar, mezclar, montar, batir, equipamiento, preparaciones bases, recetas principales, tiempos, cocción y conservación…
De todo ello y de las múltiples aplicaciones del chocolate como pueden ser fundir, atemperar, bañar y formar, se dan clases magistrales en ‘La Cuchara de Chocolate’, cuya edición original se publicó en Italia en 2021 de la mano de la Editorial Domus, con el título ‘Il Cucchiaio d’argento: Cioccolato’.
No estará de más recordar que ‘La Cuchara de Plata’ es uno de los iconos de la literatura gastronómica italiana, para algunas personas es el principal recurso culinario italiano. Y parece ser que han querido rendir un homenaje al chocolate produciendo un libro bajo su marca. En esta obra se contemplan recetas con todo tipo de chocolate, desde el negro hasta el rubí, incluyendo el chocolate blanco, lo que nos hace pensar en un mayor interés comercial que cultural.
No obstante, tendremos que poner en práctica sus recetas para confirmar que son magistrales. De lo que no hay duda es de que es un recetario de chocolate actual, que contempla elaboraciones clásicas como bombones, bizcochos, mousses, semifríos y helados, entre otras, hasta postres de chocolate y aguacate, galletas de chocolate y mascarpone, trufas de chocolate con cerveza y miel, y tartas de chocolate y wasabi.
Seguramente querréis adelantaros a nuestras pruebas, o tal vez queréis regalar el libro de ‘La Cuchara de Chocolate’ que contiene recetas de repostería italiana de La Cuchara de Plata, para las próximas fiestas. En cualquier caso, podéis acceder a la web de la editorial o directamente a Amazon, donde podéis encontrar este libro por 37’95 euros como precio especial, pues su precio normal es de 39’95 euros.
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