Nos pedimos este nuevo libro, La cocina… es amor, arte, técnica, un trabajo que debe ser muy enriquecedor en el que han trabajado el prestigioso químico Hervé This y gran chef de la cocina francesa Pierre Gagnaire.
La cocina… es amor, arte, técnica ha sido publicado por la editorial Acribia, estará en todas las librerías en estos días o a primeros de 2009. Más de 280 páginas de lectura sobre ciencia y cocina con los siguientes capítulos, que os transcribimos para que decidáis si también queréis tenerlo en vuestra biblioteca particular.
Primera parte: En la cocina, lo bonito es bueno
1. El arte culinario existe
2. Cocina artesana, cocina artística
3. El tema de la tradición, la solución del amor
4. La cuestión de la naturaleza
5. El reconocimiento de un arte culinarioSegunda parte: Lo bello antiguo
6. En el origen de lo bello
7. La belleza a través de los números… ¿en la cocina?
8. La idea, en la cocina
9. Aristóteles y la sutilezaTercera parte: Lo bonito clásico
10. La elaboración de la buena mística
11. Platos como catedrales
12. El cerebro, Tomás de Aquino y el colorante verde césped
13. La estética durante la Edad Media
14. La alegoría: una estética de correspondenciaCuarta parte: Hacia la invención liberada
15. Las ramificaciones medievales
16. ¡Otra vez la influencia oculta de Aristóteles!
17. El despertar del Renacimiento
18. A partir del Renacimiento
19. Las luces de Occidente y de Oriente
20. La naturaleza superadaQuinta parte: La cocina de hoy en día
21. Mil corrientes diferentes que tejen la modernidad
22. Ayer
23. ¿Y mañana?
24. Mil cocinas de autores
25. En busca del caldo perfecto
La cocina… es amor, arte, técnica, seguro que nos permitirá aprender, reflexionar y disfrutar de una lectura que además tiene un precio muy ajustado, podemos encontrarlo por unos 26 euros. Esperamos que también os sirva como idea para regalar a alguien que guste de la pasión que los autores procesan por su trabajo sobre la ciencia culinaria.
ISBN: 978-84-200-1115-8
