Kokotxas de bacalao con boletus de Fernando Canales

Si sois de los que también pensáis que las setas van muy bien con los pescados, tenéis una receta que probar, imaginad la combinación de la textura de las cocochas o kokotxas y de unos boletus edulis confitados, y de su sabor… aquí tenéis la receta Kokotxas de bacalao con boletus de Fernando Canales para probarla.

Kokotxas de bacalao con hongos

Hace tiempo que preparamos un plato similar al que hoy tenemos en la sección de Recetas de los Chefs, hoy os traemos las Kokotxas de bacalao con boletus de Fernando Canales, aunque antes de seguir debemos deciros que la foto con la que el cocinero ilustra la receta en su blog no corresponde, en cualquier caso, leer la elaboración paso a paso a continuación, veréis que es muy fácil de hacer.

Fernando Canales es el chef del Restaurante Etxanobe de Bilbao, y quienes veis Canal Cocina lo conoceréis bien por su programa de Recetas por 5 euros, en el que también participaron otros cocineros con estrella Michelin como Kisko García y María José San Román, entre otros. En fin, que si os gustan las cocochas, os animamos a probar esta receta de kokotxas de bacalao con boletus, son fáciles de ejecutar en cualquier cocina, sólo hay que ponerle cariño.

Ingredientes (4 comensales)

  • 480 gramos de kokotxas de bacalao desaladas
  • 5 boletus edulis congelados
  • azúcar glas
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Poner una cazuela amplia a fuego suave y añadir abundante aceite de oliva virgen extra. Cortar los hongos en daditos, reservando uno entero para la decoración, y echar en la cazuela. Añadir un poco de sal y confitar durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, retirar la cazuela del fuego y dejar templar. Cuando el aceite esté templado, añadir las kokotxas y cocer el conjunto a fuego suave durante 5 minutos.

A continuación, retirar las kokotxas y los hongos a una cazuela de acero inoxidable. En un cazo de acero inoxidable, echar el aceite de la cocción sin la gelatina obtenida y reservar. La gelatina obtenida, echar en la cazuela de acero inoxidable junto a las kokotxas y hongos. Agitar la cazuela, añadir un poco de agua y agitar de nuevo. Por último, añadir el aceite poco a poco y agitar la cazuela mientras se añade.

Hacer unas galletas de boletus caramelizadas, para ello colocar un salvabandejas sobre la bandeja del horno. Cortar el hongo en láminas finas con ayuda de una mandolina y colocarlas sobre el salvabandejas, espolvorear por encima azúcar glas con ayuda de un dosificador.

Introducir en la parte alta del horno, en posición aire caliente a 180º C durante 20 minutos. Transcurrido este tiempo, retirar del horno y reservar.

Acabado y presentación

Emplatar las kokotxas de bacalao y decorar por encima con las galletas de hongo caramelizadas.

Foto | Fernando Canales

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.