Koftas de ternera con salsa de mostaza y miel

Aunque las koftas se elaboran tradicionalmente con cordero, éste normalmente nos lo comemos a la parrilla, a la brasa o al horno, y para hacer esta especie de albóndigas especiadas originarias de Oriente Medio y del sur de Asia a menudo recurrimos a la ternera. No obstante, esta misma receta de Koftas de ternera con salsa de mostaza y miel la hemos hecho en alguna ocasión con cordero, y quitan el sentido de lo ricas que están.

Las koftas, también denominadas kaftas, kofteh o kuftas, entre otros nombres, son muy fáciles de hacer, simplemente se trata de picar a carne y condimentarla bien con especias, ajo, cebolla… Se les puede dar una forma redonda o alargada, ensartarlas en una brocheta o no. En fin, aquí tenéis una propuesta de un plato principal que os va a encantar, unas albóndigas especiadas con arroz aromático y salsa de miel y mostaza, para chuparse los dedos.

Ingredientes (12 uds.)

• 500 gramos de carne de ternera picada
• ½ cebolla morada
• 1 c/c de ajo en polvo
• 1 c/c rasa de cúrcuma
• 1 c/c de zumaque
• 1 c/c rasa de canela en polvo
• 1 c/c de comino
• c/n de guindilla seca picada
• 1 c/c de cinco pimientas
• ½ c/c de sal (o al gusto)
• unas ramitas de cilantro fresco
• aceite de oliva virgen extra.

Para acompañar

• 120 gramos de arroz aromático (thai, basmati…)
• c/n de salsa de mostaza y miel.

Elaboración

Prepara la salsa de mostaza y miel como explicamos aquí, así tendrá tiempo de reposar y amalgamar sabores. Prepara también el arroz para cocerlo y que esté listo justo cuando se hayan hecho las koftas.

Pon la carne picada en un cuenco amplio para mezclarla con el resto de ingredientes. Pela la cebolla y pícala en brunoise, ponla en el cuenco e incorpora también el ajo en polvo, la cúrcuma, el zumaque, la canela, el comino, la guindilla, las pimientas y la sal.

Pica el cilantro fresco bien fino y añádelo también, entonces mezcla bien con una espátula o con las manos, que las especias estén bien repartidas por la carne para que ofrezca un sabor homogéneo.

Haz porciones de carne de unos 45-50 gramos y dales la forma que desees, redondas o un poco ovaladas y reserva en frío hasta el momento de cocinarlas, pero puedes hacerlas inmediatamente. Para ello simplemente pon un fondo de aceite de oliva virgen extra en una sartén y llévala al fuego a temperatura media.

Cocina las koftas dándoles la vuelta para que se doren de forma homogénea y que se cocinen hasta el interior.

Emplatado

Sirve una cama de arroz aromático y coloca encima las koftas o albóndigas de ternera especiadas. Acompaña con la salsa de mostaza y miel en una salsera para que cada comensal se sirva al gusto. ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria