Este fin de semana dan comienzo las esperadas Jornadas de la Trufa de Morella 2012, un evento gastronómico dedicado a la joya negra del Maestrazgo, una de las zonas más fructíferas de Tuber Melanosporum, que este año alcanza su novena edición, aunque ciertas actividades enmarcadas en estas jornadas tienen más solera, como el Mercado de la Trufa que cumple su 50 aniversario.
Las Jornadas de la Trufa de Morella se celebrarán del 3 de febrero al 11 de marzo de 2012, y como cada año, los restaurantes de este municipio de la Comunidad Valenciana han creado un menú degustación en el que la trufa negra tiene protagonismo en cada plato. Para que la visita a la capital de la comarca de Els Ports, que goza además de una riqueza cultural y turística, sea más enriquecedora, se han programado distintas actividades en torno a la trufa. Y no olvidemos que su gastronomía está además nutrida por la calidad de sus carnes, embutidos, quesos y dulces tradicionales.
Todos los sábados se van a realizar talleres de cocina, charlas, exposiciones… que permitirán a los asistentes acercarse al diamante negro, conociendo sus cualidades, su producción, su incorporación en distintas recetas de mano de los cocineros de Morella, etc. La inauguración de estas jornadas tendrá lugar mañana viernes a las 20:00 horas con la visita del conductor del programa gastronómico de Radio Catalunya, Pere Tàpies.
El calendario de actividades de los sábados de febrero y marzo de 2012 es el siguiente:
Jornadas de la Trufa de Morella 2012
Sábado 4 de febrero
18:30h. Taller práctico sobre la trufa, tipos, usos culinarios. Cada sábado un restaurante participante hará un plato con trufa.Sábado 11 de febrero
18:30h. Taller práctico sobre la trufa, tipo, usos culinarios.20:00h. Charla sobre la trufa de Morella: Miscelánia cronológica trufera por Joan Rallo. Salas góticas del Ayuntamiento.
Sábado 18 de febrero
18:30h. Taller práctico sobre la trufa, tipo, usos culinarios.Sábado 3 de marzo
19:00h. Mesa redonda ’50 aniversario Mercado de la Trufa de Morella’Sábado 11 de marzo
18:30h. Taller práctico sobre la trufa, tipos, usos culinarios.19:00h. Salas góticas del Ayuntamiento. Charla sobre la trufa a cargo de Pere Tàpies.
Como veréis a continuación, los restaurantes de Morella han elaborado apetitosos menús degustación con la trufa del Maestrazgo, en cada establecimiento el precio varía, pero son menús completos que tienen un precio en torno a los 30 euros, sin bebida.
Restaurante Casa Roque
•Cestita de paté de berenjena trufado, acompañado de patatas y tostaditas.
• Rollitos de salmón marinado casero, relleno de crema de queso del terreno y Trufa Negra, con mermelada de lágrima de amapola.
• Bombones de mus de pato, turrón y Trufa Negra (Chocolate en polvo).
• Hummus de garbanzo trufado.
• Pulpo cocido sobre fondo de patatas, con ali-oli de membrillo,
• Mermelada de guindilla verde y Trufa Negra .
• Sopa de Trufa “Casa Roque”.
• Lomo de Ciervo trufado.
• Degustación de mini postres Caseros.
BEBIDA NO INCLUIDA
Precio por persona: 33 €Restaurante Daluan
• Aperitivos fríos
Butifarra de trufa.(tuber aestivium).
Cremosito, lomo de corzo, pipas y aceite de (tuber magnatum).
• Aperitivo caliente.
Huevo a la coque sin huevo, royal de foie gras y pan trufado. ( tuber melanosporum).
• Empezamos.
Mil hojas de queso tierno l’escressola y trufa (tuber melanosporum) con miniaturas de invierno.
• Continuamos.
Nido de patata, huevo y trufa. (tuber melanosporum).
• Seguimos.
Vieiras y secreto de ibérico dorado con puré de calabaza y juliana de trufa. (tuber melanosporum).
• Terminamos.
Rabo de toro con salsa de trufa ( tuber melanosporum) y puré fino de patatas ratte.
• Para refrescar el paladar.
Transparencia de piña.
• De postre
Tarta capuchina con helado de cava y trufa.BEBIDA NO INCLUIDA
Precio por persona: 36 €La Fonda Restaurant
• Entrantes
Ensalada de espinacas con queso de oveja y virutas de trufa.
Cecina con queso de Morella y aceite trufado.
Sopa de flan a la trufa.
• Segundos a elegir
Paletilla de cordero rellena trufada.
Huevos fritos al aroma de trufa con longaniza.
Rollitos de ternera a la trufa.
• Postres
Flan de almendra con trufa.
Requesón con miel, nueces y trufa.
Trufas de chocolate.
BEBIDA NO INCLUIDA
Precio por persona: 24 €La Fonda Moreno
• Entrantes:
Ensalada templada a la trufa
Gallina rellena trufada
Hojaldres rellenos de setas y delicias de trufa
Tosta de escalibada con huevo trufado
• Segundo Plato:
Solomillo de ternera a la trufa con guarnición
• Postres Típicos
Vino de Rioja, Agua Mineral y café
Precio por persona: 32,50 €El Mesón del Pastor
• Aperitivo:
Mini-desayuno morellano (tosta de pan con láminas de trufa) acompañado de gallina rellena trufada
Brotes tiernos con setas de cardo escabechadas, láminas de trufa y virutas de queso curado de Morella aderezado con vinagreta de “tuber
melanosporum”.
• Cremita de patata trufada, con picatostes, daditos de foie, trufa y crujiente de jamón.
• Mil hojas de bacalao y trufa negra cocido a baja temperatura.
• Filet mignon con láminas de “Tuber melanosporum” y boletus.
• Cítricos refrescantes con trufa negra.
• Flaó de nueva generación trufado.
BEBIDA NO INCLUIDA
Precio Por Persona: 35 €Restaurant-Pizzería Lola
• Entrantes:
Ensalada templada de brotes, setas y magret de pato con vinagreta de trufa y frutos rojos.
Focaccia de trufa (Pan de pizza con aceite y ralladura de trufa).
Carpaccio de pulpo con aceite de olivos milenarios y trufa.
Canelon de brandada de bacalao trufado con salsa de puerros al cava.
• 2º plato:
Muslito de pollo de corral relleno y trufado en su salsa.
• Postre:
Panacotta de naranja con chocolate caliente trufado.
BEBIDA NO INCLUIDA
Precio por persona (Mínimo 2 personas) : 30 €
Nosotros ya hemos elegido el restaurante en el que comeremos este sábado, e iremos con tiempo a Morella para visitar el mercado y las tiendas de productos agroalimentarios que, aunque aprovechan un poco el tirón del turismo para rentabilizar su trabajo, nos dan la posibilidad de disfrutar de verdaderas delicias artesanas.