Jícama

Jícama

México fue el país invitado en Madrid Fusión 2009, allí conocimos la jícama, en los stands dedicados a promocionar sus productos donde pudimos descubrir excelentes tequilas, degustar ricos platillos y conocer nuevos ingredientes. La jícama nos sorprendió por su frescura y por su versatilidad culinaria, la probamos sola y con uno de nuestros aderezos favoritos, una salsa mexicana picante.

La jícama, también denominada nabo mexicano, xicama o yacón, es una planta enredadera (Pachyrhizus erosus) originaria de México y Centroamérica de la que se consume su tubérculo. Los tallos, las hojas, las vainas y sus semillas contienen una sustancia llamada rotenona que puede ser tóxica para las personas, se utiliza como insecticida.

Como podéis ver en la foto, tiene forma de cebolla, su exterior fibroso esconde una carne blanca de textura crujiente y muy refrescante, nos recordó mucho al nashi, con un sabor, textura y jugosidad similar a ciertas manzanas o peras, dulce debido a la oligofructosa inulina o fructo-oligosacarina, al parecer el organismo no la metaboliza y es un alimento ideal para los diabéticos.

Las características organolépticas de la jícama permiten disfrutar de ella sola y en crudo, como si fuera una fruta, en zumo, acompañada de los más variados aderezos, como guarnición o guisada, frita o asada. En México es muy habitual disfrutar de la jícama aderezada con sal, limón y chile, debe ser una delicia, aunque a nosotros nos la dieron a probar con una salsa de chile directamente que nos encantó. El potente picante de la salsa y el frescor dulce de la jícama forman una combinación ideal.

Este tubérculo está compuesto por casi un 90% de agua, 100 gramos de jícama proporcionan menos de 50 kilocalorías. Contiene vitamina C, calcio, potasio, fósforo, hierro, fibra, carbohidratos y cantidades mínimas de proteínas y lípidos.

No sabemos cómo está la distribución en España, pero imaginamos que ya no será muy difícil encontrar en fruterías y verdulerías bien surtidas. Os recomendamos probar la jícama, tanto por sus propiedades nutritivas como por sus posibilidades en la cocina, es un ingrediente ideal para los contrastes crujientes y frescos.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

28 comentarios

  • Silvana - octubre 20, 2009 - 06:08
    #1

    Como estan? Quisiera que me ayuden con dos dudas, yo vivo en bolivia y quiziera saber con que nombre puedo conseguir la jicama y jamaica. Ya que en Bolivia nose conoce.
    Muchas gracias

    Responder
  • VelSid - octubre 24, 2009 - 11:09
    #2

    Hola Silvana, a lo mejor conoces la jícama con el nombre de yakuma o lacjon. Ya nos contarás.

    Saludos

    Responder
  • patricia estrada - marzo 12, 2010 - 08:18
    #3

    Quisiera saber si la jicama engorda o sube de peso, aproximadamente como 400 gr. al día.

    Responder
  • VelSid - marzo 21, 2010 - 21:23
    #4

    Hola Patricia, la jícama no es muy energética, como indicamos en el post su mayor contenido es de agua, y las grasas apenas se aprecian. El tema de subir de peso no vendrá por este producto. Por curiosidad, ¿cómo consumes la jícama?

    Responder
  • Valvanuz - abril 5, 2010 - 15:50
    #5

    Hola quisiera saber si en españa se puede conseguir la jicama en fruterias o algun sitio especializado, yo estuve en mexico y la probe y esta buenisima alineada con un poco de limon. gracias

    Responder
  • sandra - mayo 19, 2010 - 19:38
    #6

    no engorda, puedes comer tanto como apetezcas y no engordarás

    Responder
  • sandra - mayo 19, 2010 - 19:39
    #7

    te lo digo porque soy mexicana y a diario como aprox 2 kilos de jícama para guardar la línea ….. posiblemente como más de los 2 kilos jeje….

    Responder
  • Víctor - junio 5, 2010 - 17:37
    #8

    Hola Amigos…! yo soy del Norte de México y solo les quiero comentar que la jicama aca en mi país es muy comun ya que yo la como desde niño, es muy comun que saliendo de las escuelas siempre nos topemos con un vendedor de fruta y nunca falta la jicama, hasta ahora yo no conozco a nadie que no le guste, en tiempo de calor es muy refrescante pues aca la acostumbramos mucho en rebanadas con sal, chile y limon. Ojala tengan la oportunidad de probarla, les aseguro que les va encantar su sabor.

    Responder
  • carola - noviembre 6, 2010 - 01:01
    #9

    claro que no engorda pues el 90% es agua puedes comer la que quieras es riquisima me encanta

    Responder
  • nallely monserrath galindo ssalinas - noviembre 23, 2010 - 22:36
    #10

    bueno en LA ESCUELA NOS PUSIERON UNA TAREA QUE ERA SOBRE FRUTAS Y VERDURAS TODOS LOS MIERCOLES Y QUERIA SABER DE DON D ERA PERO DESDE HACE MUCHOTIEMPO ATRAS DE TODOS MPODOS GRACIAS SE LOS AGRADESCO

    Responder
  • Liz desde México - octubre 24, 2011 - 06:00
    #11

    ES deliciosa la jícama y lo común es con chile serrano, sal y limón, pero en mi casa se hace con naranja, cebolla picada y chile serrano. Se rebana la jícama como la patata para hacer la tortilla; se exprimen dos naranjas y una tercera se parte en gajos, pero éstos se abren y se ponen los gajos sin piel. El jugo y la naranja en gajos se pone sobre la jícama y se pone el chile picado y la cebolla finamente picada. Esta ensalada se conoce como «Pico de gallo», por los colores blanco y amarillo. Es genial como botana (snak) y/o para acompañar pollo frito, pescado, ensalda con carnes asadas, o como mejor les apetezca. Ahhhh, lo pueden comer por las noches y no les afecta en nada.

    Responder
  • VelSid - octubre 25, 2011 - 08:32
    #12

    Liz, muchas gracias por explicarnos tu receta de Pico de gallo, tomamos buena nota!!

    Saludos

    Responder
  • JOSE ENRIQUE ESPINOSA RAZO - noviembre 2, 2011 - 04:39
    #13

    La jicama es un alimento extraordirio muy jugoso y es muy rico con sal limon ychile piquin en polvo

    Responder
  • Lidi - marzo 4, 2012 - 21:31
    #14

    Hola me encontre con esta pagina y no puedo dejar de recomendarles la jicama porque es una delicia… aca en mexico la comemos generalmente como botana en reuniones o en las escuelas… a mi hija de 2 años le encanta con un poco de limon, sal y chile en polvo… es un excelente lunch cuando estamos en plena dieta.. pero tmb la cocinamos y no pierde su sabor… yo la hago con verduras.. calabazas zanahoria cebolla brocoli apio y jicama las baño con un poco de salsa de ostion y acompaño el platillo con arroz blanco aderezado con un poco de salsa de soya… es riquisimo.. lo recomiendo…

    Responder
  • Eduardo - marzo 16, 2012 - 15:06
    #15

    Hola, Soy del Pueblo de San Juan de la Vega, Municipio de Celaya, Guanajuato y uno de los Mayores productores de Jicama del Pais y de las Mas ricas por su sabor en comparacion con las que se cosechan en algunas Zonas de Zacatecas. Pues junto con la Zanahoria son los principales productos que se cosechan en esta zona.
    Y el Sabor de una jicama recien salida de el suelo es muy bueno y refrescante…
    Saludos.

    Responder
  • MCM - julio 26, 2012 - 01:16
    #16

    tengo una mejor receta con la jicama que los va a volver locos para niños y adultos ni se imaginan ! especial paraestos calores

    wow !!

    Responder
  • eulalia silva c. - agosto 9, 2012 - 05:57
    #17

    es interesante conocer sobre productos que se pueden cultivar y son buenos para la salud, tengo interés en saber si existe una sola variedad de jícama ya que en el reporte de ustedes el tubérculo es redondo y de color blanco su corteza. gracias.

    Responder
  • Ana - enero 10, 2013 - 14:46
    #18

    Cuál es esa receta?
    Yo me conseguí semillas para plantar en España. En Barcelona no la encuentro.

    Responder
  • Fabián - febrero 18, 2013 - 17:38
    #19

    Hola a todos !

    Pues yo ayer me compré una jícama enorme de más de 1kg.

    La lavé, pelé, corté y le puse sal, limón y chile y pa’ dentro !!

    Riquísima, no engorda y te llena un buen.

    Saludos desde México !

    Responder
  • Mari cruz - marzo 14, 2013 - 14:49
    #20

    Donde puedo encontrar jicama en Madrid españa

    Responder
  • Mari cruz - marzo 14, 2013 - 20:18
    #21

    Quiero poder encontrar jicama en Madrid (España)

    Responder
  • karen - marzo 26, 2013 - 20:18
    #22

    trae alguna desventaja consumir demasiada jicama??¿¿

    Responder
  • vero - junio 10, 2013 - 04:11
    #23

    La jícama tiene mucho almidón!!! los nutriólogos te permiten comer TODA la jícama que quieras… después de que la hayas dejado en agua toda la noche para que suelte el almidón

    Responder
  • Cómo es obtiene la planta para sembrar - septiembre 13, 2013 - 00:41
    #24

    Estoy feliz de conocer y saber sobre las bondades alimenticias y medicinales de la jícama. He consumido cuando niño y hoy voy a retomar. Cualquier información adicional estoy agradecido, chao amigos!

    Responder
  • Lorena - enero 13, 2014 - 16:22
    #25

    Me parece todo estupendo, pero me estoy matando intentando saber donde conseguirla y todos son comentarios aislados y no van al grano.
    Necesito un lugar, una pagina web o algo por favor para poder conseguirla.
    Soy Española y pienso que aquí también haba en algún lugar aunque si fuera en Zaragoza mejor.
    Ruego por favor una respuesta Gracias

    Responder
  • Isabel - junio 11, 2014 - 09:35
    #26

    Soy Española y vivo en Valladolid, yo tambien estoy interesada en conseguir Jimaca. Alguien sabe donde??????

    Responder
  • SIHAN Olivero - agosto 16, 2016 - 03:07
    #27

    Hola.
    Y en Chile existirá con otro nombre?. O por cual otra fruta o verdura puedo sustituirla?
    Gracias

    Responder
  • Aurora tous - septiembre 20, 2017 - 21:47
    #28

    Donde puedo conseguir la jicama en Estados Unidos?

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.