Jesús Almagro inicia su proyecto más personal con Canseco y Mesteño

El cocinero Jesús Almagro ha iniciado su proyecto más personal en Madrid, en el Hotel NH Collection Palacio de Tepa, en el Barrio de las Letras, se trata de Canseco y Mesteño, una barra informal y un restaurante gastronómico donde ofrece tradición y creatividad, nobleza y bravura, cocina estacional y pura.

Canseco y Mesteño

Jesús Almagro, el cocinero que más nos hizo vibrar viendo una competición de cocina como es el Bocuse d’Or, gracias a que se realizó el documental ‘El pollo, el pez y el cangrejo real’ y pudimos ‘vivirlo’ desde dentro, acaba de iniciar su proyecto más personal inaugurando su nueva propuesta gastronómica en el Barrio de las Letras de Madrid, se trata de Canseco y Mesteño, dos espacios que se ubican en el hotel NH Collection Palacio de Tepa.

Recordemos que Jesús Almagro inició su carrera profesional en reconocidos restaurantes y con grandes chefs, como Arzak, Martín Berasategui, Zalacaín, La Terraza del Casino o Koldo Royo. Donde más tiempo desarrolló su cocina fue con Pedro Larumbe, y después de su paso por Top Chef, donde para muchos fue el ganador aunque no llegara a la final, estuvo en el Restaurante Piñera. Y de ahí a su proyecto más personal.

El nombre elegido para los nuevos espacios gastronómicos de este singular hotel tiene relación, por un lado, con la meticulosidad y precisión con la que el chef madrileño trabaja en su cocina, comparable con la de un relojero como fue Antonio Canseco, un reconocido profesional del siglo XIX que patentó su ‘sistema Canseco’ con uno de los primeros relojes sin pesas.

Así pues, Canseco se presenta como una barra con una carta informal en la que disfrutar de tapas y platos clásicas y tradicionales, y también de cocina evolucionada y creativa, por lo que se pueden tomar desde unas croquetas, una ensaladilla, o unos mejillones en escabeche de cítricos, a una menestra de verduras ecológicas, unas verdinas guisadas con bacalao y pasas o un jarrete de cerdo lacado con boniato y cúruma.

Por otro lado, Mesteño es la voz española que en inglés se adaptó como Mustang (mustango en nuestro idioma), y que define a los caballos cimarrones, nombre que dio origen a los famosos Mustang (coches) americanos. Dicho esto, se entiende que el cocinero Jesús Almagro quiera transmitir la nobleza, la naturaleza, el dominio y libertad del Mustang en su cocina, en los platos de su restaurante gastronómico.

Libertad para crear, fuerza, respeto, técnica… estas son algunas de las características de la cocina de Jesús Almagro, que junto al producto de temporada, conformarán la oferta del Restaurante Mesteño. Podéis conocer más detalles y seguir la evolución de Canseco y Mesteño a través de su página de Facebook.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.