Esta semana hemos estado en Madrid Fusión, ya os contamos que esta vigesimoprimera edición se celebraba del 23 al 25 de enero en Ifema y tenemos muchas cosas que enseñaros. Pero antes vamos a contaros que ha sido este último día cuando se ha nombrado al nuevo Cocinero Revelación. En realidad, vuelven a ser dos cocineros que están al frente del mismo fogón, por lo que son dos nombres, Javier Rivero y Gorka Rico del restaurante Ama Taberna (Tolosa), se han alzado con el título de Cocineros Revelación de Madrid Fusión 2023.
Recordemos que cuando nos presentaron a los candidatos o nominados a este premio, presentaron a Javier Rivero y Gorka Rico que, en la minúscula y acogedora taberna que tienen en el centro de Tolosa, rehabilitan viejas recetas vinculadas a tradiciones y ciclos de estaciones con ojos contemporáneos. Reivindican los hábitos alimentarios de los antiguos caseríos vascos, cocinan las verduras más populares, pescados, carnes… técnica, chispa, elegancia, un sexto sentido y un espíritu creativo.
Hoy nos cuentan también que los Cocineros Revelación Madrid Fusión 2023, después de trabajar juntos en Elkano, emprendieron también juntos su nueva carrera profesional con Ama, en la parte vieja de Tolosa (Guipúzcoa), fue en el año 2018. Su periodo laboral en Elkano les sirvió de inspiración para formar su propio concepto de cocina, en el que se subraya la actualización de las recetas tradicionales y, como comentamos en otros casos (como hoy en día mandan los cánones), adaptándose a la temporada, al sabor territorial y al producto local, dando su lugar a los pequeños productores de proximidad.
Nos cuentan también que en el año 2019 ya consiguieron un premio, el de la Mejor Barra de Pintxos de Talento Gastro. Pero es interesante saber que su oferta gastronómica es una carta en la que se puede elegir platos a compartir o menú degustación para conocer a fondo el entorno más cercano de Ama Taberna. Javier Rivero y Gorka Rico, evidentemente muy contentos y orgullosos por el reconocimiento recibido, agradecen la posibilidad de poder comunicar el trabajo de pequeños agricultores, pescadores, ganaderos y demás, a través de su cocina.
También han afirmado su voluntad de generar un entorno sostenible y beneficioso a través de la gastronomía en diversos aspectos, de enseñar de donde vienen las cosas, cómo merecen ser tratadas, cómo hacerlas llegar al comensal con un servicio que les haga sentir como en casa… ‘Si se come o te alimenta, también puede hacerte feliz’, comentaba Javier Rivero. Pues seguro que comer en Ama Taberna nos hará felices, y de momento, no podemos hacer menos que felicitar a los chefs revelación.
Del mismo modo que hay que felicitar al resto de nominados a este premio, pues el simple hecho de ser candidatos a ser reconocidos como Cocineros Revelación en Madrid Fusión ya es un premio. Así que, en primer lugar transmitimos nuestras felicitaciones a Abraham Ortega y Áser Martín del restaurante Tabaiba de Las Palmas, que se han clasificado en segundo lugar, y a Juan Carlos García del restaurante Vandelvira de Baeza que se ha posicionado en tercer puesto de este galardón.
Y en el escenario, han estado también el resto de nominados: Alba Esteve Ruiz del
Restaurante Alba (Alicante), Juan Monteagudo del Restaurante Ababol (Albacete), Pablo Fuente de Taberna Bacus de Agua Dulce (Almería), Juanjo Mesa León del Restaurante Radis (Jaén) y Sergio de la Orden del Restaurante El Mosqui de Cabo de Palos (Región de Murcia). Podéis conocer más detalles sobre su cocina en este post.
Javier Rivero y Gorka Rico se suman a la lista de cocineros y cocineras que han ostentado este título y cuyos nombres os vamos a recordar, Carmelo Bosque, David Yárnoz, Íñigo Lavado, Ricard Camarena, Vicente Patiño, David Muñoz, Rodrigo de la Calle, Jaime Tejedor, Óscar Calleja, Jesús Segura, Iago Castrillón, Daniel Ochoa y Luis Moreno, Diego Gallegos, Javi Estévez, Jesús Moral, Nanín Pérez, Fernando Alcalá, Camila Ferraro, Javier Sanz y Juan Sahuquillo, y Pedro Aguilera. Cuánto acierto.
Fotos | Vocento Gastronomía