Fue en noviembre del año pasado cuando se registró el primer evento en el espacio Cocíname de Montagud Editores, se estrenó con un coloquio y un cocktail, y desde entonces se han celebrado diversos encuentros con la gastronomía, principalmente cenas que son ofrecidas por chefs invitados. Hasta el momento, estas citas con la alta gastronomía en el espacio privado de Montagud, y abiertas a todos los apasionados por la alta cocina, las han protagonizado Paco Morales, Mario Sandoval, Luis Lera, Francis Paniego y Benito Gómez, entre otros.
Y como habéis leído en el titular, el próximo cocinero invitado a ‘Las Noches Mágicas de Montagud’ es Javi Estévez, chef del restaurante madrileño La Tasquería. La cita será el lunes 17 de abril de 2023, el restaurante clandestino de la editorial barcelonesa, Cocíname, abrirá sus puertas a las 20:30 horas para ofrecer un menú degustación exclusivo en la ciudad condal. Pero las plazas son limitadas, por lo que es necesario reservarlas con antelación, y a menos de una semana todavía tenéis posibilidad.
El espacio Cocíname se encuentra en la Calle Enrique Granados número 70 de Barcelona, entre las calles Rosellón y Provenza, donde también se encuentra la librería especializada en gastronomía Milhojas, que también merece una visita, si no la conocéis, podéis empezar descubriéndola en sus redes sociales. En cuanto a la propuesta del chef Javi Estévez, si conocéis su restaurante sabéis que es el artífice de la nueva alta cocina casquera, ¿ya tenéis su libro?
En La Tasquería recuperan la tradición gastronómica madrileña, recurriendo especialmente a la casquería y reinventando platos haciéndolos tan finos y gustosos que conquistan incluso a quienes dicen no ser amigos de estos ‘despojos’. Dicen dar una vuelta de tuerca creativa para honrar a los casqueros confesos y para poder mostrar a los menos amantes de este tipo de productos, que su cocina es apta para todos los públicos. Y lo consiguen.
¿Queréis conocer el menú degustación armonizado que Javi Estévez cocinará en Barcelona, en el restaurante clandestino Cocíname? Pues podéis verlo a continuación.
MENÚ LA TASQUERÍA
Secuencia de aperitivos y snacks:
Duelo lenguas: Ternera VS Ibérico
Lionesa rellena de pate de higaditos de pollo
Macaron de cacao, foie gras y frambuesa
Alubias [espuma] con rabito de cochinillo frito
Mini brioche relleno de guiso de lengua de ternera, coliflor y eneldo
Seso de cordero rebozado y frito con mahonesa de chimichurri
CORPINNAT Gramona Imperial Brut Nature Gran Reserva 2017, Gramona
Menú:
Tiradito de lengua de cordero, zarajos fritos y cebolla morada
Tallarines de calamar-carbonara con cacheira gallega
D.O. Ribeiro, Finca Viñoa Blanco 2017, Finca Viñoa
Ravioli de mollejas de ternera, bechamel, queso y tomate
Navajas y tendones. Salsa meuniere.
Saial 2019, Pla de Morei
Corazones de pato, maíz, frambuesa y regaliz
Guiso de callos, pata y morro.
D.O.C. Rioja, Ad Libitum Peña El Gato, Garnacha Viñas Centenarias 2020, Bodegas Juan Carlos Sancha
Postres:
Lemon pie con helado de mango
El postre de HANNIBAL
Petit fours:
Piel de cerdo, chocolate negro y kikos
Gominola de guayaba a partir de colágeno de ternera
D.O. Málaga, Noctiluca Vendimia Asoleada 2021, Viñedos Verticales.
No te quedes con las ganas de probarnos en Cociname, el restaurante clandestino de Montagud Editores en Barcelona. Una única noche. Te esperamos.
El precio por persona de este menú es de 159 euros, y se puede reservar realizando el pago a través de la web de la librería online, o llamando por teléfono a la misma, tenéis el número de contacto en la pagina anteriormente enlazada. ¡Quedan pocas plazas!
