El chef del restaurante madrileño Rancho Texano, Juan Romero, nos presenta su Jarrete de cordero recental, un plato que sin duda alguna deleitará a todos los comensales que lo degusten. Una carne de calidad y el mimo proporcionado a la materia prima, darán como resultado un bocado delicioso.
La receta de Jarrete de cordero es fácil de elaborar, es una de las recetas de cordero que siempre nos van a hacer quedar bien. Agradecemos a Juan Romero que esta suculenta elaboración entre a formar parte de las Recetas de los Chefs que día a día aumentan en Gastronomía & Cía.
Ingredientes (2 comensales)
- 2 jarretes de cordero
- 1 cebolla grande
- 1 zanahoria grande
- 1 patata (frita paja)
- 2 dientes de ajo
- tomillo fresco
- 1 vaso de vino tinto
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal.
Elaboración
Cortamos los jarretes, los salamos y ponemos a dorar con aceite de oliva. Cuando los jarretes estén dorados por todos sus lados, añadimos la cebolla, los ajos, la zanahoria troceada y la ramita de tomillo fresco, añadimos el vino y dejamos reducir unos minutos.
Pasamos al horno a temperatura media 150-160º C y lo mantenemos unos treinta minutos, hasta conseguir que se dore. Pasamos la salsa por un chino.
Emplatado
Ponemos un fondo con patatas fritas paja, y colocamos el jarrete encima, salseamos y ponemos de guarnición una cucharada de menestra de verduras vapor.
Juan Romero
Chef del Restaurante Rancho Texano
3 comentarios
Extraordinario este Jarrete. Felicitaciones a Juan Romero.
Me surge una duda. 30 minutos a 150ºC no es muy poco tiempo? En otras recetas y a esa misma temperatura he visto que los tienen hasta dos horas. Muchas gracias
Hola Héctor,
No sabemos si el autor de esta receta que compartió hace unos ocho años verá tu comentario, pero sí es probable que se necesite más tiempo de cocción, y este depende del tamaño del jarrete. Una buena forma de saber que está hecho es cuando la carne se empieza a separar del hueso por la parte más fina, a partir de ahí a tu gusto.
Saludos