Hace unas horas que se celebró en el hotel W México City la gala de entrega de premios del concurso Joven Promesa Gastronómica Mexicana Ribera del Duero 2013, un certamen que celebra su segunda edición, organizado por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ribera del Duero, dirigido a los estudiantes de hostelería de México, como parte de las actividades de hermanamiento con el Consejo Regulador del Tequila. Gracias a la difusión en directo que han realizado través de Twitter hemos conocido al ganador, Jaime Fabián González es la Joven Promesa Gastronómica Mexicana Ribera del Duero 2013.
Como os contamos en la convocatoria, los participantes debían realizar una receta creativa con ingredientes mexicanos y con la inclusión de un vino de la D.O. Ribera del Duero, y presentarla en un vídeo, así que hemos buscado el vídeo de participación de Fabián González, estudiante del Colegio Gastronómico de Morelia, para conocer cuál ha sido la receta que le ha llevado a alzarse con el premio, su plato es el ‘Tamal 8 machos‘.
Es un plato inspirado en la cocina de su ciudad natal, Michoacán, podéis ver el vídeo a continuación, muy recomendable porque nos enseña, entre otras cosas, ocho tipos de chile, los que conforman el plato: chipotle, chilhuacle, jalapeño, serrano, de árbol, pasilla, guajillo, poblano.
Para hacer el Tamal 8 machos vemos la elaboración de la costilla de cerdo adobada y confitada en manteca de cerdo, una gelatina de chiles, una salsa de chiles, tomatillo y vino, el tamal, aguacate rebozado y frito, así como otras guarniciones.
El ganador ha sido seleccionado por un jurado compuesto por cocineros y personalidades del panorama gastronómico de México y Estados Unidos, entre ellos, Doreen Colondres, Silvia Ayala, José María Alva, Sonia Arias, Pablo Peñalosa, Mauricio Navarro Spamer, Rudolf Kruesi y Rubén Hernández y José Trillo, presidente del C.R.D.O.Ribera del Duero. Los cinco finalistas presentaron sus platillos en la Superior de Gastronomía, la Universidad Gastronómica de América Latina.
Al ganador, dotado con un premio en metálico de 6.000 euros ya lo conocéis, la Joven Promesa Gastronómica Mexicana Ribera del Duero es Fabián González. ¡Enhorabuena!
Si queréis ver los vídeos de todos los participantes, podéis acceder a ellos a través de la web del concurso.
