Informe de la EFSA sobre los aditivos aromáticos de ahumados

Evaluaciones de seguridad alimentaria de la EFSA

Acabamos de conocer un informe de la EFSA sobre los aditivos aromáticos de ahumados (aromas de humo), en el que se muestra una vez más la preocupación por los altos niveles de este tipo de aditivos presentes en algunos alimentos que se comercializan en la Unión Europea.

Se trata de una primera revisión realizada sobre once aditivos aromáticos de ahumados, dos totalmente seguros y con amplios márgenes de seguridad en su adición y consumo, ocho con márgenes de seguridad limitados que podrían provocar problemas en la salud al abusar de los alimentos que los contienen. De este grupo, hay uno que preocupa especialmente a los expertos de la EFSA por los posibles daños que puede ocasionar en el material genético de las células.

El informe de la EFSA sobre los aditivos aromáticos de ahumados concluye con un aditivo que no ha podido ser evaluado por falta de datos, suponemos que posteriores investigaciones determinarán finalmente si el aditivo número once encierra algún peligro.

Los aditivos aromáticos de ahumados o aromas de humo se adicionan a carnes, pescados, quesos, etc., con el propósito de otorgarles ese sabor característico a humo, también son utilizados para aromatizar diferentes preparados alimentarios como pueden ser salsas, productos de confitería, sopas preparadas, etc. Abusar de determinados alimentos que contienen este tipo de productos químicos podría provocar riesgos de toxicidad y daño celular.

Los expertos de la EFSA (Autoridad Europea para la Seguridad Alimentaria) solicitaron a los fabricantes de los aditivos aromáticos datos sobre la composición, procesos a los que son sometidos y las cantidades utilizadas en los alimentos. A partir de estos datos y posteriores estudios realizados con animales de laboratorio, se confeccionó una tabla con los niveles de ingesta adecuados, determinando un margen de seguridad en la utilización de cada uno de los aditivos.

En la web de la EFSA nos muestran una tabla donde se refleja el tipo de aditivo, la investigación realizada, en qué alimentos se suele utilizar y los niveles que pueden considerarse como seguros, en la mayoría de aditivos se ofrecen como conclusión la preocupación sobre su uso y niveles de seguridad. Podemos encontrar sustancias como el scansmoke R909, un aditivo elaborado con aceite de coco, aceite de palma, sustancias ododíferas (aromáticas), etc., que ofrece un sabor ahumado medio que suele utilizarse en la elaboración de bebidas y licores espirituosos.

El scansmoke PB 1110 es un aditivo que se obtiene de la madera de haya y roble mediante combustión lenta de la madera y en condiciones muy controladas, se separan diferentes componentes del humo resultante y se someten a procesos de condensación para obtener el humo líquido deseado. Este aditivo contiene numerosos hidrocarburos aromáticos policíclicos y otras sustancias, suele utilizarse en todo tipo de alimentos preparados.

En algunos de los ensayos realizados se muestra que una concentración baja de estos aditivos no encierra peligros y hasta hace unos meses se podían considerar seguros, no provocando genotoxicidad o alteración del ADN, sin embargo, el nuevo estudio muestra que el abuso podría provocar lo contrario, lo que obligaría a una nueva revisión de los niveles de utilización recomendables para evitar el peligro ante el abuso de la ingesta de determinados alimentos y garantizar la seguridad alimentaria.

Esperamos disponer en breve de nueva información al respecto, los alimentos que incluyen aditivos aromáticos de ahumados se encuentran en la dieta de muchas personas, sin conocimiento de los posibles riesgos para la salud que se están estudiando.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

1 comentarios

  • Laube - junio 28, 2010 - 16:25
    #1

    Interesantísimo!. Yo estaba también a punto de publicarlo en mi blog.
    Ojalá todos estuviéramos ma´s pendientes de estas cosas tan importantes para nuestra salud
    Un besote

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.