Hoy ha comenzado la III Semana Gastronómica del Atún en Isla Cristina (Huelva), que acompaña además de la celebración de la III Muestra culinaria del atún, el VII Encuentro de Capitanes de Almadraba y la IV Cata de mojama entre otras actividades.
Esta semana la estrella es una materia prima de gran valor culinario, el atún de la almadraba. Con motivo de la Semana Gastronómica del Atún, se realizará cada día un almuerzo en el Restaurante Casa Rufino de Isla Cristina, y cada día será un reputado chef el encargado de su elaboración. Sólo hay 50 plazas para cada día, muchas de ellas reservadas desde la edición anterior, y el precio de cada almuerzo o comida es de 50 euros.
Hoy se podía disfrutar de la cocina de Ángel León del restaurante Aponiente de El Puerto de Santa María. Hace escasos minutos nos comunicaban que estaba sirviendo el último plato, no queremos ni imaginar las maravillas que el Chef del mar habrá preparado para estas jornadas gastronómicas.
Mañana miércoles será Sacha Hormaechea del restaurante Sacha de Madrid quien elabore el menú. Le seguirá Alfonso de Luna del restaurante Cástulo de Galaroza, Celia Jiménez de Bodegas Campos de Córdoba y Jose Antonio Zaiño, chef de Casa Rufino y anfitrión de estas jornadas.
Más días y establecimientos para degustar distintos cortes del atún son los que ofrece la III Muestra culinaria del atún, desde hoy y hasta el 20 de septiembre, distintos restaurantes y bares de Isla Cristina servirán tapas y platos elaborados con este pescado.
De gran interés será el VII Encuentro de Capitanes de Almadraba, un extenso programa con ponencias de los más reconocidos Capitanes en las que tratarán temas como la desaparición de muchas almadrabas, la captura del atún por este método, de la historia de los atunes y su evolución, de su alimentación, de su futuro, de las granjas de engorde, etc. Participarán en este congreso zoólogos, veterinarios, biólogos, químicos, antropólogos y otros expertos en atún de España y Marruecos.
Y otra degustación, esta vez de mojama, atún salado en aceite de oliva y jamón ibérico de bellota de lazo, será la que se realizará el próximo viernes en el Teatro Municipal Horacio Noguera, degustación que se regará con vinos de la viña Doñana Crianza 2005 y viña Doñana Blanco.
No ha faltado la demostración del ronqueo del atún tras la presentación de estas jornadas, sin duda, un excelente evento en el que saborear el atún a través de la cultura y del paladar.
Más información | Amigos del atún