En varias ocasiones os hemos hablado de la galera, un crustáceo que se ha utilizado durante muchos años como un ingrediente más para hacer un caldo o fumet, aportando un exquisito sabor, pero que en algunas zonas del país se está trabajando en cocina como lo que es, un gran producto de proximidad, por ejemplo en nuestra costa, igual que en otras de la Comunidad Valenciana. En los últimos años se están celebrando jornadas gastronómicas en torno a este crustáceo en distintos municipios costeros, pero de las que más os hemos hablado porque somos fieles a su celebración, son las Jornadas de la Galera de L’Antic Molí.
Con la celebración de este año cumplen su tercera edición, podéis ver las jornadas tituladas Descubre la galera de 2010 y las segundas jornadas que se celebraron en 2011. El año pasado el propietario y chef del restaurante L’Antic Molí nos dejó en ascuas, pero fue por un buen motivo, pues Vicent Guimerà estaba de luna de miel… en estos días hará un año.
Ahora nos alegra saber que vamos a poder disfrutar de las Jornadas de la Galera esta misma semana, pues se celebran del 22 de febrero al 3 de marzo. Si habéis visto las crónicas anteriores sabréis que el chef elabora un gran menú con galera, de hecho, este año las jornadas se titulan ‘Otra forma de comer galeras’, que es lo que nos ha propuesto siempre. El menú se compone de 16 degustaciones con galera y el postre, con bodega incluida, el precio del menú es de 50 euros.
Os vamos a relatar el menú degustación que nosotros probaremos el próximo viernes (está disponible aquí (Pdf) pero en catalán), y vosotros podéis degustar desde ya, y hasta el próximo 3 de marzo. Si queréis viajar desde otra provincia hasta Tarragona (Ctra. Ulldecona-La Sénia km. 10), os gustará saber que es una buena zona para hacer turismo rural.
Jornadas Gastronómicas de la Galera en L’Antic Molí
Pan de panceta con aceite de galeras
Helado salado de aceite de galera con vegetales crujientes
Polvorón de tomate y galeras
Crujiente de maíz con espuma de galera
Blinis de escabeche de galeras con naranja, cherri y queso de cabra
Galeras rellenas con calçots, romesco y algas crujientes
Galeras gratinadas con berenjena, parmesano y pesto
Galeras a la llama y langostinos con ensalada de habitas repeladas, menta y jamón de pato
Galeras con ensalada de mandarina, butifarra ibérica, yogur y manzana verde
Holandesa de galera con diferentes texturas de verduras
Croqueta airbag de corteza de cerdo con galera líquida
Galeras en tempura y all i oli
Galeras a la sal
‘Llauna’ de galeras con tomate, ajo y perejil
Caldereta de arroz, patata, alcachofa y galeras
Pluma de cerdo ibérico Joselito con emulsión ‘d’all cremat’ y reducción de galeras
Milhojas de piña con crema de vainilla.
Precio: 50 euros (Bodega incluida)
Pues muy pronto os contaremos, aunque esperamos que también alguno de vosotros podáis contar vuestra experiencia. Si queréis conocer qué posibilidades hay para hacer turismo por la zona, podéis contactar con el restaurante (@anticmoli).