La Federación Española de Empresas con Productos Ecológicos (Fepeco) celebrará el próximo jueves 9 de diciembre la III Jornada Nacional sobre Alimentos Ecológicos y Gastronomía, un encuentro que tendrá lugar en Caixa Forum de Madrid, en el Paso del Prado, 36 (Aulas 1 y 2) desde las 9:45 h. a las 18:00 horas.
La III Jornada Nacional sobre Alimentos Ecológicos y Gastronomía está dirigida a restauradores, cocineros, gastrónomos y prensa especializada, realizando un encuentro en el que también se hallarán productores de alimentos ecológicos, con la finalidad de mostrar que se comparten fines comunes, ofrecer calidad al consumidor final. La tendencia actual de la alta cocina es la de disponer de producto de cercanía, el tan solicitado producto de kilómetro cero, y en muchos casos apostando también por la producción ecológica, tema que ya tratamos hablando de los Ecochefs.
Esto permite disponer de un producto que ofrece interesantes cualidades organolépticas a la vez que se participa en el respeto al medioambiente. De todo ello y mucho más se hablará en la III Jornada Nacional sobre Alimentos Ecológicos y Gastronomía, y para ello se han organizado ponencias, mesas redondas, demostraciones culinarias, degustaciones… El programa de este encuentro es el siguiente:
III Jornada Nacional sobre Alimentos Ecológicos y Gastronomía 9:45 – 10:00 Recepción a participantes.
9 de diciembre de 201010:00 – 10:30 Inauguración de la jornada.
Dña. Isabel Bombal Díaz. Directora General de Industria y Mercados Alimentarios (MARM). D. Francisco Robles, Presidente de FEPECO. José Fernández Bertrán (Responsable del Negocio Agroalimentario de “la Caixa”).10:30 – 11:00 La agricultura ecológica. Fundamentos.
Ponente: José Mª G. Vitón. Asociación Riojana Profesional de Agricultura Ecológica.11:00 – 11:30 Las prácticas de producción como factor de calidad.
Del suelo a la mesa: el vino, el queso, los tomates, el huevo, el cordero….
Ponente: José Uranga (Portal de Descalzos – Pamplona).11:30 – 12:00 Descanso. Café.
12:00 – 14:00 Mesa Redonda: Los alimentos ecológicos en la cocina actual.
Andoni Luis Adúriz (Mugaritz Jatetxea-Errenteria). Óscar Velasco (Restaurante Santceloni – Madrid). Francisco García (Restaurante El Lago – Marbella). Modera: José Carlos Capel.14:00 – 16:00 Degustación de productos y tapas ecológicas.
16:00 – 16:30 Valoración organoléptica de alimentos ecológicos.
Ponente: Fernando Gurucharri (Presidente de la Unión Española de Catadores).16:30 – 18:00 Mesa Redonda: Conceptos y Experiencias de ecoCocina.
José Luis García Melgarejo, Director General de CAAE. Restauración ecológica. Juan Bureo, Presidente de Slow Food Madrid. Nahuel Román, Director General de Le Pain Quotidien. Modera: Tomás Redondo (Vicepresidente de FEPECO).18:00 Clausura de la jornada
D. Clemente Mata. Subdirector General de Calidad Diferenciada y Agricultura Ecológica (MARM).
Como actividades paralelas, en el aula 2 se realizará la exposición nacional de alimentos ecológicos, desde las 12h a las 16h. Además, para los más pequeños se ha organizado una cata de aceites de oliva virgen extra que tendrá lugar de 12:30 a 13:30 horas.
Si estáis interesados en acudir a la III Jornada Nacional sobre Alimentos Ecológicos y Gastronomía, podéis inscribiros a través del boletín que podéis encontrar en este enlace (Pdf), sin duda, será una jornada interesante.
