Si estáis por Ibiza o tenéis intención de ir en los próximos días, os interesa saber que hasta el 29 de mayo de 2016 se celebran las jornadas gastronómicas de primavera ‘Ibiza Sabor‘. Estas jornadas también tienen lugar en otoño, por lo que quienes residís en la isla o la visitáis a menudo, quizá ya las conocéis. Con estas jornadas se pretende promocionar la gastronomía autóctona, el producto local y la cultura gastronómica de Ibiza, para ello, se cuenta con la participación de más de 50 restaurantes que ofrecen menús a precio cerrado, éste es de 35 euros incluyendo el vino de la isla, y también ofrecen tapas con vino o caña por 5 euros.
Pero Ibiza Sabor 2016 no sólo es disfrutar de unas jornadas gastronómicas especiales en los restaurantes, también se han organizado actividades que promocionan los productos, la cultura y el conocimiento de quienes participen en ellas, podemos poner como ejemplos la Cata de aceite de oliva virgen extra de Ibiza que tendrá lugar el próximo 14 de mayo en Agroturismo Can Lluc, o el I Foro Profesional de Gastronomía del Mediterráneo que se desarrollará el próximo lunes 16 de mayo en Agroturismo Atzaró.
Este foro será de gran interés para todos los profesionales y apasionados de la gastronomía, pues se impartirán ponencias de la mano de reconocidos cocineros, como por ejemplo Susi Díaz, Andreu Genestra y María José San Román, y profesionales del sector gastronómico. El foro empezará a las 10:00 horas y finalizará a las 19:00 horas, por cierto, la entrada es gratuita. A continuación os transcribimos el programa del I Foro Profesional de Gastronomía del Mediterráneo para que conozcáis a todos los participantes y los temas que abordarán.
Inauguración
10.00 Intervienen:
– Xescu Prats: periodista y experto en Gastronomía, y editor del portal Ibiza 5 Sentidos– Tana Collados, directora del programa Cuines de TV3, colaboradora de la revista gastronómica digital 7 Caníbales y premio Juan Mari Arzak de periodismo gastronómico.
– Joan Riera, presidente de Pimeef Restauració
– Vicent Torres, director insular de Turismo
Ponencias de la mañana
10.30 David Reartes/Lips Reartes (Recuperando las raíces: porc negre)
11.00 Gonzalo Aragüez/ Sa Brisa (Embutido casero de porc negre eivissenc)
11.15 Andreu Genestra: “Cuina de sa nostra terra”. Una Estrella Michelín y un sol Repsol, para un chef referencia nacional con productos como el porc negre o los embutidos autóctonos.
12.15 María José San Román, chef del restaurante Monastrel con una estrella Michelín y embajadora internacional del aceite de oliva virgen extra. Por primera vez, once restaurantes de Ibiza ofrecen una cata de aceite en la mesa, una idea que ha propuesto María José San Román.
13.00 Jean Louis Neichel: Mítico chef que consiguió la primera Estrella Michelín para El Bulli y que ha mantenido dos Estrellas Michelin para su restaurante Neichel (Barcelona) hasta el momento del cierre en 2015.
14.00 Pau Barba/Can Domo: Langosta con porc negre
14.15 Francis Weiderman/Can Cires: Langosta con palomo
14.30 a 15.30 Showcooking de Carlota Bonder/Bonder&Co
Ponencias de la tarde
15.30 Catalina Riera/Ca N’Alfredo: Sofrit Pagés
15.45 María Marí Tur/Ca Na Ribes: Borrida de rajada
16.00 Vicent Tur y José Ferrer/ S’Espartar: Bullit de peix
Francisco Javier Marí/Can Gat: Guisat de peix16.30 Mathiew Savariaud/ Es Terral: Texturas de cítricos ibicencos
16.45 Íñigo Rodríguez/ Pachá: Flaó invertido
17.00 José Miguel Boned y Manuel Antón/ Es Ventall y Can Lluc
-Ensalada de gamba roja en salmuera
-Coca de cigala con sobrasada y boniato17.30 a 18.30: Susí Diaz, chef con una Estrella Michelín para el restaurante La Finca de Elche y presentadora del programa Top Chef de Antena 3
18.30-19.00 Clausura con los participantes y el presidente del Consell d’Eivissa.
Seguramente también queréis conocer los restaurantes que participan en las jornadas gastronómicas Ibiza Sabor 2016, así como los menús y las tapas que ofrece cada uno. Además algunos establecimientos dan la posibilidad de realizar una cata de aceites que tiene un precio de 1’50 euros, pues bien, toda esta información la podéis encontrar en este documento (Pdf).
‘Bullit de peix’, ‘guisat de peix’, ‘borrida de rajada’, ‘sofrit payés’… estas son algunas de las elaboraciones culinarias tradicionales de la isla, y si hablamos de productos autóctonos hay que mencionar el cordero o ‘anyell d’Eivissa’, el pastel de queso fresco conocido como Flaó, la miel, el aceite de oliva virgen extra, la sobrasada, la langosta, la gamba roja, las ‘espardenyes’ y muchos más.
El documento con la información de estas jornadas gastronómicas lo encontraréis también en los establecimientos participantes y si queréis ampliar información, podéis acceder a la web de Ibiza 5 Sentidos a través de este enlace.