El próximo mes de noviembre se celebrará el I Simposio del Pan en Zaragoza, un evento organizado por Club Richemont España, organización integrada en el International Richemont Club (IRC), que tiene el objetivo de organizar eventos y contribuir a la formación para favorecer el conocimiento de los profesionales del sector de la panadería, la pastelería y la confitería.
Con el título ‘Redescubriendo un alimento milenario’, el 7 de noviembre de 2014 se celebra este primer Simposio del pan en el Salón Triunfo de Baco del Hotel Alfonso I de Zaragoza. El principal objetivo es, como indica su título, redescubrir todas las bondades del pan, un alimento básico y necesario para llevar una dieta equilibrada.
La jornada se desarrollará con la realización de tres mesas de trabajo: ‘El pan y la nutrición/salud’, ‘Las funcionalidades del pan’ y ‘La calidad del pan’. En cada mesa participarán profesionales de la salud general y nutricional, así como el panadero Xavier Barriga, cada uno realizará una exposición en base su especialidad.
A continuación podéis conocer el programa completo del Primer Simposio del Pan:
9:00 – 9:15 Bienvenida y Presentación
9:15 – 10:30 Mesa: El Pan y la Nutrición / Salud
Preside la mesa: D. Jorge Pastor, Presidente CRE y Director PANISHOP
Intervienen:
Dr. Luis Moreno Aznar. “La Saciedad del pan”
Dr. Pedro Marijuan. “El Microbioma y el pan”
Ponencia de la Fundación para la dieta Mediterránea. “El pan en la Dieta Mediterránea”10:30 – 11:45 Mesa: Las Funcionalidades del Pan
Preside la mesa: Dra. Rosa Oria.
Intervienen:
Dr. Francisco Barro. “La gliadina, esa parte del gluten desconocida y presente en muchos cereales panificables”
Dra. María Jesús Callejo. “El índice Glucémico y el pan”
Dra. Raquel Virto. “La microbiota de las masas fermentadas”11:45 – 12:15 Descanso
12:15 – 13:30 Mesa: La Calidad del Pan
Preside la mesa: Dra. Sara Remón.
Intervienen:
Dra. Eulalia Petit. “El pan de casa. Experiencias de una panadera casera”
D. Xavier Barriga. “Los criterios de la calidad del pan”
D. Jorge Pastor. “Presentación y venta del pan”13:30 – 14:00 Conclusiones
El simposio del pan está dirigido a todos los profesionales del sector sanitario, a panaderos, a estudiantes, a periodistas y a todos los interesados en adquirir conocimientos sobre las cualidades y calidades del pan. Si queréis conocer más detalles podéis acceder a la página de Facebook de la organización.
