Anteriormente ya hemos preparado algunas recetas con soja texturizada, seguramente sabéis que es un alimento muy utilizado en las dietas vegetarianas por sus propiedades nutricionales y por su versatilidad culinaria, es uno de los sustitutos de la carne y aunque no seáis vegetarianos, os animamos a probarla, por ejemplo con este plato de Hummus de remolacha con bocaditos de soja, os sorprenderá.
Quien no ha probado antes la soja texturizada (también la soja en otros formatos nos ofrece muchas posibilidades), sin duda, cuando pruebe los bocaditos de soja que acompañan a este hummus de remolacha, va a pensar que está comiendo carne y además muy sabrosa, le va a gustar. Lo importante no es engañar al comensal, sino abrirle la puerta a nuevos ingredientes, sabores y texturas. Aportamos también un atractivo especial al hummus, la remolacha está en un buen momento y va a ser una de las estrellas de este plato.
Ingredientes
Para el hummus de remolacha
- 230 gramos de remolacha asada
- 100 gramos de garbanzos cocidos
- 1 diente de ajo
- 30 gramos de tahini
- unas ramitas de cilantro fresco
- 1 c/s de zumo de limón
- 1 c/p rasa de comino molido
- pimienta negra recién molida
- pimentón picante (cantidad al gusto)
- 30-40 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 1 c/c de sal
- semillas de sésamo.
Para los bocaditos de soja (16 uds.)
- 70 gramos de soja texturizada
- 50 gramos de harina de garbanzo
- 50 gramos de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 150 gramos de agua
- 20 gramos de salsa de soja
- 1 huevo
- 1 c/c de sal
- 3 tiras finas de alegría riojana u otro tipo de guindilla picante
- una ramita de cilantro fresco
- pimienta negra.
Elaboración
Prepara primero la masa de los bocaditos de soja, pela y pica la cebolla y los dientes de ajo, pica también el cilantro y las alegrías riojanas o guindillas. Pon en un recipiente la soja texturizada y añade el agua, mezcla y mientras se va hidratando ve incorporando la harina de garbanzo, la cebolla, el ajo, la salsa de soja, la guindilla, el cilantro, la pimienta, la sal y el huevo batido.
Mezcla bien todos los ingredientes y extiende la masa resultante en una bandeja, cúbrela con film transparente y reserva en el frigorífico durante unas dos horas, para que se hidrate bien, coja cuerpo y asiente los sabores.
Cuando la masa esté lista, haz porciones pequeñas, para obtener unos 16 bocaditos. Haz bolitas cuidadosamente, es una masa delicada, no la presiones demasiado. En esta ocasión las freímos en un fondo de aceite de oliva, pero una vez formadas las bolas también se podrían hornear.
Para terminar con los bocaditos de soja, pon una sartén a calentar con un fondo de aceite de oliva virgen extra, y fríelos a fuego medio dándoles la vuelta para que se hagan de forma homogénea. Al ser una pasta blanda irá tomando la forma plana sobre la que se posa, puedes procurar darles una forma triangular. Reserva.
Prepara el hummus de remolacha, pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritura hasta obtener la consistencia deseada, prueba y rectifica de sal o de especias si fuera necesario.
Emplatado
En un plato hondo o cuenco bajo, sirve el hummus de remolacha y coloca en el centro los bocaditos de soja. Espolvorea cilantro fresco picado, semillas de sésamo recién tostadas y termina con un hilo de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria