Huevos púrpura

Huevos en escabeche de remolacha

Los huevos púrpura se conocen como Pickled red beet eggs, es decir, Huevos en escabeche de remolacha, son huevos duros que se conservan en un escabeche teñido por los pigmentos de la mencionada raíz, dando lugar a unos llamativos huevos con la clara coloreada con una tonalidad más o menos intensa dependiendo de la fórmula del escabeche y el tiempo de maceración.

Anoche preparábamos estos huevos en escabeche que nosotros denominamos huevos púrpura para conmemorar el Día Mundial del Huevo que como sabéis, se celebra hoy día 14 de octubre. Estos huevos en escabeche de remolacha son muy fáciles de hacer, hemos conseguido que adquieran esa tonalidad en unas 12 horas, aunque generalmente los preparamos con 24 horas de antelación, pero ya veis el buen resultado.

Como os comentábamos, hay distintas fórmulas para elaborar los huevos púrpura, hay quien parte de la remolacha fresca y quien lo hace con conserva de remolacha, es el agua teñida por la raíz la que impregnará después la clara del huevo duro con su color. Y como es un escabeche, se incluyen otros ingredientes como el vinagre, generalmente de manzana. A continuación os explicamos cómo hacemos nuestros huevos en escabeche de remolacha, destacando como siempre que la cantidad que incorporamos de vinagre es inferior a la habitual, pues como os hemos comentado en varias ocasiones, no nos agrada que su sabor sea pronunciado.

Si os gustan los escabeches más fuertes podéis añadir más cantidad de vinagre, y en cuanto a las especias, también se pueden variar, pero probad con clavo y canela que resultan unos huevos púrpura deliciosos, ideales para presentar como aperitivo, haciéndolos rellenos, decorando y acompañando una ensalada… como gustéis.

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 2 remolachas grandes
  • 400 gramos de agua
  • 50 gramos de vinagre de manzana
  • 25 gramos de azúcar
  • una pizca de sal
  • 3 clavos de olor
  • 1 rama de canela.

Elaboración

Para elaborar el escabeche de remolacha, previamente hemos preparado la remolacha asada (pulsar sobre el enlace para ver la receta). Una vez asada y pelada, cortar en cuartos y reservar.

Hacer los huevos duros como normalmente, si se desean con la yema jugosa, en lugar de dejarlos 8 minutos de reloj y enfriar, dejarlos sólo 5-6 minutos, en el post Huevo duro podéis conocer un poco más sobre esta sencilla, pero precisa elaboración de huevos.

Huevos en escabeche de remolacha

Pon en una cazuela no muy amplia pero alta, el agua, el vinagre, el azúcar, la sal, la canela, los clavos y mezclar. Añadir las remolachas y llevar a ebullición. Cuando rompa a hervir, reducir la temperatura del fuego y dejar cocer unos 20 minutos.

Pasado este tiempo, retira el fuego y deja que pierda un poco de calor. Pasa a otro recipiente el escabeche de remolacha, en el que puedas incorporar los huevos (pelados) y que éstos queden sumergidos. Cubre el recipiente y deja enfriar completamente, después reserva en el frigorífico unas 12-24 horas antes de servir.

Los Huevos en escabeche de remolacha o huevos púrpura están listos para su presentación y degustación. ¡Esperamos que os gusten!

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

5 comentarios

  • Loly - octubre 15, 2011 - 13:29
    #1

    ¡¡ Que preciosidad !! Tengo que hacerlos

    Responder
  • Mamaquehayparacenar - octubre 17, 2011 - 08:57
    #2

    Nunca los había visto, quedan genial! los probare con remolachas de mi cosecha

    Responder
  • GEORGINA - marzo 2, 2012 - 00:21
    #3

    les recomendaria, abrirlos por la mitad, sacar la yema y mezclarla con atun, mayonesa y cebollita picadita, y volverlos a rellenar con una manga de reposteria, adornar con una hojita de perejil o cilantro, quedarian espectaculares como un abrebocas!! saludos desde venezuela…

    Responder
  • santaklaus - marzo 26, 2018 - 11:29
    #4

    Cuando dices «…en lugar de dejarlos 8 minutos de reloj y enfriar…» ¿te refieres a dejarlos enfriar en el agua de cocción o a enfriarlos con agua fría? ¿Y los cueces partiendo de agua fría o hirviendo?
    Parece una tontería pero mira que es difícil conseguir el punto deseado. Pasarse es muy fácil, pero dejarlos al punto ya es otra historia.

    Responder
  • VelSid - marzo 27, 2018 - 17:33
    #5

    Hola Santaklaus,

    Normalmente enfriamos los huevos con agua fría, aunque si los vamos a servir enseguida y van en un plato caliente, sólo los templamos.

    La fórmula para obtener un huevo duro correcto es ponerlo en el agua hirviendo y a partir de ahí contar ocho minutos y retirar.

    A veces puede apetecer que la yema esté un pelín fluida, entonces se deja un poquito menos de tiempo cociendo, seis minutos por ejemplo, una vez probado, ya sabrás si te gusta un poco menos hecha.

    Espero haberme explicado. Saludos!!

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.