Huevo frito con patatas de Senén González

Aquí tenéis la receta de uno de los pinchos más populares de nuestro país, se trata del Huevo frito con patatas de Senén González, un pincho para tomar de un solo bocado que inunda el paladar de sabores conocidos y de texturas que hacen que permanezcan más tiempo. ¿Os animáis a probarlo?

Pincho de huevo frito con patatas

En la foto que ilustra estas líneas podéis ver el pincho estrella del restaurante y bar de pinchos Sagartoki (Vitoria-Gasteiz), el pincho estrella del cocinero, empresario e investigador de la alta cocina congelada, como él se define, Senén González, se trata del Huevo frito con patatas. Este pequeño pero suculento y apetitoso bocado ha recibido cantidad de elogios por parte de quienes lo han probado, además se ha alzado con algunos premios, como el primero en el XII Campeonato Mejor de Tortilla de Patata en el 2010 o el segundo premio en el Campeonato Mejor Barra de Pintxos y Tapas de España del mismo año. Por cierto, hoy hemos descubierto que también se puso a la venta hace unos años como producto congelado.

Pues bien, a continuación os dejamos con la receta del huevo frito con patatas de Senén González, y además, si os quedan dudas, podréis ver el vídeo de la elaboración del cocinero con Ramón Arangüena en el programa El Rey del Pincho en la web de Canal Cocina. Os animamos a que probéis a elaborar este pincho con el que, además de disfrutar, vais a sorprender a vuestros comensales. Si lo habéis probado anteriormente, en el Sagartoki o el producto comercial, ya nos comentaréis que os parece, y si lo habéis hecho, comentadnos qué tal os ha salido.

Ingredientes

  • 2 patatas
  • 2 lonchas finas de bacon
  • 1 yema de huevo
  • aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Pelamos las patatas y las cortamos en dados pequeños. Las ponemos en un cazo con agua y las cocemos. Cuando estén blandas, las retiramos del fuego y las escurrimos.

A continuación, las incorporamos a un vaso apto para batidora y las trituramos para conseguir un puré. Ahora hay que deshidratarlo, para ello, colocamos papel para horno en una bandeja y con cuidado vertemos el puré de patata. Lo estiramos bien con la ayuda de una paleta hasta que quede una lámina fina y metemos la bandeja en el horno, dejamos cocinar a 90º C. Cuando la lámina de patata se haya dorado, la retiramos. Cortamos en rectángulos de 10 x 12 cm y reservamos.

Por otro lado, abrimos el huevo y separamos la yema de la clara con cuidado. Después, colocamos en una bandeja dos lonchas de bacon en forma de cruz. En el centro ponemos la yema de huevo, salamos y envolvemos la yema con las tiras de bacon. Colocamos el bacon con la yema sobre la lámina de patata que hemos cortado, y la cerramos como si fuera un sobre.

Encendemos la freidora o calentamos aceite a 180º C, y freímos el pincho huevo con patatas y bacon con los pliegues hacia abajo, cubriéndolo de aceite hasta la mitad. Pasados 10 segundos introducimos el pincho completamente y los soltamos. Dejamos que adquiera el tono dorado deseado.

Una vez frito, sacamos el pincho de huevo frito con patatas y lo colocamos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y dejamos que repose durante un minuto y servimos.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

2 comentarios

  • Manolo Sancha - octubre 19, 2021 - 16:05
    #1

    Muy buenas.
    Interesante pero imposible.
    La lámina de patata está deshidratada, dorada, y por tanto ´»rígida», no es flexible. Más parecido a un plástico duro que no admite doblez porque se rompe.
    Me gustaría, por favor, que si estoy en un error me los explicáseis.
    Muchas gracias y un saludo

    Responder
  • Jose Cano - febrero 18, 2023 - 13:25
    #2

    Debes hidratarla con agua para que adquiera la textura idónea para poder manipularla. Utiliza un recipiente de spray con agua y de esa manera.
    Espero haberte ayudado.
    Saludos,

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.