Aprovechamos nuestro regreso de “vacaciones forzosas” con una receta que nos envía nuestra amiga Dolorss del Blog de Cuina, con los días que llevamos sin comer en casa, no vamos a resistirnos a probar estos suculentos Turbantes de calabacín con espárragos y soja que esta excelente cocinera comparte con nosotros en la sección de vuestras recetas Hoy Cocinas Tú.
Seguro que nos ayuda a recuperar fuerzas y a disfrutar de la buena cocina, ¿tú también tomas nota de esta receta de calabacín con espárragos?
Ingredientes (4 comensales)
- 1 cebolla pequeña picada
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 150 gramos de soja germinada fresca
- 2 calabacines cortados a tiras
- sal
- comino
- 1 cucharada de salsa de soja
- aceite de oliva virgen extra.
Para decorar
- Tiras de piel de calabacín
- reducción de salsa de soja
- mermelada de espárragos trigueros
- sal Maldon.
Elaboración
Poner aceite en una sartén y saltear la cebolla unos 5 minutos, añadir los espárragos cortados pequeños y saltearlo otros 5 minutos. Incorporar la soja y dejarlo todo junto unos 10 minutos. Añadir la salsa de soja, un pellizco de comino y salar al gusto. Reservar.
Poner en una plancha caliente un poco de aceite, sal y las tiras de calabacín, lo justo para que queden al dente y estén flexibles. Extenderlas y rellenar con el preparado de la sartén, enrollar y colocar en la fuente de servir.
Acompañar el plato con las tiras de piel del calabacín fritas, decorar con salsa de soja reducida y mermelada de espárragos trigueros diluida con una cucharada de agua. Esparcimos por encima sal Maldon.
Notas: Los espárragos cortarlos con las manos hasta que no opongan resistencia, si no se pueden romper desechar los tallos que quedan. De los espárragos yo he apartado las puntas que he salteado en una sartén sin apenas aceite y las he guardado para coronar los turbantes. Las tiras de piel de calabacín se pasan por la sartén en muy poco aceite.
El contraste de sabores y de texturas es sensacional, pues hay tres ingredientes el calabacín, el espárrago y la soja que se presentan en el plato elaborados de diferente modo.
