Además del sushi, el tataki es una de las elaboraciones de la cocina japonesa más populares a nivel internacional. Lo más habitual en nuestro país es hacer el tataki con salmón y con atún. Una de sus características principales es que se cocina muy brevemente para que quede la superficie cocinada, pero una superficie muy fina, y el interior crudo. Además se suele marinar con salsa de soja y otros ingredientes tradicionales de la gastronomía japonesa.
Hoy tenemos la receta de Tataki de salmón con crema de aguacate que comparte con nosotros Miquel, autor del blog Les Receptes del Miquel, en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú. Veréis que es muy fácil preparar el pescado, y el acompañamiento se puede variar si se desea, pero ya sabéis la buena pareja que hacen el salmón y el aguacate. Tened en cuenta que para hacer el tataki se utiliza un taco de salmón, podréis hacerlo en casa con una buena pieza de este pescado o pedirlo así en la pescadería.
Ingredientes (4 comensales)
- 4 tacos de lomo de salmón congelado (unos 125 gr cada uno)
- 1 aguacate grande maduro
- 2 c/s de salsa de soja
- 4 c/s de aceite de oliva virgen extra
- 1 limón
- ½ taza de caldo de verduras suave o agua mineral
- perejil
- cebollino
- 2 chalotas
- jengibre fresco
- sal
- pimienta
- huevas de salmón (o huevas de lumpo rojas).
Elaboración
Descongelamos el lomo de salmón dejándolo en el frigorífico la noche anterior.
Hacemos la vinagreta, picamos en brunoise la chalota y la mezclamos con un poco de jengibre rallado (como media cucharada de café), zumo de limón, salsa de soja y aceite de oliva virgen extra, y lo emulsionamos todo. Reservamos para que se mezclen los sabores.
Una vez descongelados los lomos de salmón en una plancha caliente los sellamos por fuera por todas sus caras, dejándolo crudo por dentro. Enfriamos un poco y cortamos a rodajas de 1 centímetro.
Para hacer la crema de aguacate, lo trituramos con un poco de zumo de limón, un poco de perejil y un poco del caldo de verduras suave o agua mineral, para terminar, ponemos a punto de sal y pimienta.
Acabado y presentación
Ponemos en la base del plato la crema de aguacate y encima las rodajas de salmón, aliñamos por encima con la vinagreta, las huevas de salmón (o huevas de lumpo, como en este caso) y finalmente un poco de perejil o cebollino.
Miquel
Les Receptes del Miquel